當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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做法:把土公雞放入水鍋里煮熟,撈出晾涼后斬成丁,納盆加鹽、蔥節(jié)、干辣椒面和花椒面拌勻后,才把怪味胡豆加進去稍拌,裝盤并稍加點綴即成。特色:這道菜與我們常見的干拌雞相比,不同之處在于它加了怪味胡豆,...
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原料:鮮豬頭肉200克、蒜泥50克、四川醬油100毫升、米易紅糖60克、側(cè)耳根30克、大蔥蔥白20克、白鹵水1鍋、八角、桂皮、小茴香、姜片、味精、冷鮮湯、白芝麻、蔥花、紅油各適量制法:1、把四川醬...
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做法:1、取韭黃下端的莖治凈后,切成長段,加少許鹽稍腌一會兒,再整齊地擺盤里。2、取復(fù)制醬油、保寧醋、姜米、白糖和香油,調(diào)成姜汁味汁后,澆在盤中韭黃段上面,另外撒一點小米椒圈點綴,即成。特色:這是...
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材料:原料:水晶牛沖片150克,胡蘿卜2個。調(diào)料:A料(蒜汁、芝麻醬各10克,味精3克,白醬油4克,白糖2克,蔥油、芝麻油各5克);B料(味達美生抽4克,天成一味生抽6克,辣鮮露8克,紅油、芝麻油...
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材料:原料:手工水晶牛沖片100克,菊花4朵。調(diào)料:A料(鹽2克,味精3克,鮮味王1克,白糖2克),B料(蔥油3克,芝麻油3克,白醬油3克)。制作:1、水晶牛沖解凍,菊花清洗干凈,將A料化成味水。...
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做法:1、將黃瓜、大蔥、紅蘿卜和苦苣洗凈,均切成絲待用。2、把苦苣絲、黃瓜絲、大蔥絲和紅蘿卜絲用春卷皮卷起來,切成段裝盤,上桌前裝入巧克力制成的盛器中并淋上油醋汁即可。油醋汁:用洋蔥碎、荷蘭芹碎、...
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做法:1、先將魚仔碼味去腥,再放入油鍋里炸至酥脆時撈出瀝油。2、鍋留底油,放入白糖炒化后放魚仔,待裹勻糖汁,起鍋時撒入辣椒面和熟芝麻拌勻。出菜時,將其與琥珀桃仁拼入盤中即成。特色:這道菜保存時間較...
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制作口味缽缽雞:1、把大蔥切斜刀塊,苦筍煨好后拍破,手撕成條墊底;2、取姜100克、蔥50克、干小米辣椒10個和干紅花椒適量放入湯桶內(nèi),置火上加熱至水開后,放入治凈的雞煮至熟透撈出;3、將煮好的雞...
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做法:1、將松茸菌絲放入開水鍋中過水,然后撈出來放入模具中,定好形后取出擺盤中。2、把香醋50毫升、生抽30毫升、味精2克、雞精1克、花椒油10毫升、花椒面10克和蒜米15克一起倒入碗里對成味碟,...
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原料:蜇頭150克、韭菜100克、特級鮮醬油、香醋、小米椒末、糖水、鹽、味精各適量制法:1、把蜇頭沖洗凈鹽分后,改刀成條;另把韭菜入沸水鍋里汆一水,漂涼待用。2、取韭菜把蜇頭逐一纏繞成團(頂端露出...
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材料:原料:去骨鳳爪1袋。輔料:紅、黃、青彩椒各15克,檸檬片2片,蒜泥10克。制作:將去骨鳳爪解凍,加蔥、姜、黃酒煮熟,沖涼,再加水、白醋適量發(fā)白,沖去醋味控干水份后,加入白醋10克、白糖10克...
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材料:原料:水瓜調(diào)料:上海白醋1瓶,蜂蜜0.5瓶,生抽7兩,萬字醬油6兩,本味淋2兩,糖1斤,蒜泥50克,芥末10克,橄欖油半斤,以上調(diào)料拌勻。制作:將水瓜洗凈剝絲,裝盤,上菜時加入調(diào)好的汁水即可。...
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材料:原料:金龍皮、黃瓜絲、苦菊。調(diào)料:美極鮮5克,香辣醬2克,東古醬油,紅油,陳醋。制作:金龍皮開水泡好,裝盤,放上黃瓜絲、苦菊。...
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材料:原料:鳳爪。調(diào)料:白醋一斤,糖一斤,鹽半斤,味精4兩,放一起打勻,再加入干辣椒少許,檸檬一個,洋蔥一斤,麻油半瓶,胡蘿卜少許。制作:1、鳳爪解凍,水燒開,加入蔥姜、白醋,小火煮30分鐘,沖涼...
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材料:原料:蓮藕。調(diào)料:牛奶,藍梅醬,濃縮橙汁,蜂蜜,魚膠片。制作:把蓮藕煮熟,分別裝入用牛奶,藍梅醬,橙汁熬成的汁水,放入冰箱,食用時切片上桌即可。...