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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 川菜里的水煮魚、酸菜魚都是經(jīng)典口味，但這一款則又有不同，成為食客的至愛。張銘選用自己制作的老壇泡椒、泡菜、泡姜煸炒出香，沖入高湯熬出酸鮮辣度，用來汆煮魚片，成菜紅艷中透著潔白，酸鮮撲鼻，食之開胃，最后...
  • 原料：牛柳150克,盤龍云絲100克,雞蛋2個,香菇絲15克。調料：泡青紅美人椒5個，百合5克，泡姜片2克，大蒜片2克，香菜段2克，美極鮮味汁5克，雞汁3克，鹽1.2克，白醋0.5克，糖0.5克，味精1克，香油5克，花椒油2克，蠔油...
  • 原料：老臘肉（帶皮的）200克，折耳根200克，黃瓜片20克，香菜5克，蘿卜花5克，調料：豆瓣紅油30克，花椒5克，蔥段5克，精煉油20克，精鹽5克，味精5克，香油5克。制作：1、臘肉用小刀刮凈外皮，沖洗干凈后放入鍋中大...
  • 材料：主料：長魚500克輔料：蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許調料：鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油各適量做法：1、選用端午節(jié)前后，筆桿粗的小長魚。2、將活長魚放入帶有蔥姜鹽醋的沸水鍋中...
  • 原料：帶皮豬后腿肉，南瓜，黑棗粒，姜片蔥棵，料：糖大匙，醬油大匙。料：鹽大匙。制作：南瓜洗凈，去皮對半切開，去籽，再切塊，黑棗洗凈，泡軟；姜洗凈；豬后腿肉洗凈，切塊，放入開水鍋中汆燙撈出；蔥姜切段，備...
  • 材料：原料：排骨500克，泡豇豆100克輔料：干辣椒節(jié)8克，姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。做法：1、泡豇豆切成小段。2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。3、將腌...
  • 制作流程：1、鉗魚宰殺治凈，砍掉魚頭、魚尾，魚身頂?shù)肚谐蓤A片，抹少許料酒、鹽腌入底味，擺入盤中，呈孔雀開屏的形狀。2、取梅子醬50克拌入少許花生油，淋到鉗魚上，覆保鮮膜蒸7分鐘，取出后撒蔥花，激少許熱油即可...
  • 材料：主料：芋艿10千克，豬肉碎1千克。輔料：木薯粉2.5千克，香菇粒，筍干粒，蔥頭粒，蔥油，鹽10克。做法：1、將芋艿洗凈蒸熟，去皮壓成泥狀待用。2、取2.5千克木薯粉、鹽10克，與芋艿泥攪拌至不黏手。3、肉碎加入...
  • 原料：丸子4個（約雞蛋大），燒肉2片，豆腐片4片，雞蛋2個。做法：1、丸子：肉餡250克，料酒少許，十三香5克，蔥姜汁50克，雞蛋1個，生粉30克，拌勻，炸至雞蛋大小。2、燒肉：選用五花肉方塊，加香料、蔥、麥芽糖，煮...
  • 主料：花蟹3只（每只約150克），老南瓜300克，面疙瘩100克。調料：姜、蔥各10克，鹽5克，高湯500克，色拉油30克。制作：1、將花蟹去殼除腮，治凈剁塊。2、置炒鍋入色拉油，燒至五成熱，下入姜、蔥熗鍋，入花蟹塊炒香...
  • 原料：水發(fā)地皮菜200克，酥黃豆、蔥花、姜末、蒜末各少許。調料：鹽、胡椒粉、香醋、鮮湯、生粉、香油、色拉油各適量。做法：1、把地皮菜入沸水鍋里汆一水后，倒出來瀝水。2、鍋里放油燒熱，先下姜末、蒜末...
  • 原料：老母雞1000克，千張100克。 調料：素高湯2000克，鹽10克，味精10克，醬油4克，冰糖20克，色拉油2000克，花雕酒100克，姜片5克，蔥5克，八角2粒，桂皮5克，紅油10克，香菜5克。制法：1、將老母雞砍成5厘米...
  • 原料  鯉魚1條750克，熟花生米碎150克。調料  A料（蔥末、姜末各30克，鹽6克，料酒30克，味精5克，胡椒粉3克），B料（青紅椒粒各20克，老干媽豆豉50克，香油10克，糖2克，面醬10克），辣椒油50克...
  • 秋天鮮菌大量上市，成都文藝之家廚師長陳松選取香味最濃郁的新鮮松露，將其切片后放入熬好的高湯（高湯用瑤柱、干貝、火腿、老母雞吊成，每斤高湯里下入個松露），煮開后關火，浸泡小時以上制成松露清湯。松露清湯搭...
  • 原料：薄皮豬的腳圈(即豬的膝蓋處）750克，菜芯100克，木耳（水發(fā)）75克。調料：鹽、味精各8克，雞粉15克，紹酒20克，糖5克，醬油30克，八角2克，桂皮、丁香、草果、砂仁各1克，花椒5克，蔥、姜各20克，山奈、豆蔻、...

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