當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 煲仔鍋品 排序方式:按關(guān)注熱度
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批量預(yù)制:1、重量在2斤—2.5斤的仔雞15只宰殺治凈,納盆后倒入蒜泥汁(大蒜子6斤加清水15斤入攪拌機(jī)打碎成汁),加鹽400克、味精、雞精各300克、蔥段150克、姜片100克、八角20個(gè)、香葉...
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原料:鵝掌、粉絲、姜塊、香菜、蠔油、醬油、老抽、鹽、味精、胡椒粉、白酒、高湯,以及八角、香葉等香料各適量制法:1、首先,要對(duì)主要原料進(jìn)行初加工。把鵝掌逐一進(jìn)行初加工并治凈,下入開(kāi)水鍋里汆水后,撈出來(lái)瀝水...
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材料:主料:豬踭800克,連州菜干300克,無(wú)花果100克。配料:瘦肉400克,蜜棗2粒,陳皮、姜片、胡椒適量,山泉水2000克。調(diào)料:鹽5克,料酒適量。制作:1、將豬踭去毛、洗凈、切小塊;瘦肉洗凈,切粒;菜干、無(wú)花果、...
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材料:主料:包漿豆腐輔料:姜、蒜米、蔥花、側(cè)耳根粒調(diào)料:鹽、糖、香醋、老抽、水豆粉做法:1、鍋上火放色拉油,燒至七成熱時(shí)把制好的包漿豆腐下鍋,炸至豆腐定型便撈出來(lái)放石板盛器上。2、鍋里留底油,先下姜、蒜...
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做法:1、把豬肥腸切成小塊,土雞剁成塊,鴨血切成片。2、鍋入熟菜油燒熱,投入姜塊、肥腸和雞塊炒香后,下入豆瓣醬、泡辣椒末、子姜絲等炒香,然后摻入鮮湯并放入鴨血片,接著調(diào)入雞精、味精、醋、香油和花椒油,燒...
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材料:主料:黃臘丁輔料:蔥段、姜片、蒜片、干辣椒調(diào)料:鹽、雞粉、胡椒粉、味精、料酒、高湯做法:1、黃臘丁600克宰殺制凈,在魚(yú)身兩面打一字花刀,加入鹽、雞粉各3克,胡椒粉、味精各2克,料酒5克拌勻,腌制5分鐘...
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材料:原料:鮮豬肚400克、清遠(yuǎn)雞400克、黃豆芽100克、血旺100克、鮮花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香蔥20克。調(diào)料:味精5克、鹽3克、雞精5克、花生油150克。做法:1、清...
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食材:豬排骨、手掌參、姜片、蔥段、鹽、雞精制法:1.把豬排骨剁成段,投入沸水鍋汆去血水后,撈出來(lái)用流動(dòng)水沖凈。另把干手掌參稍泡一會(huì)兒,然后清洗干凈待用。2.往電砂鍋里摻清水,放入排骨、手掌參、姜片...
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最近,我們這一帶的飯店都在上各式各樣的菌湯,大家做得都差不多,沒(méi)有獨(dú)特的地方。后來(lái)我和飯店的師傅們研究在菌菇里加可以補(bǔ)鈣的牛窩骨,用高湯煲制。客人吃后都說(shuō)湯鮮味濃,還有種菌類的特殊香味。原料牛窩骨500克...
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原料:鴨柳250克,松茸150克輔料:雞蛋2個(gè),青紅椒各50克,紅小米辣15克,蔥、姜各10克。調(diào)料:家樂(lè)雞粉5克,家樂(lè)辣鮮露20克,家樂(lè)濃縮牛肉汁15克,濕生粉30克,料酒20克,老抽10克,蔥...
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材料:主料:老鴿2只,海帶150克,綠豆100克。配料:瘦肉100克,蜜棗2粒,陳皮、姜片、胡椒適量,山泉水2000克。調(diào)料:鹽5克。制作:1、將老鴿剖好、洗凈;海帶、綠豆浸泡洗凈;瘦肉洗凈,切粒;蜜棗、陳皮、姜片、胡...
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甲魚(yú)有滋補(bǔ)功效,鳳爪使口感更豐富,做成砂鍋菜,不僅味道好,還是和秋冬時(shí)節(jié)食用。材料:重約克的甲魚(yú)一只,雞爪只,五花肉片克,蒜瓣、姜片少許。調(diào)料:味精、料酒、陳醋、五香粉、秘制醬料、鮮湯、色拉油各適量。...
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原料:去骨帶皮生羊肉(選羔羊肉,五花肉最好)800克,蘿卜30克,芹菜150克。調(diào)料:鹽5克,白糖5克,味精4克,蒜蓉醬8克,豆瓣10克,料酒10克,糍粑辣椒30克,蔻仁5克,草果1個(gè),八角1個(gè),紅油100克,生姜片10克,蔥...
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原料:鴨腸300克、鴨胗200克、鴨心100克、鴨肝100克、青椒塊、紅椒塊各50克、野山椒段20克、蒜薹段、大蒜瓣各10克、紅油豆瓣、泡椒末、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量制法:1、將鴨胗...
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原料:小青蝦600克,玉米面10克。調(diào)料:洋蔥150克,青椒片、紅椒片各50克,蔥段、姜片、蒜米各10克,西汁300克,色拉油1千克,濕淀粉5克,香油5克。制作:1、小青蝦去須、去蝦槍,開(kāi)背去掉沙線,入沸水中大火汆0.5分...
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