當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 提前預(yù)制：1、冰鮮雞爪25斤解凍后剪去趾甲，飛水待用。2、干辣椒節(jié)200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜塊（拍散）各50克、蔥段30克入五成熱油煸香后盛出，裝入料包待用。3、鍋入清水3...
  •  原料：田螺1250克。調(diào)料：豆瓣醬50克，干辣椒15克，花椒10克，姜片、蔥段、蒜片各50克，雞粉、味精、香油各5克，白糖3克，醋8克，糍粑辣椒20克，色拉油100克，熟芝麻3克，鮮湯200克，蔥花5克。制作：1、田螺用...
  • 原料：鮮牛蹄筋500克，杏鮑菇10克，肉丁10克，豆瓣25克，辣椒面15克，黃蔥10克，姜蒜5克，老油100克，料酒10克，雞粉3克，糖2克。做法：1、鮮蹄筋過水10秒撈出，熟油過杏鮑菇10秒撈出。2、調(diào)汁，倒入老油、豆瓣、辣椒...
  • 食材：米漿，蝦仁，瘦肉。醬汁：生抽，嘉豪米線鮮，白糖，洋蔥，蔥花，清水。做法：1、將制作好的米漿（現(xiàn)在餐廳一般是使用腸粉專用粉按1：1.5比例調(diào)腸粉配而成）置于特制的蒸籠中，蒸成薄皮。2、分別鋪上...
  • 招牌賣點螺肉搭配泡藕，可謂“雙脆合璧”，自制鮮椒油的加入也為其增色不少，成菜顏色鮮亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽開胃，是一道操作簡單、香味十足的家�？谖恫恕Ｔ希乎r螺肉300克，嫩藕200克。調(diào)料：姜...
  • 材料：主料：桂魚1條，青蝦500克輔料：小蘇打120克，鹽150克，白糖30克，生粉150克，味精120克，蛋清10個，蔥末、姜末各5克，鮑汁5克，蠔油3克，胡椒粉1克制作：1、大桂魚宰殺治凈，剁下魚頭，去骨去皮，將魚肉沖洗干...
  • 原料：牛里脊300克，泰國香米150克，小蔥段50克，美味紅椒2個，青椒2個，姜3克。調(diào)料：鹽2克，味精2克，糖5克，老抽2克，胡椒粉2克，雞蛋半個，生粉3克，嫩肉粉0.2克，咖哩粉2克，蠔油10克。制法：1、將泰國香米蒸熟...
  • 賣點 一菜雙味，是一款頗具地方特色的海鮮菜肴。原料 活蝦爬子600克。調(diào)料 海鮮醬、韓式辣椒醬各10克，料酒8克，黑胡椒汁、鹽、味精、香菜末、紅綠辣椒末各5克，孜然面、花椒面各2克，生粉20克，色拉...
  • 原料：洋蔥、番茄、凈香蕉肉各100克，香葉、香茅葉各3克，黃油8克，唯加牌油咖喱300克，椰漿1聽，三花淡奶1聽，清水600克，美年達蘋果汁10克。制作：1、將洋蔥、番茄洗凈，把洋蔥切成細粒；將番茄切成0.5厘米見方的粒...
  • 原料：雞蛋2個，薺菜50克，蝦仁10個，海參30克。調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞粉3克，豬大油20克，色拉油2500克（實耗150克），生粉20克。制作：1、將蝦仁沿沙線處一切二備用，將海參切成0.5厘米見方的丁，薺菜切末備用。...
  • 材料：原料：白蘿卜絲300克，黃豆芽200克，綠豆面500克，紫菜15克，香菜末10克，蝦皮10克，姜絲5克，蔥花少許。調(diào)料：陳醋10毫升，雞精5克，香油5毫升，鹽、鮮湯、色拉油各適量。制作：1、把白蘿卜絲和黃豆芽剁碎，用...
  • 原料：草原肚500克、大蔥3段、老姜2塊、鮮青花椒10克、干辣椒6個、干花椒5克、香葉5片、八角3個、桂皮2小塊、白蔻8顆、鹽4克、味精2克、雞精3克、料酒15毫升、藤椒油10毫升、青紅椒圈15克、貢菜、香菜、洋蔥、廣紅蘿...
  • 材料：原料：里脊肉400克，錫紙1張。調(diào)料：白糖20克，大紅浙醋30克，酸梅醬50克，陳村枧水200克，香菜葉2克，紅葡萄酒10克，生粉30克，鹽5克，色拉油800克，濕淀粉20克。制作：1、里脊肉洗凈，切小拇指一般粗細的條，...
  • 亮點：從蒜香豬排改良而來：將牛排生炸而成，再用木桶雨花石盛裝，適合冬季出菜。主料：精選牛肋排500克，蒜子、洋蔥、干紅辣椒各適量。調(diào)料：福牌蒜香炸粉30克，生粉10克，糯米粉10克，椒鹽5克。腌料：蔬菜汁（蒜粒...
  • 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，試灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。原料：蝦...

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