當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：綜合排序
  • 這道菜造型別致，調(diào)料搭配新穎，以前僅用燒汁來提味，此菜混合燒汁和蒜汁，蒜香濃郁。原料：雞脆骨克，金盞個(gè)。調(diào)料：家樂雞汁克，家樂燒汁克，蒜汁克，黃油克，白芝麻克，鹽克，味精克，青紅椒粒各克。制作：、將雞...
  • 糯米雞是中國(guó)廣東，武漢等地漢族特色點(diǎn)心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，...
  • 糯米雞是贛州名菜，雞肉鮮嫩，糯米柔潤(rùn)，入口酥香，地方色彩濃厚。食材：子雞只（約重克）。配料：糯米克，熟火腿克，白蓮克，水發(fā)香菇克。調(diào)料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋個(gè)，面粉克，熟豬油克（約耗...
  • 原料：雞中翅克，炸蒜子克，炸姜片克，荊芥（河南特產(chǎn)，清香味，其他地方可用薄荷葉、香菜等代替）克，香蔥段克。調(diào)料、金蘭醬油膏（醬香回甜，口味特別濃）克，紅豆腐乳克，冰糖克，海鮮醬克，廣東米酒克，黑芝麻油...
  • 旺銷理由：蠔油滑雞條最大的特點(diǎn)是雞肉條嫩滑，蠔味鮮濃。在雞肉上點(diǎn)綴以少許菇絲，色調(diào)和諧。原料：凈雞肉克，雞蛋清克，香菇克。調(diào)料：姜絲、蔥絲各克，蒜泥、芝麻油各克，味精、白糖各克，精鹽克，蠔油克，老抽克...
  • 旺銷理由：香滑雞球特點(diǎn)是肉質(zhì)嫩滑，芡色明亮，點(diǎn)綴少許蔥段、姜花，色調(diào)素雅。原料：凈雞肉克，雞蛋清克。調(diào)料：蔥段、姜片各克，鮮草菇克，紹酒、白糖各克，濕淀粉克，精鹽克，味精克，胡椒粉、芝麻油各克，植物油...
  • 旺銷理由：太爺雞，據(jù)說是由一位知縣創(chuàng)制的。他把家鄉(xiāng)江蘇的熏法和廣東鹵法結(jié)合，制成的雞色澤棗紅，表面光潤(rùn)，肉嫩味醇，有茶葉的清香，既有蘇味特色，又有粵菜風(fēng)味。這道菜的另一個(gè)名字叫“茶香雞”。原料：嫩仔雞...
  • 此菜借鑒了酸湯魚的做法，但酸湯是另行調(diào)制的，當(dāng)然味道和色澤都有所升級(jí)，這是取泡酸蘿卜的酸味，金瓜和胡蘿卜的顏色。這酸湯的做法是：用雞油把金瓜泥和胡蘿卜泥在鍋里炒勻后，再加泡酸蘿卜、西芹、香芹、洋蔥、黃...
  • 原料：法國(guó)鵝肝克、秘制紅酒汁毫升、生粉、色拉油、黃油各適量制法：取法國(guó)鵝肝切成大片，粘上生粉后，投入加有色拉油、黃油的不粘鍋里，煎至兩面色黃且熟時(shí)，起鍋裝盤并淋秘制的紅酒汁即成。附：秘制紅酒汁的調(diào)制取...
  • 原料：本地土雞只（毛重約克）。調(diào)料：蔥、姜各克，鹽克，云南本地上等礦泉水克。制作：將本地土雞宰殺，用熱水燙去毛，然后從腹中剖開后取出內(nèi)臟；用流動(dòng)水將雞的內(nèi)腔血液沖洗干凈，然后將凈雞斬成厘米見方的塊，再...
  • 賣點(diǎn)：用百年老店的板鴨與新派的金絲蝦搭配，可稱最時(shí)尚的，使食客在品板鴨時(shí)對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行回味，在嘗金絲蝦時(shí)又追上了時(shí)尚。原料：白市驛板鴨半只（重約克），雞尾蝦只（約克），紅苕絲克。調(diào)料：鹽、味精各克，脆漿糊...
  • 原料：北京油雞只（約克）。調(diào)料：白糖、香油各克，鹽克，料酒、醬油各克，味精克，濕淀粉克，花生油克（凈耗克）。制作：、將雞制凈剁去嘴和爪，然后按頭和脖為一塊，兩個(gè)翅膀?yàn)閮蓧K，雞脯分為兩塊，兩腿為兩塊，臀...
  • 原料：進(jìn)口鴨胸只（約克），薯仔克，鴨雜克，鴨湯克，香葉片，八角粒、香菜、茶葉各克。調(diào)料：精鹽克，味精克，砂糖、白蘭地酒各克。制作：、將鴨雜加蔥姜、鴨湯、白蘭地酒熬成鴨雜汁，薯仔切成橄欖型煮熟后炸制起殼...
  • 該菜配料精致，鵝腸的脆、鱔魚、蹄筋的嫩滑融為一體，乃是水煮魚的改版。原料：鮮鵝腸克，郫縣豆瓣、鱔魚片、水發(fā)豬蹄筋各克，金針菇克。調(diào)料：色拉油、自制紅油各克，蔥、姜米各克，蒜米克，刀口海椒面克，雞精、小...
  • 原料：兔肉克，黑椒碎克，干蔥粒、彩椒粒各克，蒜子克，蘆筍克，鹽克，雞粉克，味精克，雞蛋清克，生粉克，鮑汁毫升，姜汁酒毫升，色拉油升（耗約毫升）制法：、將兔肉改花刀使之呈球形，先納盆加鹽、雞粉、味精、雞...

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