當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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這道菜出彩的地方是醬,用肉餡炸的醬,蘸著吃口里首先進入味覺的是香椿苗的跳動,隨后是融到嘴里的肉醬香,欲罷不能。每次家宴時,大部分朋友都會點的一道菜。1.香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開,把香椿苗和香蔥鋪...
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菜品提供:本菜品由姜堰賓館廚部凌峰廚師制作。香椿自古以來深得人們喜愛,吃香椿的傳統(tǒng)更是由來已久。香椿芽以谷雨前為佳,應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩;谷雨后,其纖維老化,口感乏味,營養(yǎng)價值也會大大降低。特點:時...
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此菜只要把香椿汆水,蘸食味碟,最大程度的保持了香椿的本味,而且做法非常簡單,是一道相當(dāng)實用的菜品。原材料:主料:香椿芽300克輔料:自制素辣調(diào)料味碟1個做法:香椿洗凈,入開水略燙1分鐘,撈出入涼水...
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銷售特色我將我們當(dāng)?shù)氐睦隙垢龀赡,加香椿碎做成餅,然后用金沙料翻炒,口感?nèi)鮮香外酥嫩,不油膩,突出了原料本身味道,調(diào)料簡單味道純樸,成本低廉,是一款非常家常的高毛利菜品。砧板:陜南老豆腐200克...
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近兩年,合肥餐飲界流行一種熏肉,用茯苓熏制而成,色澤濃郁、口味獨特且不易發(fā)霉、保質(zhì)期長。最近,有細(xì)心的大廚借鑒這種熏肉的方法加工豆腐,熏味中透著絲絲醬香,入口彈牙、充滿回味。提前預(yù)制1、老豆腐50...
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秋葵作為健康蔬菜逐漸得到食客認(rèn)可,但在制作時卻碰到了“小麻煩”——富含粘液,無論入熱菜還是涼菜,粘液析出、賣相都被搞得一塌糊涂。劉昌倫觀察后找到了粘液的罪魁禍?zhǔn)?秋葵籽,因此他將其去籽后切長段,搭...
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雞爪本無肉,虎皮鳳爪是特例,皮酥肉爛,色澤飽滿,鮮香微辣,是廣式早茶中的經(jīng)典。因其皮肉分離,比一般的雞爪更加入味,更有肉感。原輔用料及調(diào)料鳳爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生...
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此菜最大的特色是肉爛骨酥,全因雞爪在炸制時不用急火炸制,而是改用小火慢慢將皮炸起泡呈虎皮狀,里面的肉和骨頭全炸酥軟了,再用小火煲制,口感非常棒。原料:雞爪20個調(diào)料:蔥絲、紅椒絲各5克,骨頭湯1千...
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制法:1、先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片,再把蘿卜干切成小節(jié)。2、凈鍋上火放菜油,下豬肉片爆炒至吐油后,加姜末、蒜末、豆瓣醬、泡椒碎、豆豉和少許的鹽同炒(圖1~3)。3、炒至出香時,倒入蘿卜干并加...
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原料雞翅中500克,糯米20克,白糖50克,鹽5克,姜粉5克,紅辣椒粉10克,五香粉2克,蒜蓉15克,醬油5克。制法將糯米蒸好,加醬油攪拌均勻待用;將雞翅中洗凈,瀝干,加白糖、鹽、姜粉、紅辣椒粉、...
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原料:豬耳朵250克,黃瓜絲75克。調(diào)料:青花椒碎10克,小米辣10克,泰椒10克,蒜蓉20克,小蔥白末20克,白芝麻10克,高湯50克,辣鮮露20克,辣椒油10克,麻油10克。做法:1、將豬耳朵...
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原料:黃豆、鮮海帶各2千克。調(diào)料:A料(白糖400克,東古一品鮮500克,花椒油、蔥油各50克);B料(白糖200克,陳醋300克,東古一品鮮450克,自制小米辣水及小米椒碎350克,味精20克)...
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原料:杭椒110克,紅椒10克,用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克調(diào)料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小蔥30克,拍蒜10克,清油50克做法:1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎...
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原料:紫茄子2個(重約500克)。調(diào)料:剁椒味汁80克,蔥花2克,肉碎50克。制做:茄子去皮洗凈,一分為四裝入盤中,上籠大火蒸15分鐘,取出放涼.將茄子撕成重10克的條,裝入盤中澆剁椒味汁,將肉碎...
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用料:豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把做法:1、肥腸入鍋,加老抽...