當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:土雞塊800克(應(yīng)挑選凈重為2000克左右的土雞)。輔料:去皮土豆塊600克,四季豆段200克,青二荊條段80克。調(diào)料:魚(yú)籽醬60克,青花椒粒30克,姜片10克,八角2個(gè)。制作:1、土雞塊沖...
  • 麻辣味是川菜中風(fēng)味最濃厚辛香的味型,帶有豐富的民間烹調(diào)的個(gè)性。基于辣椒與花椒的雙重強(qiáng)烈的味覺(jué)刺激和辛辣香麻口感,輔以鹽及其他調(diào)味料,像糖、芝麻油和五香粉一類。代表菜品:水煮牛肉。水煮牛肉相傳此菜首...
  • 制作流程:1、去皮斷筋的雞腿肉250克洗凈切丁入盆,加蛋清淀粉30克、糖色15克、鹽5克抓拌均勻;香蔥30克切9毫米長(zhǎng)的丁待用。2、水淀粉15克、料酒10克、保寧醋9克、白糖8克、醬油5克、鹽3克...
  • 食材:秋葵、培根、胡椒粉、生抽、鹽、油;做法:1.培根沖洗一下,用適量的生抽和胡椒粉抓勻,腌制一會(huì)兒。2.鍋中倒入清水,加適量的鹽和油,將洗凈的秋葵放入。3.煮開(kāi)后,秋葵顏色變深,關(guān)火。4.秋葵撈...
  • 制作:王玉林菠菜500克,煮熟去殼的帶黃蝦虎肉8只,山雞蛋5個(gè),面粉20克。鹽5克,雞粉3克,胡椒粉2克,香油3克。1.菠菜洗凈入沸水汆水10秒,撈出入冰水過(guò)涼,擠干水分后改刀成4厘米長(zhǎng)的段放入盆...
  • 旺銷理由這道菜肴制作的關(guān)鍵在于鹵湯質(zhì)量的好壞,羊肉在鹵制時(shí)一定要保證三斤肉、五斤湯的比例,肉多湯少味道會(huì)淡,肉少湯多味道會(huì)濃。鹵制時(shí)一定要做好記錄,方能保證燒羊肉出品質(zhì)量穩(wěn)定。材料原料羊腰窩肉25...
  • 這道花椒菜屬于半湯菜式,不過(guò)重用的是干紅花椒,同時(shí)也結(jié)合了小蔥的香味。依此菜調(diào)味的方法,還可以用于烹制一些肉質(zhì)脆嫩的畜禽內(nèi)臟,比如腰片、肝片等。制作:高建軍原料:雞脯肉300克,黃瓜片200克,水...
  • 回鍋肉為川菜傳統(tǒng)菜式的精品菜之一,廣泛流傳民間、名揚(yáng)海內(nèi)外。每逢烹制回鍋肉、香氣四溢、聞到香氣、饞涎欲滴。為了繼承傳統(tǒng)、發(fā)展創(chuàng)新、豐富巴蜀飲食文化,作者翻閱了《川菜大師烹飪絕招》和《中華藥膳良方》...
  • 制法:1.將鯉魚(yú)宰殺治凈,在魚(yú)身兩側(cè)剞一字花刀,接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里,大火燒煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘,撈出瀝干水分備用。2.鍋放寬油燒至六成熱,將燒熟的鯉魚(yú)入油鍋炸至干香出鍋裝盤,撒上香...
  • 原料:土豬肉末50克、有機(jī)芽菜500克、蒜蓉30克、姜末20克、小米椒30克、鹽2克、雞精5克、辣鮮露10毫升、東古醬油20毫升、菜籽油50毫升制法:1.將有機(jī)芽菜治凈,瀝干水后放入砂鍋中墊底。2...
  • 煮煮和氽相似,但煮比氽的時(shí)間長(zhǎng)。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中,先用大火燒開(kāi),再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。1、魚(yú)去鱗洗凈備用,香蔥切段備用;2、鍋中入油,燒熱后入姜絲爆香;3、加入2大...
  • 說(shuō)明:這道菜分為灶上操作和桌前淋油兩個(gè)步驟,淋油可以給客人營(yíng)造一種生動(dòng)的氣氛。操作前,要先制作底料和香料油,其具體制法為:鍋里放大量的菜油燒熱,下郫縣豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...
  • 原料:鮮活黃臘丁1000克,白豆腐塊500克,姜片15克,蒜瓣20克,魚(yú)香菜5克。調(diào)料:鹽5克,味精2克,雞精3克,花椒面5克,蝦子糍粑辣椒100克,胡豆醬30克,胡椒粉5克,陳醋10克,混合油(...
  • 荊沙魚(yú)糕原料:魚(yú)糕600克,肉圓子6個(gè)。配料:肉絲50克,腰花50克,水發(fā)黃花菜25克,水發(fā)黑木耳25克。調(diào)料:精鹽1克,味精1克,蔥段2克,姜蒜米2克,清湯50克,色拉油50克,濕淀粉25克。制...
  • 川南人平時(shí)就喜歡把花生磨漿當(dāng)飲料喝,而當(dāng)?shù)卮髲N們用花生漿來(lái)做菜也就不奇怪了。這種花生漿和其他地區(qū)的“連渣鬧”(把黃豆泡漲磨成漿,不濾渣,煮開(kāi)后再加入多種蔬菜同煮)相似,不過(guò)口感卻更為細(xì)膩香甜。制法...
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