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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：主料：跑山雞輔料：青筍、金錢(qián)菇、蒜仔制作：跑山雞宰大塊油煸過(guò)后，炒至表面水分稍干，加入豆瓣、蒜仔、干辣椒、干花椒炒香炒紅加湯燒熟，加入青筍塊、金錢(qián)菇燒熟入味起鍋裝入鐵鍋，周圍擺上玉米餅點(diǎn)火即可。...
  • 主料：雞雜、豬肝、腰、韭黃、青椒、甜椒、青筍、木耳、豌豆、回鍋肉。制作：把雞雜、豬肝、腰炒熟下入輔料炒香，在加入其余主料炒熟調(diào)味，勾少許汁即可。特點(diǎn)：家常味濃厚...
  • 原料：北京烤鴨，黃瓜絲，山藥絲，京蔥絲，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌醬，自制日本照燒汁。制法：1、將烤鴨改刀待用；2、春卷皮用清水浸泡變軟，取出，放入烤鴨、日本松子味噌醬、黃瓜絲、山藥絲...
  • 食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺做法：1、雞胗泡洗干凈，在雞胗上劃出花刀，再用清水泡洗出血水。2、鍋中放清水...
  • 材料：主料：土雞、香芋、玉米餅輔料：花椒、姜片、大蒜、大蔥、香葉、八角、小茴、桂皮、干辣椒、蔥花、熟芝麻調(diào)料：菜籽油、鹽、胡椒粉做法：1、把土雞洗凈，剁成小塊。另把香芋去皮洗凈，也切成小塊。2、吊鍋中放...
  • 材料：主料：鴨胗、鴨腸、木耳、方筍調(diào)料：紅湯、鹽、雞精、醋、花椒面、香油、花椒油做法：1、先炒制一鍋冒菜用的紅湯，分別將鴨胗、鴨腸、木耳、方筍加底味煮熟，然后改刀切片，用竹簽穿好。2、冒菜紅湯中加鹽、雞...
  • 材料：原料：土仔鴨500克，仔姜、小米椒各150克。調(diào)料：山茶油50克，鹽4克，５度湖之酒100克，味精、雞精、八角粉各1克，辣椒醬5克，生抽15克，蠔油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。做法：1、將制凈仔鴨去主骨，切成塊...
  • 材料：原料：谷鴨1只（重約1500克）。調(diào)料：A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（鹽10克，本地醬油15克，白糖5克，干辣椒殼8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清湯2千克，蔥絲2小捆，桂花葉5克，菜子油60克。做...
  • 材料：主料：凈仔兔、橙子皮輔料：姜片、蔥節(jié)、七星椒、子姜調(diào)料：鹽、料酒制作：1、把凈仔兔肉切成大丁后，入盆加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌入味，再逐一穿上牙簽；另把橙子皮切成菱形塊；子姜切成厚片；七星椒切成節(jié)，...
  • 材料：原料：基圍蝦20只，鮮檸檬2個(gè)。調(diào)料：鹽2克，番茄醬5克，白糖30克，鮮湯適量。制作：1、選個(gè)頭較大的基圍蝦，入沸水鍋里汆一水后撈出，逐一在蝦的腹部劃上一刀（從頭向尾部方向，刀深至蝦背）；另取一只檸檬切...
  • 材料：原料：冰鮮填鴨1只，脆皮糊300克，花椒、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、蔥段各少許。調(diào)料：老抽、鹽、料酒、味精、雞粉、色拉油各適量。制作：1、把冰鮮填鴨治凈后，從背部開(kāi)刀，再剁去鴨頭、鴨脖、鴨翅...
  • 材料：主料：凈兔柳肉輔料：蔥節(jié)、姜片、番茄調(diào)料：鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒、生粉、色拉油、化豬油、雞汁、雞精、味精做法：1、把凈兔柳肉切菊花花刀，等到用鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒和生粉碼味上漿后，投入沸水鍋里汆一水...
  • 材料：主料：凈仔兔肉輔料：七星椒、子姜、干辣椒節(jié)、橙皮塊、蒜片、青花椒、熟芝麻、香菜調(diào)料：鹽、料酒、味精、雞精、白糖、胡椒粉做法：1、把凈仔兔肉切成大丁后，入盆加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌入味，再逐一穿上牙...
  • 材料：主料：土雞腳輔料：鹵水、姜片、蒜片、蔥節(jié)、青尖椒節(jié)、泡椒、水發(fā)木耳、熟芝麻、香菜節(jié)調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖做法：1、把土雞腳放到鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)斬成塊。2、鍋入紅油燒熱，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)...
  • 材料：原料：凈土雞1只（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。調(diào)料：海天草菇老抽8克，鹽6克，雞粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，蔥花3克，紅干椒2克，白糖8克。做法：...

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