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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作：1、把金元貝去殼洗凈后，納盆加姜蔥水和檸檬片拌勻以除腥，投沸水鍋里飛一水至斷生后，撈出來放冰水盆里過涼待用。2、把臘八豆下入油鍋，加放姜米、蒜米、雞汁和蠔油炒勻后，起鍋待用。3、將蘆筍尖在沸...
  • 制作：1、把已經(jīng)去毒的冰鮮河豚皮自然解凍后，改刀成小條再用清水沖漂除去異味，待投入沸水鍋里汆熟后（汆水時(shí)火候一定要掌握好，以脆中略帶軟糯口感為宜），撈出來放到加有檸檬片的冰水里冰鎮(zhèn)。2、把二荊條辣...
  • 此菜雞肉細(xì)嫩，麻辣味濃，因?yàn)槭窃趥鹘y(tǒng)涼拌土雞片的制法基礎(chǔ)上，又加入了自制的麻辣油來調(diào)味，因此風(fēng)味比較特殊。這里的自制麻辣油，是以干辣椒和花椒為主料，輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香后，打成碎末再與燒熟...
  • 這款醉蝦實(shí)際上應(yīng)該叫“生拌蝦”，調(diào)料中沒有放酒，而是加醋、藠頭粒、姜末、蒜末、小米辣、檸檬、冰塊、甜辣醬等數(shù)十種材料調(diào)制出的一款料汁，加上從邛海打撈出的、完全沒有污染的野生小河蝦，集酸、甜、辣、鮮...
  • 去皮的圣女果腹內(nèi)填入酒釀，放進(jìn)冰箱冷凍定型，表面涂抹蜂蜜再裹上一層椰蓉外衣，冰涼爽口、甜香潤(rùn)喉，一口咬下去，獨(dú)特的酒香彌漫舌尖久久不散。制作流程：1、洗凈的圣女果入開水中燙12秒，撈出撕掉表皮，切...
  • 番茄搭配奶酪按位上桌，酸甜冰涼兼具奶香。番茄的批量預(yù)制：1、烏梅120克、山楂100克、洛神花70克、陳皮45克、甘草25克放入盆中，加清水浸泡掉浮土，瀝干倒入鍋中，加清水8000克小火煮40分鐘...
  • 這款圣女果先油炸或水煮去皮，再用鮮榨荔枝汁浸泡入味，走菜時(shí)上面配一團(tuán)荔枝冰沙，口味酸甜，帶有濃濃的果香，非常別致。制作流程：1、圣女果入八成熱油迅速炸至爆皮，撈出后入清水搓去外皮，沖掉油分。2、新...
  • 將圣女果高溫油炸，去掉外皮后泡入冰糖水中，成菜質(zhì)地松軟，能充分吸收糖水的滋味，酸甜爽口，出菜迅速，毛利極高。制作流程：1、圣女果洗凈瀝干，入八成熱油快速炸至表皮爆裂起皺，撈出控油后過涼，撕掉外皮，...
  • 原料：主料：蝦神清水龍蝦輔料：花椒、香葉、桂皮、白胡椒粒、香菜、生抽、白糖、白酒、香醋、姜絲制作步驟：1、將花椒，香葉，桂皮，白胡椒粒，香菜，生抽，白糖，白酒，香醋，姜絲調(diào)好醉汁備用。2、將小龍蝦...
  • 原料：主料;盱眙龍蝦輔料：干絲香芹調(diào)料：果醋汁花椒油香料鹽等制作方法：1，將龍蝦洗凈放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制鹵水中待用2，將豆腐干切絲飛水放入碟中加香芹龍蝦淋上果醋汁即成特點(diǎn)：果醋撲鼻...
  • 原料：主料：大蝦球副料：白球蔥檸檬蔥茶葉熟芝麻泉水調(diào)料：白葡萄酒鹽雞汁胡椒面制作過程：1.將蝦球開片.淖水后放入冰塊中浸透2.取玻璃杯.放入球蔥絲蝦球澆入調(diào)好味的茶汁即可特點(diǎn)：酒香撲鼻.養(yǎng)生可口...
  • 原料：主料：活黃鱔副料：白蘿卜絲苦葉菊檸檬薄荷調(diào)料：芥末醬花生醬美極鮮麻油制作過程1.將活鱔魚殺凈.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時(shí)蔬配上佐料分別裝盤即可特點(diǎn)：清...
  • 原料主料：草雞肚仁輔料：黃瓜絲京蔥絲番茄蒜薹調(diào)料：鹽花雕酒蔥姜雞汁沙姜粉芥末麻油等制作過程：1，將草雞肚仁洗凈焯水2，取鍋分別將草雞肚仁加水加調(diào)料煮熟后冷卻3，把草雞肚仁分別取肉改刀加調(diào)味拌勻裝盆...
  • 制作：1、倒入料酒沒過玫瑰魚，再放入蔥姜浸泡20分鐘去腥，撈出去掉玫瑰魚中間的主骨，去掉內(nèi)臟留頭尾，保持魚身完整，在魚身兩面打上十字花刀備用。2、取5斤處理好的玫瑰魚，加鹽50克、日本清酒100克...
  • 原料主料：大蝦海蜇北極貝鮮貝目魚輔料：球生菜紫生菜洋蔥青黃椒娃娃菜黃瓜片調(diào)料：色拉醬橙汁進(jìn)口黃芥末醬制作過程：1，將上述原料分別改刀裝入玻璃器皿中待用2，另取碗放入色拉醬橙汁黃芥末醬制成法式芥末醬...

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