當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 肯德基的一款產(chǎn)品，以蝦肉為主調(diào)配成餡，外裹肯德基特制面糊壓制成草帽形狀，用細(xì)海苔作為裝飾條，形狀美觀口感酥脆。使用熱油炸制食用，在肯德基德試吃店反饋較好。酒店里也可以推出黃金草帽蝦來吸引食客，其實做法...
  • 用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，這種方法已被很多廚師應(yīng)用，其實用啤酒掛糊法炸制藕合，同樣可以讓成品鮮嫩，香脆。原料：豬肉餡克，藕克。調(diào)料：雞蛋個，淀粉、面粉各克，鹽克，植物油克...
  • 旺銷理由：此菜是“小雞燉蘑菇”的創(chuàng)新做法。選用農(nóng)家笨雞和長白山產(chǎn)的凍蘑，不是平常吃的榛蘑，凍蘑的肉質(zhì)比較厚，營養(yǎng)價值和口感要遠(yuǎn)勝于榛蘑。售價：元份，日銷：份。食材介紹：元蘑別名冬蘑，側(cè)耳科真菌側(cè)耳的子...
  • 特點：色澤鮮艷，香辣、鮮爽。原料：水發(fā)雞腳筋克，紅尖椒克。調(diào)料：味精克，鹽克，紅油、白醋各克，香油、白酒各克，生粉克，蔥段克，色拉油、清湯各克。制作：、紅尖椒清洗干凈，切小段；、鍋燒水放入白酒克、白醋...
  • 特點：香辣，爽口，熏香味濃。原料：臘雞腸、野山蕨菜各克，紅椒克。調(diào)料：色拉油克，精鹽、白砂糖各克，醬油、味精、干椒粉、香油各克，蔥段克，料酒、糯米醋各克。制作：、臘雞腸切成厘米的段，入沸水中焯水，撈出...
  • 旺銷理由：此菜有兩個賣點。第一、一個獅子頭一斤重。以往蟹粉獅子頭的個頭較小，葉結(jié)龍將獅子頭增大至一斤重，圓潤個大，顯得很實惠。第二、獅子頭里藏蟹粉。傳統(tǒng)蟹粉獅子頭是肉餡里拌入蟹粉，此菜中每個獅子頭里包...
  • 旺銷理由：十年創(chuàng)收萬，涼菜熱做是賣點。傳統(tǒng)的“糯米紅棗”是一款涼菜，葉師傅將其改良成現(xiàn)點現(xiàn)做的熱菜推出，以此為賣點吸引食客。目前此菜推出已經(jīng)年了，為酒店創(chuàng)收達(dá)萬元，是名副其實的“元老級”旺銷菜。作者：...
  • 亮點：紫薯粉絲制熟后會散發(fā)出濃郁的紫薯香味，與鱔絲、泡菜同燒成湯菜，薯香加酸香，成菜爽口、開胃解酒。湯汁酸鮮爽口，香味濃郁，紫薯粉絲比普通粉絲口感更有韌勁。作者：杭州新世紀(jì)大酒店廚師長郭藝兵大致做法：...
  • 推薦點：選用青菜椒煎香后搭配松子和肉松，使成菜口感更豐富。制作：杭州新三毛大酒店王同寶制作：、菜椒個洗凈，改刀成長厘米、寬厘米的塊。、煎鍋表面刷一層油，燒至五成熱，下入菜椒塊，中火煎至表面起小泡，改大...
  • 推薦點：選用個頭較小、澀味很淡的即食鮮人參入菜，成菜后人參可直接食用，大大提升了菜品檔次和毛利率。特點：成菜清爽，蘆筍、人參口感清脆，并帶有蟹足棒的鮮味。制作：杭州中北大酒店陳郭煒制作流程：、蘆筍克去...
  • 旺銷理由：此菜在傳統(tǒng)粉蒸肉基礎(chǔ)上改良而來，以前蒸菜要蒸很久，而現(xiàn)在用現(xiàn)蒸幾分鐘就可以吃。用牛腱子肉做主料，不但爽口還有嚼頭，蒸菜還可以使?fàn)I養(yǎng)成分不流失。原料：牛腱子肉克，炒米粉克，紅薯克。調(diào)料：蛋清個...
  • 直隸官府菜源自民間又具貴族型格，有本土特色又兼容天下食風(fēng)，自遠(yuǎn)古走來而鼎盛于清代至民國，流行于京師附近的“直隸省”，有影響整個北方菜系的較為特殊的系列菜肴。直隸官府菜來自于民間，形成于官府，升華在宮廷...
  • 特點：鮮嫩滑爽，蔥香濃郁，咸鮮適口。這是一道造型別致的菜品，富有高級的營養(yǎng)價值，還突出了葷素搭配合理�？诟谢ハ嘁r托，是一道有檔次有品位的菜肴。作者介紹：韋欽亮，國家高級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會會員。曾多...
  • 旺銷理由：此菜自神農(nóng)莊園開業(yè)之初就推出了，一直熱賣至今。把土豆、玉米、金瓜等浸在油里，用高壓鍋加熱至原料排出水分、吸入油分，油將水逼出的這個過程能使原料產(chǎn)生香味，口感干香又不失滋潤。作者：李偉，現(xiàn)任北...
  • 旺銷理由：咸菜與帶魚加湯高壓至酥爛，晾涼后當(dāng)涼菜推出，咸菜吸收了帶魚的鮮味，又遮蓋帶魚的腥味，口感酥爛，入口即化。作者：李偉，現(xiàn)任北京石景山神農(nóng)莊園廚師長。做法流程：取高壓鍋，底部墊上竹篦子，先鋪一層...

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