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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 制法：1、先把土豆片、藕片在加有少許鹽的沸水鍋里汆斷生，再撈出放窩盤里墊底。2、凈鍋放香料油，先下姜米、蒜米、干辣椒節(jié)和花椒炒香，再下入豆瓣醬、泡姜末和泡椒末一起炒香，待摻入適量清水熬出味后，打去...
  • 利由：鮑魚做法很多。清湯鮑魚是河南十大名菜之一。此菜是以洛陽水席為基礎，并以活鮑魚創(chuàng)作而成，融合了貴州酸湯菜肴的制作方法。成菜酸辣開胃，更能顯示出菜肴口感。原料：活鮑魚（8頭鮑魚）3只，鮮金針菇、...
  • “中山妙齡鴿”是海港最具實力的招牌菜，它不僅暢銷數(shù)年不敗，在廚界也是公認的“明星”菜品之一。不過說到它的做法，還真不是那么簡單，下面就給大家層層解析“中山妙齡鴿”的制作技巧。制法選料：乳鴿100只...
  • 材料：主料：冬瓜調輔料：白糖制作：1、鍋內下入白糖和水，熬成糖水。2、鍋底墊一張竹篦子，將改刀的冬瓜擺在其上，倒入糖水。3、倒扣上盤子。4、火靠4個小時的冬瓜，漸漸變成琥珀色。5、文火火靠8個小時...
  • 材料：主料：干牛肝菌50克、干老人頭菌克、干雞樅各50克、五花肉100克調料：辣醬30克、蠔油10克、雞粉3克、蔥段2克制作：1、干牛肝菌、干老人頭菌、干雞樅各50克分別用清水浸泡回軟，沖洗去掉泥...
  • 原料：內脂豆腐1盒，海腸300克，松花蛋2個，黃瓜80克，炸香的腰果碎30克。調料：自制醬汁100克。制作：1、將海腸兩頭去除（每側約去除1厘米），待血水自然流出后控凈，放在砧板上，用刀背從海腸的一頭刮至另一頭，以...
  • 材料：主料：青魚籽750克。配料：姜100克，蔥100克。調料：蠔油100克，味精2克，雞汁20克，香油2克，花生油50克，老抽3克，水淀粉75克，清湯150克。制作：1、將蒸制好的熟魚籽塊（約7厘米長）每塊改刀成兩段。2、鍋放...
  • 賣點：仔姜兔是一道自貢地區(qū)的招牌特色菜，原做法突出仔姜味，而人民食堂在推出時則又加了藿香，使這款兔子的鮮辣復合味更加濃重。風靡整個成都的最旺土菜館——人民食堂，靠著十幾款有滋有味的地道菜肴，在吃咖云集...
  • 做法：1、把土豆片、藕片和青筍片投入加有油鹽的沸水鍋里，焯斷生便撈出來放窩盤里墊底。2、凈鍋放適量的色拉油、化豬油和香料油（共200毫升）燒熱，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待摻入清水（1...
  • 材料：主料：黃沙魚、豆花輔料：泡子姜末、鮮青花椒、青紅椒丁調料：熟菜油、化豬油、鹽、味精、料酒、淀粉制作：1、把宰殺好的黃沙魚剁成塊，加鹽、味精、料酒、淀粉等腌漬入味，待用。2、鍋入清水燒開，把魚片和豆...
  • 原料：豆腐渣600克，肥肉丁20克，雞蛋3個，水發(fā)香菇丁20克，調料：精鹽3克，味精4克，雞精3克，味極鮮醬油5克，胡椒粉1克，白糖5克，番茄醬20克，濕淀粉10克，清湯100克，蔥姜油70克，料酒5克，色拉油1000克。制作：...
  • 原料：羊腿1只（重約1000克）。調料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕淀粉15克，明油15克，紹酒...
  • 原料：清遠雞1只，鮮菠蘿50克，蜜棗2個，自制醬料50克。制法：1、清遠雞治凈，用自制醬料腌制1小時，入焗爐以250℃~300℃焗至金黃，取出，斬件裝盤；2、菠蘿、蜜棗洗凈，切丁，放入清水中煮5分鐘，撈出瀝水，放在雞肉...
  • 這道秘制罐燜牛肉采用了燜罐來烹制菜品，寄保證了牛肉的嫩度和水份，加上土豆、白蘿卜、口蘑等輔料，使得菜肴不會那么單調，牛肉的腥味也隱藏的剛剛好，菜品香味撲鼻，值得一試。原材料主料：五花牛肉1500克...
  • 東安仔雞的制作，剁雞有“八大八斜的講究，是說將雞剁成八塊大、八塊小的，呼應過去吃飯用的八仙桌。菜品上桌后，用餐客人吃八塊小的，大的需要打包回去給家人。當然，這種傳統(tǒng)不適應現(xiàn)在餐飲的發(fā)展，剁成大拇指...

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