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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：原料：京蔥75克，用上湯煨好的蹄筋50克，泰椒25克，紐西蘭青口150克（共8只）。調(diào)料：拍蒜、蔥度各5克，白醋1克,老干媽豆豉3克，黃油3克，日本燒汁5克,生粉0.5克，濕淀粉0.5克，色...
  • 材料：原料：美國(guó)肋眼王175克，茶樹(shù)菇、干牛肝菌、松茸各25克，薄荷葉2克，鮮百合75克。調(diào)料：日本燒汁5克，鹽5克，味精2克，黑椒碎1克，牛油3克，色拉油45克，濕淀粉3克。制作：1、肋眼王切成...
  • 原料：中筋面粉250克，牛油200克，雞蛋半個(gè)，鮮牛奶250克，鮮忌廉125克，雞蛋白60克，砂糖75克，雞蛋液10克，水發(fā)雪蛤25克，姜汁2克，上湯200克。制作：1、酥皮的制作：中筋面粉125...
  • 做法：1、首先腌制排骨。所用腌料的比例是：排骨20千克、海椒面1250克、花椒面200克、孜然粉250克、芝麻醬2瓶、十三香5小包、花生醬2瓶、白酒1升、味精100克、雞粉200克和生抽3瓶。2、...
  • 做法：1、把筍干用清水泡漲后，改刀成片再投入加有黃姜粉（上色）和適量鹽的湯鍋里，煨3小時(shí)再撈出來(lái)，待用。另把牛肉切成片，入碗加鹽、姜蔥水、雞蛋液和生粉，拌勻碼味上漿。2、凈鍋里放油燒至四成熱時(shí)，下...
  • 做法：1、把土豆片、藕片和青筍片投入加有油鹽的沸水鍋里，焯斷生便撈出來(lái)放窩盤(pán)里墊底。2、凈鍋放適量的色拉油、化豬油和香料油（共200毫升）燒熱，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待摻入清水（1...
  • 做法：1、把凈三黃雞拆去大骨后，剁成丁納碗，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。凈鍋里放色拉油燒熱，下入雞丁滑散后，撈出來(lái)瀝油。2、鍋里放子姜油，下雞丁炒至略帶干香時(shí)，加子姜顆、青花椒和少量的泡辣椒末、小米...
  • 批量預(yù)制：選料：用普通飼料喂大的豬一般5—6個(gè)月就出欄，其肉香味淡，不耐火，還沒(méi)蒸定型就已經(jīng)癱軟了。而我們從甘肅天水市秦州山區(qū)購(gòu)得的豬是吃玉米、豆餅長(zhǎng)大的，出欄時(shí)間約為1年，肉的味道更香，肉質(zhì)也更...
  • 原料：精選北海道扇貝1枚、綠蘆筍2根、黃綠節(jié)瓜、胡蘿卜各1片、藏紅花泡沫、藏紅花2克、牛奶30克、奶油20毫升、黃油10克。做法：1.北海道扇貝用鹽和白胡椒調(diào)味，平底鍋煎至雙面上色。2.黃綠節(jié)瓜刨...
  • 材料：原料：露杰鵝肝35克、牛柳150克、大藏籽芥末4克、牛棒骨1根、蘑菇10克，小干蔥2個(gè)、大蒜2個(gè)、百里香2克、黃綠節(jié)瓜5克、蘆筍3根、小胡蘿卜3個(gè)。調(diào)料：紅酒1瓶、鹽適量、黑胡椒3克、橄欖油...
  • 原料：渤海蝦，花枝片，巴旦木，茉莉花茶，無(wú)花果，三葉香，焦糖，日式辣汁，意大利黑醋，冰梅醬。制法：1、將渤海蝦打成蝦膠，加入花枝片，將巴旦木切片，備用；2、將鵝肝用茉莉花茶以冷熏法熏至入味，蘸日式...
  • 原料：糯米粉，酸菜，芝麻碎，巧克力，白糖，鹽。制法：1、將芝麻碎加鹽、白糖、巧克力攪勻成餡料備用；酸菜切碎備用；2、糯米粉加溫水?dāng)噭蚝统擅鎴F(tuán)，下成小劑子，每個(gè)劑子中包入適當(dāng)餡料，搓成圓球；3、鍋入...
  • 原料：牛臉肉，方面包片，水果沙拉，香草汁，芥末醬，香草粉，黑椒汁，沙律醬，蔬菜汁，生粉，鹽，白糖。制法：1、將面包烤香，切小方塊，入碟，上面放水果沙拉；2、牛臉肉切成較薄的小方塊，加蔬菜汁、香草汁...
  • 材料：原料：漲發(fā)好的國(guó)宴鮑300克，鮮杏鮑菇150克，鵝肝100克，老雞、豬瘦肉各200克。調(diào)料：色拉油300克，姜蓉、蔥蓉、青椒片、紅椒片、生粉各10克，勁霸鮑魚(yú)汁100克，上湯1500克。制作...
  • 材料：原料：新鮮元貝500克，蜜桃、荔枝、蘆筍各100克，紫甘藍(lán)、圣女紅果、蘭花、香芹、雕刻物、紅椒花、玫瑰花瓣各5克。調(diào)料：蔥片、姜片、蒜片各5克，色拉油800克，濕淀粉3克，日式白鹽2克。制作...

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