當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：綜合排序
  • 亮點：把大個紅薯切成小塊炸制，配上炸好的土豆松讓味型更豐富。炸好的紅薯塊擺放在盛器中，中間墊上一張餐廳特別定制的水墨畫紙巾，古樸又別致。作者：劉全剛，現(xiàn)任成都寬巷子3號會所行政總廚。做法簡介：1、紅薯20...
  • 節(jié)瓜又名毛冬瓜，是我國南方的特色蔬菜，其水分含量較大，肉質(zhì)比冬瓜更為滑嫩，常用于炒食、煲湯。劉全剛把新鮮的嫩節(jié)瓜從中間挖空，取肉切粒后加濃湯、燕麥粒煮到濃稠，再盛入節(jié)瓜中，美味又養(yǎng)生，受到女性食客及“...
  • 把黃金葉野菜放入盆內(nèi)，加入純凈水和泡菜營養(yǎng)鹽浸，泡3分鐘后，再放入冰塊浸泡2分鐘，到時將黃金葉撈出來，裝入墊有干冰的盆里，撒上事先做好的玫瑰紅色魚子[注]，配芥末味和鮮椒味碟一起上桌。上桌后，當著客人的面...
  • 亮點：借鑒膠東農(nóng)家的做法，土豆先用高湯煨熟，走菜時用香濃味厚的清蒸豬肉罐頭爆鍋，再放蟶子提鮮、加韭菜增香，一道看似不起眼的小菜，每個月都能穩(wěn)穩(wěn)賣出上千份。隨著“公宴”的減少，往日選材和價格“高大上”的...
  • 制作流程：1、白蘿卜一根去皮擦成絲，入沸水焯透去掉異味。2、鍋下料油（色拉油加蔥、姜、蒜熬制而成）50克燒熱，加入干紅椒絲15克熗鍋，下蘿卜絲400克小火煸炒均勻，烹入少許雞湯，調(diào)適量鹽、味精，撒入香菜梗，轉(zhuǎn)中...
  • 招牌賣點瑪珈——成都的一款新原料，其顏色微黃，口感綿密，吃起來像“面土豆”一樣，有活化細胞、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效，如今這種原料已經(jīng)在成都流行開來，岷山飯店也搭上這趟順風車，用其打造出一款熱銷涼菜：將瑪珈切...
  • 特點：柔韌鮮軟。制作方法：1、白菜干洗凈，放入清水中泡15-20分鐘，然后入沸水焯透，擠干水分。2、取200克白菜干入盤，帶一碟肉醬（鍋下底油燒熱，加入五花肉末炒熟，撒蔥花炒香，倒入東北黃豆醬翻炒均勻，下少許高...
  • 這款面點在營養(yǎng)搭配上下足了工夫。玉米面和糯米粉混合調(diào)制面團，不僅讓外皮吃起來口感更好，而且色澤金黃。用紅薯和芝麻醬調(diào)制的餡料口味濃香，又不失健康。主料：糯米粉200克，玉米面100克。調(diào)料：白糖20克，芝麻紅...
  • 制作流程：1、小瓜(即西葫蘆)300克切塊，汆水。2、鍋入底油，下香辣醬20克炒香，加入少許清水稀釋熬開，放入小瓜翻燒1分鐘，勾芡后盛入石鍋。  特點：香辣味。...
  • 原料：土豆500克，蒜苔15克，紅小米辣5克，洋蔥絲30克調(diào)料：香辣醬50克，孜然1克，紅油10克。制作：1、土豆切成刀背厚的片，放入清水中泡去淀粉，飛水后入五成熱油炸至表皮干香。2、蒜苔切丁、紅小米椒切圈。3、炒鍋...
  • 這是魯班酒店的一道原創(chuàng)素菜，亮點在于用板栗加高湯打出的汁煨制娃娃菜，按位上桌，成本不高，菜品醇香清鮮。批量預制：鮮板栗（或罐頭裝板栗）200克納入料理機，灌入高湯600克打成汁，過濾掉粗渣后即成栗蓉高湯。制...
  • 前幾年做“國宴”時，店里共有150多道精品高檔菜。如今只保留了這一道白菜，其余無一幸存。此菜選料家常，通過廚師的巧手快速擺出花形，灌入自吊高級清湯蒸熟，菜品清鮮養(yǎng)生，把普通食材做出了不普通的效果，極受顧客...
  • 創(chuàng)作思路：傳統(tǒng)的老醋花生汁太稀，很難裹在花生上，所以汁水上面的花生往往不夠入味，大廚將做法加以改良，不用味精調(diào)味，加入冰花梅子醬，起到酸甜黏稠的效果，清涼脆爽。原料：花生米500克。調(diào)料：老醋花生汁200克...
  • 用冬瓜做菜很難賣出高價錢，但是這道菜卻做到了。我們將冬瓜切成大片，蒸制后搭配芝士片一起掛糊浸炸，成品外酥里嫩，創(chuàng)意十足，是年輕食客的最愛。原材料主料：鮮冬瓜300克，芝士片3片。調(diào)料：鹽、味精各5克，清湯3...

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