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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：谷鴨1只（重約1500克）。調(diào)料：A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（鹽10克，本地醬油15克，白糖5克，干辣椒殼8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清湯2千克，蔥絲2小捆，桂花葉5克，菜子油60克。做...
  • 陳皮醉香排皮脆肉酥，桔香、酒香融為一體，濃郁的香氣甚至深入豬排中。下面為大家詳細(xì)介紹制作此菜的詳細(xì)過程。原料：豬排骨750克干陳皮50克鮮桔皮30克干紅葡萄酒350克白糖30克泡紅椒10克雞蛋液、精鹽、味精、淀粉各...
  • 原料：日本豆腐200克，牛肉100克，草頭(又名金花菜、黃花苜蓿，味道微苦，可用豆苗等原料代替)50克，生蛋黃2個，松子20克。調(diào)料:鹽7克，味精、鴿精各5克,濕淀粉、雞蛋液、鮑汁各15克，蠔油、香油、糖各5克,老抽3克,色...
  • 原料：花蟹兩只約500克，面疙瘩200克。調(diào)料：鹽5克，味精、雞精各5克，蔥姜水8克，黃酒5克，高湯1500克，生粉15克，色拉油500克，香菜3克。制法：1、將花蟹去殼，洗凈，斬重約6克的塊，加蔥姜水、黃酒腌漬5分鐘，拍粉...
  • 原料：兔腿500克。調(diào)料：花椒、孜然面、蒜蓉辣醬、熟芝麻、扎蒙油（扎蒙，內(nèi)蒙、山西的特產(chǎn)，味濃香，采摘洗凈后，晾干，用五成熱油熗扎蒙便可制成）、蒜蓉各８克，鹽、美極鮮醬油、花椒油、香醋各5克，味精２克，雞...
  • 原料發(fā)好的活海參10只，檸檬甜冰1千克。調(diào)料鹽、味精各3克，蒜末40克，香油1克，美極鮮醬油10克，香醋20克，芥末油、白糖各10克，味達(dá)美20克，白葡萄酒50克，姜末、青蒜末各2克，鮮檸檬汁5克。制作1、將發(fā)好的海參洗...
  • 原料：水鴨1只（重約1200克），野生石筍干250克。調(diào)料：蒜子200克，魚鮮醬30克，桂林香辣醬30克，小紅辣椒50克，啤酒1瓶，雞精5克，味精5克，蔥段3克，辣油30克，菜油250克，清水500克。制作：1、將野鴨處理干凈后斬...
  • 材料：主料：嫩豆腐輔料：油菜、鮮蘑菇、小蝦仁、干辣椒、蔥段、花椒、干辣椒段調(diào)料：植物油、濃湯、料酒、鹽、醋、味精、炸好的麻辣油做法：1、嫩豆腐切3厘米見方的大塊，用開水焯一下?lián)瞥�，控凈水�?、油菜心根部用...
  • 原料：鯉魚1條（約1200克）、泡椒碎20克、泡姜末20克、豆瓣醬10克、鮮藿香50克、香菜末、蔥花各30克、姜末、蒜末、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量做法：1、把鯉魚宰殺治凈，剁成塊納盆...
  • 原料：糯米200克、筆山小土豆500克、花雕酒100毫升、一品鮮醬油100毫升、美極鮮醬油50毫升、蒜苗花10克、熟臘肉粒50克、色拉油適量制法：1、把糯米用清水泡漲后，入籠蒸熟，取出來加花雕酒、一品鮮醬油和美極鮮醬油拌...
  • 原料：活兔1只、干辣椒節(jié)200克、青花椒、紅花椒各50克、香料、大蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、雞精、味精、自制紅油各適量制法：1、把活兔宰殺治凈后，剁成1厘米大小的叮2、鍋內(nèi)放自制的紅油，先下入干辣椒節(jié)、香料和花椒，炒香...
  • 野菌海參煲是店里最受歡迎的一道菌子菜，云南本地的野生菌與遠(yuǎn)道而來的山東海參，加上三種辣醬一同燒制，搭配新穎，成菜也更上檔次。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長作為云南首家公館菜餐廳，得意居在昆明人...
  • 材料：主料：鱸魚輔料：雞蛋清、豆芽和金針菇、胡蘿卜塊、香菜、小米辣配料：鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、辣鮮露制作：1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁等先腌味，待加入雞蛋清和濕淀粉和勻以...
  • 粵菜的制作講求細(xì)致，這一道煎烹百花香菇在餡料的制作環(huán)節(jié)就花足了心思，也正因為這一份對食材制作的嚴(yán)謹(jǐn)，才造就了美食的誕生。初加工發(fā)好的小香菇個用毛巾吸干水，菌傘處拍生粉（約耗克），釀上百花餡克。炒鍋、鍋...
  • 原料：美蛙400克、青紅美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、蔥段、姜米、蒜米、蔥花、蔥絲、蠔油、一品鮮醬油、豆瓣醬、辣椒醬、鹽、料酒、老抽、白醋、雞粉、香油、色拉油各適量制法：1、把美蛙宰殺治凈...

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