當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
-
制作:胡志偉紫子搭配河蝦干,茄子軟嫩,河蝦酥香,搭配瑤柱絲使此菜身價倍漲,且鮮味更濃。1.紫子500克,切成長11厘米、粗1厘米見方的長條,拍生粉備用。2.鍋入寬油燒至五成熱,下入茄條炸至金黃色后...
-
制作:胡志偉這道魚肴肉質(zhì)地細嫩,野山椒帶微微鮮辣,滋味豐富,讓人吃后十分回味。鯽魚一條約600克,白貝250克,姜米15克,蒜蓉15克,野山椒20克,香菜段15克,泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
-
隔水蒸雞是廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色名菜,制作好的隔水蒸雞既香滑鮮美又性情溫和,對于吃怕了煎炸食物的人們來說,這道美食絕對讓人胃口大開。不僅體現(xiàn)了雞肉最原汁原味的口感和味道,而且制作出來的味道鮮美,也...
-
提前預制:1.三角肥牛350克切丁,加鹽、味精、蠔油、蔬菜汁、黑胡椒汁各適量腌制入味。2.鮮百合50克焯水(水中加少許鹽、白糖),撈出瀝干備用。制作流程:1.牛仔粒下入平底鍋中,淋色拉油25克小火...
-
此菜將陳村粉搭配叉燒、花生米以及自制的番茄肉汁醬上桌,由服務員現(xiàn)場撈拌,米粉爽滑薄韌,湯汁咸酸微甜。走菜流程:1.陳村粉500克切成條,拌少許花生油,入微波爐高火打一分鐘,取出后碼入盤中,帶番茄肉...
-
廣東大廚擅長做雞肴,如白切雞、水晶雞、蔥油雞、豉油雞、烤雞等,莫大廚則一改傳統(tǒng)做法,選用清遠雞,抹上黑松露末、鹽腌制入味,掛勻脆皮水后入燜爐烤制,成品金紅光亮、口感酥脆,突出清遠雞的鮮味與黑松露獨...
-
此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉,成菜鮮美無比,看上去又十分實惠,幾乎每桌客人都會上一煲。提前預制:1.排骨5千克改刀成3厘米長的段,飛水后撈出瀝凈;豆腐5千克改刀成長7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...
-
該菜將鳳凰雞搭配自曬的蘿卜絲蒸制成熟,自曬蘿卜絲味道不是太咸,吃起來鮮香柔韌,搭配鳳凰雞的鮮嫩,香味十足。制作流程:1.鳳凰雞砍成小塊,每500克加入姜粒10克、米酒10克、蠔油4克、生抽3克、鹽...
-
這道菜根據(jù)廣式蒸鳳爪改良而來,雞爪先汆后炸,加醬料煲熟,走菜時墊著洋蔥裝入砂鍋,置于煲仔爐回熱,成菜軟糯豐腴、醬香微辣,醬汁用來下飯簡直一流。批量預制:1.美國大鳳爪5000克剪去趾甲。鍋入寬水,...
-
在廣東順德,魚面(又稱魚線)是家家戶戶都會做的美味,傳統(tǒng)做法為鯪魚肉加淀粉、鹽等打至起膠,填進裱花袋擠入開水中即成。近年來,由于鯪魚成本增高,更多大廚轉(zhuǎn)而選用花鰱作原料,不僅一年四季都有穩(wěn)定貨源,...
-
此菜的亮點是鮮筍的初加工:借鑒老百姓用淘米水泡筍的辦法,加一把香米并改泡為煮,香米的弱堿性有效地祛除了筍的澀味,同時使其染上一層米香。批量預制:鮮筍剝掉外皮,從中間一剖為二,放入砂鍋中,添清水,加...
-
老味道新搭檔--風干雞和風干肘子都是從風干牛羊肉衍生來的系列原料,干香味濃郁,在中環(huán)國際大酒店一直賣得很好。今秋換菜單時。付文師傅試著把兩種肉燉在一起。各有風味又相互融合,推出后很受歡迎。菜品制作...
-
武昌魚又名團頭魴,因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名,頭小體高,面扁背厚,呈菱形,脂肪豐叟,肉味鮮美。東吳甘露元年(公元265年),末帝孫皓欲從建業(yè)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻,引用了“寧飲建業(yè)水,不食武昌魚...
-
原料:盱眙龍蝦1250克。調(diào)料:香辣醬30克,特制紅油150克,鹽10克,味精20克,雞精25克,燈籠辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京蔥片15克,姜片15克,蒜籽...
-
鹽水鴨是中國傳統(tǒng)飲食文化的精品之一,產(chǎn)品鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。工藝流程:宰殺→干腌→摳鹵→復鹵→煮制→成品(1)宰殺選用當年生肥鴨,宰殺放血拔毛后,切去兩節(jié)翅膀和腳...