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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 此菜將金針菇拍粉后炸成金黃,然后用肉松炒勻,用剪掉底兒的鐵罐當(dāng)模具,做成小墩兒,點(diǎn)綴后顏值頗高,深受女性食客的喜愛(ài)。制作流程:1、取純凈水15克,化入鹽、味精各2克,倒入盛有金針菇200克(剪根后...
  • 批量預(yù)制:1、土豆洗凈,蒸30分鐘,取出后撕掉外皮,碾碎成泥,團(tuán)成直徑為3厘米的丸子,外面拍一層干淀粉。2、入六成熱油炸至淺黃色,撈出瀝油后盛入托盤(pán)備用。走菜流程:1、鵪鶉蛋煮熟后剝皮。青、紅尖椒...
  • 成都老房子餐飲集團(tuán)菜品研發(fā)總監(jiān)謝志勇摒棄了韭菜、蒜末等常見(jiàn)炒河蝦的固定搭配,而是用大量的花椒使其染上麻香味,金黃的小蝦中間藏著無(wú)數(shù)紅潤(rùn)的花椒粒,賣(mài)相上便已先聲奪人。在制作時(shí),干花椒炒后容易變黑發(fā)烏...
  • 原料:四季豆300克,五花肉50克,熟芝麻5克。調(diào)料:干辣椒、干花椒各15克,鹽2克,味精3克,胡椒粉1克。制作:1、四季豆清洗干凈,去尖的同時(shí)將筋扯下,掰成10㎝左右的段。2、五花肉切成末,也可...
  • 原料:豬大腸5條。調(diào)料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各適量,魚(yú)露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精鹽適量。鹵大腸做法(1)將大腸放入盆中,加粗鹽...
  • 原料:豬肋排(中部)500克,梅干菜30克,蔥末、蒜片各5克,青、紅椒圈各2克調(diào)料:老抽40克,蠔油、冰糖各5克,生抽10克,鮮湯100克,色拉油1千克(約耗30克)制作:1、將豬肋排切長(zhǎng)段,然后...
  • 原料:羊排500克,冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克,青蒜段50克,姜片6克,蔥段5克,辣椒末8克調(diào)料:菜子油30克,鹽6克,老抽8克,黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克,雞精、八角、味精各5克,色拉油...
  • 原料:凈麻鴨1只(約500克),姜、蔥、干辣椒各10克調(diào)料:八角、陳皮、鹽各5克,麥芽糖100克,黃酒50克,香油、信州土醬油、陳醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克制作:1、麻鴨切重2...
  • 原料:財(cái)魚(yú)肉(即黑魚(yú)肉)500克,鄱陽(yáng)湖腌菜(口味咸鮮)150克,干辣椒1克調(diào)料:糖3克,味精7克,醬油6克,香醋3克,菜子油10克,白湯300克,鹽5克,濕淀粉3克制作:1、財(cái)魚(yú)肉洗凈,片成長(zhǎng)1...
  • 原料:魚(yú)籽200克,魚(yú)泡100克,魚(yú)膏(即魚(yú)油,和魚(yú)子連在一起的部分)50克,白蘿卜絲50克,青蒜20克,大蒜10克,芹菜段10克,干辣椒3克,南瓜容器1個(gè)調(diào)料:菜子油40克,黃酒20克,鹽7克,...
  • 原料:土豆、五花肉、南瓜各200克,山蕨、茄子各150克,上饒大米500克,鮮紅辣椒末3克調(diào)料:鹽15克,味精10克,蔥姜汁10克,糖5克制作:1、土豆、南瓜去皮,切厚1厘米、3×2厘米的菱形塊,...
  • 原料:豆渣600克,蝦米、干貝、水發(fā)香菇末、冬筍末、蒜末各25克,青、紅辣椒共50克,捏好的面花50克調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞精5克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,香油10克,色拉油1500克制作:1...
  • 原料:飯麩果400克,黃豆芽、筍絲、水發(fā)香菇絲、肉絲、干魷魚(yú)絲各10克,青豆5克調(diào)料:鹽10克,味精15克,雞粉、胡椒粉各5克,辣椒粉3克,豬油20克,色拉油300克制作:1、黃豆芽、筍絲、香菇絲...
  • 原料:帶皮五花肉350克,葛粉150克,姜末2克,蔥花2克,鮮荷葉1張調(diào)料:腐乳汁25克,甜面醬20克,鹽5克,雞精7克,胡椒粉1克,料酒2克,老抽4克,白糖5克制作:1、五花肉洗凈,切長(zhǎng)15厘米...
  • 原料:紅芽芋頭(也可用其它芋頭來(lái)代替)500克,紅薯粉250克,金華火腿100克,菜芯100克,香菇50克調(diào)料:鹽、味精各5克,高湯400克,胡椒粉、香油各3克制作:1、紅芽芋頭去皮,切重20克的...
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