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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：黃皮紅心地瓜2000克，白糖500克，雞蛋500克，澄粉500克。調料：牛油100克。制法：1、地瓜去皮蒸熟壓成泥，加入雞蛋、糖、牛油、澄粉攪拌均勻。2、烤盤上墊上油紙，將地瓜泥倒入，先用200℃火局烤10分鐘，取出刷...
  • 原料：鮮魷須400克。主料：日本天婦螺粉150克，蒜香粉8克，炸雞粉5克，鷹粟粉150克，色拉油1000克，紅椒丁25克，洋蔥丁25克，鹽５克，味精５克。制作：1、將天婦螺粉、鷹粟粉調糊備用。2、鮮魷須改刀成長3厘米的段，...
  • 制作/鄭偉原料臘豬蹄肉200克，水發(fā)海帶250克。調料大料即八角1枚，蔥絲15克，姜末5克，香菜16克，鮮湯500克，精鹽、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。制作1.將臘豬蹄肉切成小塊；水發(fā)海...
  • 主料：紅蘿卜絲30克，白蘿卜絲100克，五花肉餡300克，蝦泥300克。輔料：蔥5克，姜5克，蛋清2個。調料：生粉15克，十三香1克，豉油15克，鹽3克。做法：1.將紅、白蘿卜絲汆水后擠干水分。2...
  • 材料：主料：黑豬腳輔料：柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、姜蔥、香辣鹵水、五香辣椒面、蔥花、香菜末、鹽做法：1、把黑豬腳治凈，剖開納盆后，加柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、鹽和姜蔥腌8小時，待上籠蒸熟后，...
  • 亮點：豬皮蒸化做凍，霉干菜做灌湯蝦球。原料：蝦蓉100克，魚蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。調料：鹽3克，味精3克，蔥姜各5克。制作：1、先將魚蓉、蝦蓉打成泥，上勁備用。霉干菜洗凈剁碎備用。2、豬皮...
  • 材料：主料：豬前蹄輔料：土耳其香料粉、川式紅鹵水、黃飛紅脆椒碎制作：1、將豬前蹄劈成兩半，洗凈汆水后入川式紅鹵水中鹵約45分鐘，關火后泡1小時以上，待湯自然放涼后撈出，晾干表面水分備用。2、走菜時取兩片豬手...
  • 創(chuàng)意由來：日本米顆粒圓潤，蒸好后不太黏，炒好后粒粒分明，口感干香耐嚼，每公斤售價多元。黃少宏借鑒中餐“鮑魚撈飯”的思路，把原版的蒸泰國香米換成了炒日本大米，口感干香筋道。制作：黃少宏，現任廣州江山享味...
  • 特點：口味鮮美，營養(yǎng)豐富制作：花惠生，是當今中國廚師界的超重量級人物，現為法國世界名廚協會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交...
  • 材料：主料：鮮兔輔料：郫縣豆瓣醬、泡野山椒碎、姜米、蒜米、干紅花椒、干青花椒、十三香、刀口海椒調料：鹽、姜蔥汁、料酒、白糖、味精、濕生粉、香油制法：1、把鮮兔宰殺治凈，斬成小塊后納盆，加鹽、姜蔥汁和料酒...
  • 材料：土鴨、面粉、清水、圓根酸菜、化豬油、雞油、姜片、豌豆做法：1、選農家放養(yǎng)土鴨，宰殺治凈后剁成塊，入鍋汆水以除去血污，然后放清水鍋里大火燒開，改小火燉數小時后，撈出鴨肉塊并留湯待用。2、另把面粉加適...
  • 材料：原料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。調料：特制酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。制作：1、將桂魚清洗干凈，起肉切片，...
  • 特點：此菜半湯半菜，咸香微辣。適宜冬天吃。制作人：曹海洋性別：男，學歷級（國家烹飪技師）專業(yè)：豫菜湘菜烹飪，從廚：年以上（豫菜）原料：自制卷煎兩個（約克切成片），絲瓜一根（約克），自制皮絲丸子克，干辣...
  • 原料：白毛藏羊羊柳，青、紅椒角，有機京蔥片，蔥油，蠔油，黑椒汁，料酒，香油。制法：1、鍋置火上，入油燒至120℃左右，下羊柳滑油至斷生，撈出待用；2、將京蔥片煎至兩面金黃色待用；3、鍋入蔥油、黑椒汁、青紅椒...
  • 特點：色澤艷麗，咸鮮香，味道醇厚。菜例  富貴鱈魚原料：凈鱈魚肉500克，冬瓜環(huán)10個（用瓜環(huán)套制成，高約1厘米），蛋黃10個。調料：鮑魚汁100克，鹽2克，味精1克，廣東米酒5克，雞湯1千克，濕淀粉15克，蛋...

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