當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 炒鳳尾蝦是一道南京名菜，成菜中的蝦前半截潔白、后半截鮮紅，一蝦兩色，靚麗別致。制作流程：此菜主料是河蝦（規(guī)格為每斤150-200只）。制作時先去掉蝦頭，然后剝掉上半身的蝦殼，只保留尾部的外殼，用流...
  • 此菜花蛤加入香辣醬和自制料粉炒香，盛入平鍋上桌，然后由服務(wù)員在食客面前倒入白酒點燃，烈焰升騰的一瞬將就餐氣氛推向高潮。制作流程：1、花蛤900克吐凈泥沙，下入沸水中汆至開口，撈出控凈水分。2、鍋入...
  • 這道“鐵板花蛤”成菜鮮香味美，蒜香與香辣并存，十分美味。料汁是提前熬好的，走菜時只需澆在花蛤表面，上火加熱2分鐘即可，出菜速度極快！自制料汁：鍋入底油燒至四成熱，下姜米300克、小米辣圈200克爆...
  • 此菜將花蛤去掉一扇外殼，炒制時更易入味，賣相也更齊整；用黃油來煸香辣椒段與蒜蓉，奶香、蒜香、辣香融合，彌補了海鮮香度上的不足；走菜時以平底鍋為盛器，并搭配隔熱披薩板，既保溫又別致。制作流程：1、花...
  • 花甲和黃鴨叫搭配成菜，兩鮮合一鮮，湯汁格外香濃味美，每天能賣30多份！制作流程：1、大小均勻的黃鴨叫6只（重約750克）宰殺治凈，在背部均勻剞上一字花刀；新鮮蛤蜊170克放在淡鹽水中養(yǎng)3個小時，吐...
  • 原料：紅魚肚300克，牛蒡粉100克。調(diào)料：蒜粒20克、黃辣椒醬10克、小米辣椒圈10克、味精3克。制作：1、水發(fā)紅魚肚洗凈，下鍋汆水，取出；2、將牛蒡粉汆水備用；3、炒鍋洗凈，上火入少許菜油，下...
  • 主料：五花肉400克。輔料：鍋巴150克、青筍、紅蘿卜、香菇各100克、蔥花2克。調(diào)料：醪糟汁50克、紅曲米30克、鹽5克、海米粉4克、冰糖色10克、紅油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克...
  • 主料：甲魚1只約650克。輔料：小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小蔥花10克。調(diào)料：豬油50克、高湯750克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡...
  • 主料：紅腰豆300克。輔料：臘肉100克、蒜苗丁30克。調(diào)料：蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。制作：1、臘肉洗凈，下鍋煮熟，取出晾涼。2、將臘肉切成1厘米見方的小丁，備用。3、凈鍋上火，入少...
  • 主料：鴨胗、豬黃喉約300克。輔料：芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、干藤椒4克、小蔥10克。調(diào)料：動植物混合油50克、高湯100克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑...
  • 原料：魔芋250克，泡青菜150克、青、紅辣椒段20克。調(diào)料：泡椒5克、大蔥5克、姜5克、醬油5克、味精5克、料酒5克、大蒜3克、胡椒粉1克、色拉油50克、豌豆淀粉5克。制作：1、姜、蒜切成指甲片...
  • 原料：鴿肚500克，小米椒、青筍片、木耳。調(diào)料：蠔油、雞精、老抽。制作：1、鴿肚清水洗凈，加蠔油、老抽腌制五分鐘；青筍切長方片；小米椒切末。2、鍋內(nèi)加底油，將青筍片、木耳炒制，倒入盤中墊底備用。3...
  • 制作：1、把牛肉切成片，加鹽、味精、料酒、生粉等腌漬上漿。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和紅油放入器皿內(nèi)調(diào)勻，把牛肉放進去浸泡入味后，撈出來卷入芹菜節(jié)并用長竹簽穿成牛肉串，備用。2、炒鍋內(nèi)放油燒熱...
  • 這道菜是把傳統(tǒng)咸燒白的主料豬五花肉換成了牛頭肉。因牛頭肉本身的膠質(zhì)較重，故省掉了“過紅走油”的步驟。又因為牛頭肉脂肪含量很少，所以才要把冬菜和芽菜先同肥肉一起進行蒸制。制法：1.把牛頭肉治凈，放到...
  • 原料：牛里脊肉400克，綠茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，鹽2克，味精1克，雞精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，濕淀粉適量。制法：將綠茶用溫水浸泡片刻；將牛里脊肉切薄...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部