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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類(lèi)野味   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：原料：凈老麻鴨1千克，生菜葉50克。調(diào)料：雞精3克，北京二鍋頭、色拉油各20克，蔥、姜末各10克，鹽2克，味精5克，鹵水3千克，高湯200克。制作：1、老鴨治凈，入煮沸的鹵湯中，小火鹵至剛熟取出，切8厘米長(zhǎng)、1厘...
  • 材料：原料：土雞腳5個(gè)（約150克），黃瓜200克。調(diào)料：怪味汁一小碗（約100克），芝麻、花生米碎、姜、蔥各50克，八角、花椒各5克。制作：1、土雞腳沖去血水，入清水中，加姜蔥、八角、花椒，燒開(kāi)煮15分鐘，至剛熟時(shí)...
  • 材料：原料：新鮮的肥老母雞一只（重約1千克），新鮮雞血500克。調(diào)料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見(jiàn)方的大塊；雞血入鍋中加開(kāi)水、料酒飛水備...
  • 材料：原料：鹵熟的鴨舌300克。調(diào)料：蘆筍150克，紅辣椒節(jié)50克，大蒜茸20克，自制調(diào)味汁10克，蠔油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。制作：1、將鹵熟的鴨舌切除仔骨，備用。2、鍋...
  • 材料：原料：土公雞1只（取凈肉200克），扁尖筍50克。調(diào)料：小蔥50克，紅油30克，花生醬3克，芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，雞湯200克。制作：1、土公雞洗凈，入雞湯中小火煮熟后，晾干水分...
  • 材料：主料：6斤左右北京填鴨，凈膛鴨胚在零下15度的凍冷庫(kù)內(nèi)冷凍48小時(shí)，22度恒溫風(fēng)干20小時(shí)輔料：山東大蔥、優(yōu)質(zhì)黃瓜、白蘿卜、心里美、哈密瓜、白糖輔料：蔥絲切成7厘米長(zhǎng)、0.2厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條，黃瓜切7厘米、0.6厘...
  • 原料：文昌雞雞腿肉，老椰子，雞骨底湯，生姜，椰奶，白胡椒粉，鹽。制法：1、文昌雞雞腿肉去骨、皮；老椰子破開(kāi)，倒出椰汁，刮下椰肉；2、鍋入雞腿肉、雞骨底湯、椰汁、椰肉、生姜燒開(kāi)，加椰奶、鹽、少許白胡椒粉調(diào)...
  • 原料：豬肚，土雞，鮮狗胎盤(pán)，豬龍骨，黃豆，胡椒碎粒，上湯，鹽。制法：將豬肚、土雞、豬龍骨、鮮狗胎盤(pán)洗凈，豬肚保持原只，土雞改刀，一同放到燉盅內(nèi)，加黃豆、胡椒碎粒，注入上湯，封好燉盅，隔水燉2小時(shí)，撈起豬...
  • 原料：乳鴿，石斛，老椰子，鹽。制法：1、將石斛泡好；2、將乳鴿治凈，斬件，飛水；3、將老椰子打開(kāi)，留椰子原汁，入石斛、乳鴿，入蒸柜蒸4小時(shí)至熟，加鹽調(diào)味即可。點(diǎn)評(píng)：在三亞人看來(lái)，喝椰子汁要喝新鮮的嫩椰子，...
  • 材料：主料：土母雞輔料：松茸、姜蔥段、蔥花制作：土雞汆盡血水入鍋加白開(kāi)水加姜蔥段和洗凈松茸，小火燉至，雞肉粑熟調(diào)味撒上蔥花裝盤(pán)即可。特點(diǎn)：雞肉粑香、雞湯菌味鮮爽。...
  • 材料：主料：子鵝肉輔料：鮮筍片制作：此菜選用新鮮子鵝，煮熟去骨后經(jīng)過(guò)壓制切片，擺放在放有鮮竹筍的凹盤(pán)里，再調(diào)椒麻味汁淋在鵝片上加以點(diǎn)綴即成。味型：復(fù)合椒麻味特點(diǎn)：此菜椒麻味濃，鵝片鮮嫩，是一道老少皆宜...
  • 材料：主料：熏鴨輔料：泡蘿卜、生姜、蒜瓣、八角、泡椒、蔥花、芹菜、香菜、酥黃豆調(diào)料：細(xì)紅油豆瓣醬、味精、雞粉、料酒、紅油、藤椒油做法：1、把熏鴨剁成2厘米見(jiàn)方的丁，生姜切成塊，泡蘿卜切成丁，待用。2、鍋里...
  • 材料：主料：熏鴨輔料：泡蘿卜、生姜、蒜瓣、八角、泡椒、蔥花、芹菜、香菜、酥黃豆調(diào)料：細(xì)紅油豆瓣醬、味精、雞粉、料酒、紅油、藤椒油做法：1、把熏鴨剁成2厘米見(jiàn)方的丁，生姜切成塊，泡蘿卜切成丁，待用。2、鍋里...
  • 材料：主料：仔雞輔料：姜片、蔥節(jié)、農(nóng)家辣醬、青椒調(diào)料：鹽、料酒、鮮湯、味精做法：1、先把宰殺治凈的仔雞拆去大骨，斬成丁納碗后，加鹽、料酒和姜片、蔥節(jié)腌漬入味。2、凈鍋里放菜油燒熱，下蔥結(jié)和姜片爆香后，倒...
  • 材料：主料：土雞公輔料：中蔥段味型：家常麻辣制作：此菜選用農(nóng)家土雞公，加姜、蔥、花椒等煮熟去大骨宰成條塊，加花椒面、雞精、味精、白糖、少許醬油、鮮雞湯、自制紅油辣椒和蔥段拌勻、裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：此菜麻辣...

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