當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料 風(fēng)干牛肉（市場(chǎng)有售，內(nèi)蒙古產(chǎn)的最好）350克，香蕉100克。調(diào)料 A料（蒜蓉、姜米各3克，孜然粒4克，辣椒段、剁椒、香蔥段各10克），B料（雞粉、鹽、味精各3克，白糖6克，胡椒粉、芝麻油各1克），芫荽段...
  • 原料：長江刀魚3條(約500克)，長江桂魚1條(約750克)，長江魚回魚1條(約500克)，帶皮長江灘羊肉1500克，鴿蛋6個(gè),蘿卜雕刻好的波浪托6個(gè)。調(diào)料：魚膠粉20克,冰糖30克,紹興老黃酒200克，高湯800克，鹽、味精各15克，蔥段...
  • 食材新鮮猴頭菇新鮮菠蘿青紅椒生粉面粉泡打粉制作1．猴頭菇用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分。2．將面粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調(diào)成脆漿粉待用。3．菠蘿削皮，切成扇形塊待...
  • 做法：1、取烏雞的胸脯肉切成條狀，納盆后加姜汁、蔥汁、料酒和鹽，拌勻碼味待用。2、鍋上火燒熱，摻入適量的雞湯再放入泹水豆花，煮幾分鐘才把已經(jīng)碼好味的雞柳下鍋，煮熟便撒入青紅椒圈、鹽、味精和雞精，推...
  • 材料：原料：青占魚一條輔料：苦瓜一條制法：1、青占?xì)⒑孟磧舴湃脶u汁內(nèi)泡一晚上（醬汁：老干媽一瓶，花雕半瓶，生抽150克，礦泉水500克，姜片30克，蔥段30克，鹽少許，咸度適口即可，醬汁可多次使用）。2、取出研制...
  • 湘味小炒肉，售價(jià)元，味型：香辣。主料：帶皮五花肉配料：青椒，豆鼓調(diào)料：鹽，生姜，料酒、白糖，生抽，老抽，耗油，雞粉，味精，小蔥，食用油制作過程：、用鹽、料酒、耗油、生抽，將切片的五花肉腌制分鐘。、青椒...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：借鑒了粵菜蒜香骨的做法，使其更適合南方人的口味，蒜香味與孜然味融合的很好。原料：內(nèi)蒙羔羊小腿12只。調(diào)料：孜然粉8克，花生油2000克。A料：花椒水5克，雞蛋2個(gè)，鹽4克，大蒜粉5克，松肉粉5克，南乳4克，...
  • 材料：主料：茶樹菇300克左右  輔料：干貝海鮮XO醬   調(diào)料：食鹽少許做法：1、鍋?zhàn)鵁岷蠓庞停?、旺火下茶樹菇煸炒；3、快速翻炒茶樹菇，把水分煸干；4、兜一勺XO醬下鍋，加入青紅燈籠椒絲同...
  • 冬瓜盅：是廣東及上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。把冬瓜當(dāng)作盛放餡料的容器，蒸制后食用，只是這個(gè)“容器”是可以吃的；成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。選用老而肉厚的冬瓜，取出瓜內(nèi)白瓤，造成...
  • 材料：主料：羊蝎子輔料：郫縣豆瓣醬、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、香料（八角、香葉、山柰、草果、白蔻、桂皮）調(diào)料：鹽、味精、雞精做法：1、把羊蝎子斬成大塊，投入沸水鍋煮去血水并沖洗干凈。2、鍋里放色拉油燒...
  • 北京乙十六會(huì)所也推出了發(fā)酵黑蒜。不同的是，該會(huì)所使用的黑蒜是用獨(dú)頭蒜發(fā)酵而成，市場(chǎng)售價(jià)16元／頭，酸甜軟糯。行政總廚曹錦城瞄準(zhǔn)高端市場(chǎng)推廣這款新食材，推出的“黑蒜遼參”一菜在清湯內(nèi)用一頭黑蒜做點(diǎn)綴，上桌...
  • 材料：主料：意大利寬面200克，兔肉50克，小番茄10克，青豆5克，茴香頭30克，意大利香菜5克，帕爾馬干酪10克調(diào)料：鹽適量，橄欖油適量，大蒜2瓣，黑胡椒3克做法：1.鍋中放入大量水燒開之后，放入一勺鹽、一勺橄欖油，...
  • 在制作這道菜時(shí)石鍋必須燒熱，需保證菜品上桌后菜品還在沸騰，菜肴成品鮮辣香嫩，回味無窮。原材料主料：凈牛蛙輔料：洋蔥、鮮花椒、干椒段、蔥花、蒜片、姜片、豬油、紅油、醬油制作方法1、牛蛙宰殺清洗斬成3...
  • 材料：原料：魚肚500克，水晶蝦150克。調(diào)料：鵝肝醬、荷花形菜膽各100克，高湯250克，魚子醬、黑蒜、干蔥粒、生蔥粒各50克，蛋清50克，糖3克，雞汁10克，鹽5克。制作：1、將發(fā)制好的魚肚切...
  • 材料：原料：胡蘿卜375克，芹菜葉300克，茉莉花350克，玉米粉芡30克，面粉40克，清油12克，蛋清1個(gè)(約5份量）。調(diào)料：精鹽7克，芝麻油15克，芝麻1克，雞粉6克，蒜泥9克。制作：1、將胡...

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