當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 主料:草魚1條(1000克左右)。輔料:色拉油1000-1500克,湯1250克,生粉30克、蛋白一個。老油1000克,豆瓣(或剁椒)30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒...
  • 香鍋系列的最大賣點一是自制的香鍋油,二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌,用吃剩的香鍋油加湯涮鍋,口味濃厚一點不次于火鍋。原料則不拘一格,蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
  • 眾所周知,在家常菜烹飪中,雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨領(lǐng)風(fēng)騷,食者趨之若鶩,其聲名現(xiàn)已遠揚大江南北。上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,...
  • 魚羊鮮的主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉,魚羊一起做菜味道能互補,有獨特的鮮濃味道與營養(yǎng)。營養(yǎng)專家認為,兩者都是傳統(tǒng)的滋補品,冬日吃很能補身子。原料:鮮鰓魚一條(750克,也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代)...
  • 原料:羊黃瓜條肉150克,南瓜100克,紅菜椒50克。制作:1、羊肉切成1厘米見方的小丁,加入適量胡椒粉、鹽、味精腌入底味。2、南瓜、菜椒切同樣大小的叮3、將南瓜盯菜椒盯羊肉丁間隔串到牙簽上,然后...
  • 老式粵菜“白灼大明蝦”賣相陳舊、入味不透,為了“盤活”這道菜,黃總廚保留了海鮮汁,加入了炸蒜蓉與野山椒,并通過堂做的方式,使這幾種香氣到達最佳的融合點。配方提供:毛家飯店長沙香樟路店行政總廚黃斌制...
  • 制作:1、圓貝150克一片二,加鹽和水淀粉上漿;蘿卜糕200克改刀成2厘米見方的塊。2、平底鍋入油燒熱,下入蘿卜糕小火煎至六面金黃盛出;平底鍋內(nèi)重新淋油,下入圓貝小火煎至兩面變金黃盛出。3、鍋留底...
  • 質(zhì)量要求:花生脆松,雞丁白嫩,鮮,汪油包汁,色淡紅,吃口鮮、辣、香、甜。配料:雞脯或雞腿肉丁150g,花生米50g,紅辣椒丁5g,姜片1片,白糖10g,食鹽2g,醬油5g,味精1g,黃酒15g,四...
  • 仔鴨肉質(zhì)比較鮮嫩肥美,常以“半干鍋的方式”上桌,即用少量的香料熗鍋,加以干辣椒段和豆腐乳煸香,再加入少量的原汁和仔鴨塊,使其口感更為濃厚香醇。制法如下:1、仔鴨斬塊飛水,加料酒燉透,中火收濃湯汁,...
  • 羊肉燉出來的湯色澤濃白,又具有很高的營養(yǎng)價值和滋補功效,所以通常不用香料,改配藥材,做成“藥膳羊肉鍋”。原料:羊肉(帶皮)300克,蔥、姜各50克,靈芝、人參、麥冬、枸杞、天麻、紅棗各5-8克(用...
  • 牛肉一般燉出來的原湯較清,我們大都直接做成原汁原味的清湯牛肉鍋仔,配香芹、白蘿卜、茶葉、黃豆芽等輔料,具體做法是:原料:新鮮牛腩300克,茶葉30克(用紗布包好,一般選用綠茶,紅茶會影響湯色),芹...
  • 原料:豆渣600克,蝦米、干貝、水發(fā)香菇末、冬筍末、蒜末各25克。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞精5克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,香油10克,色拉油1500克,青、紅辣椒共50克,捏好的面花50克。制作...
  • 原料:凈麻鴨1只(約500克)。調(diào)料:姜、蔥、干辣椒各10克,八角、陳皮、鹽各5克,麥芽糖100克,黃酒50克,香油、信州土醬油、陳醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克。江湖菜制作:1、...
  • 牛蛙是脊椎動物之一,原產(chǎn)北美洲,主要養(yǎng)殖品種有美國牛蛙、沼澤綠。牛蛙是野味中的上品,美味營養(yǎng),滋補保健防癌,具有高蛋白、高脂肪和低膽固醇的特點。該資料中介紹的三款牛蛙菜品均出自精通于做四川菜的張彬...
  • 一、東北醬骨架東北醬骨架具有濃郁的東北地域風(fēng)情,以其醬香濃郁、油而不膩、肉軟糯而香醇為特色。要做好東北醬骨架必須要有東北大醬,再用一些香料就可以做出地道的東北醬骨架來,下面介紹制作這道菜的全過程。...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部