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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類(lèi)野味   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 材料:原料:放養(yǎng)的土雞一只毛重約1000克,干竹筍、干蘿卜、干豆角、干馬齒莧共200克。調(diào)料:桂皮3克,八角2克,生姜10克,鹽5克。制作:1、干菜洗凈,放在清水中泡半小時(shí),將一半干菜切成細(xì)絲,土雞宰殺,從尾部切開(kāi)...
  • 原料:凈仔土雞1只、壇腌剁椒60克、豆瓣醬20克、姜末、蒜末、姜片、蔥節(jié)、蠔油、料酒、雞汁、雞粉、蔥油、化豬油各適量制法:1、把治凈的仔土雞放到加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋里,汆一水便撈出來(lái)晾涼,拆去大骨后...
  • 原料:活兔1只(約2500克)、魔芋300克、泡椒節(jié)50克、野山椒節(jié)35克、泡豇豆節(jié)20克、野山椒水50毫升、彈子蔥、姜末、蒜末、干花椒、鮮花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、雞精、味精、熟菜油各適量制法:1、把活兔宰殺治凈...
  • 原料:2300-3200g重的雞一只、蔥一棵、冷水1900ml、雪利酒一湯匙、鹽1湯匙、鮮姜片2-3片做法:1、整雞焯水,冷水燒開(kāi)。2、把整雞放入鍋里,加姜片和蔥。雪利酒。水一次性加滿(mǎn)中途不添加。3、大火燒開(kāi)之后整鍋放入烤箱...
  • 原料:雞一只(1000g左右)、雞盯瘦豬肉、蝦仁、熟火腿盯香菇丁各50g、荷葉一張、豬網(wǎng)油、丁香、八角若干。做法:1、將雞去毛,去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時(shí)取出,將丁香、八角碾成細(xì)末,擦于雞身;2、...
  • 原料:鴨1只,姜末、蒜蓉和青蔥(帶蔥白)各適量250g、鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯各2茶匙(10ml)、橄欖油30ml做法:1、將鴨處理干凈,用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、...
  • 原料:掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各適量制法:1、把掌中寶納盆,加入蒜粒、鹽和吉士粉,拌勻后腌漬1小時(shí),再投入六成熱的油鍋,炸至外表金黃硬...
  • 做法:1、把豬肥腸切成小塊,土雞剁成塊,鴨血切成片。2、鍋入熟菜油燒熱,投入姜塊、肥腸和雞塊炒香后,下入豆瓣醬、泡辣椒末、子姜絲等炒香,然后摻入鮮湯并放入鴨血片,接著調(diào)入雞精、味精、醋、香油和花椒油,燒...
  • 材料:原料:老鴨一只750克(鴨齡一年以上)、豬肚400克。調(diào)料:鹽10克,雞精2克,胡椒籽2克,味精2克,蔥、姜各10克,高湯200克,礦泉水200克,米酒10克。制作:1、老鴨去毛開(kāi)膛洗凈,剁成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的長(zhǎng)條。2、...
  • 材料:主料:雞脯肉220克輔料:核桃12個(gè)、黃瓜少許、香菇少許、木耳少許調(diào)料:烤肉醬3勺;食用油做法:1、雞脯肉切成薄片,加入烤肉醬抓交腌制半個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間,黃瓜切成菱形薄片,核桃取出桃仁備用。將桃仁用水清...
  • 材料:原料:雞脯肉200克,自制酸蘿卜仔200克,青小米椒圈80克,紅小米椒圈5克,荷葉餅10個(gè)。調(diào)料:蔥、姜、蒜末共10克,鹽1克,味精3克,白糖3克。制作:1、雞脯肉切成黃豆大小的粒,加入適量鹽、味精、蛋清、水淀粉...
  • 原料:法國(guó)鵝肝200克、草莓醬2瓶、魚(yú)膠片5片制法:1、把鵝肝煲熟后,與部分魚(yú)膠片一起打成醬,然后灌入小圓球形模具當(dāng)中,另把草莓醬與剩余的魚(yú)膠片也放一起打成醬。2、臨出菜時(shí),取出模具中的鵝肝球,裹上復(fù)制過(guò)的草...
  • 材料:原料:文昌雞1只1000克。調(diào)料:老雞10千克,豬脊骨5千克,筒子骨5千克,豬瘦肉5千克,鳳爪5千克,姜250克,蔥250克,香菜250克,雞油4千克,大料(八角、陳皮、香葉、當(dāng)歸、桂皮)各100克,清水30千克,將以上...
  • 原料:法國(guó)鵝肝200克、去皮酥花仁50克、彈子蔥20克、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片各5克花椒2克鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯、干淀粉、濕淀粉、香油、色拉油各適量制法:1、把法國(guó)鵝肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五...
  • 原料:腌好的雞脆骨250克、去皮青麥仁100克、酥黃豆20克、青椒粒10克、鹽、味精、雞粉、色拉油各適量制法:1、把青麥仁放清水鍋里煮熟后,撈出來(lái)瀝水待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱,下雞脆骨炸至表面硬脆時(shí),倒出...

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