當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 素菜 排序方式:綜合排序
-
原料:江蘇白蓮藕蓉200克,水發(fā)竹蓀10個,蝦蓉80克,紫菜絲5克,芹菜梗15克,黃瓜片15克,香菜葉3克。調(diào)料:鹽5克、味精3克、黃酒5克、胡椒粉2克、高湯50克。制作:1、將蓮藕蓉、蝦蓉加入鹽、味精、黃酒、高湯、胡椒粉打上...
-
原料:晉祠蓮藕300克,仔姜150克,香芹葉2克。調(diào)料:鹽5克,味精4克,糖2克,米酒10克,金桔油3克,黃辣椒5克,白醋200克。制作:1、蓮藕去皮洗凈切厚0.3厘米的片,放入清水中加白醋浸泡3-5分鐘;仔姜洗凈備用;黃辣...
-
原料:香芋粒150克,松仁25克,腰果、白果、咸蛋黃各50克,青紅椒丁、紅蘿卜丁、西芹丁各15克。 調(diào)料:上湯35克,紹酒、蒜蓉、蔥末各5克,鹽、味精各2克,色拉油500克。 制作:1、咸蛋黃切1厘米見方的丁,上籠大火蒸...
-
原料:玉米筍段、鮮竹筍段、西蘭花塊、口蘑、南瓜塊、香菇、滑子蘑各50克,胡蘿卜塊40克,大棗20克,青、紅辣椒片各15克,豆腐皮1大張。調(diào)料:自制辣醬、料油、洋蔥絲各30克,高湯500克,味精5克,色拉油50克,土芹段...
-
原料:莼菜50克,玉蘭筍20克,胡蘿卜20克,香菇10克,豬肉絲30克。調(diào)料:勁霸濃縮雞汁2克,精鹽5克,明油2克。制作:1、將玉蘭筍、胡蘿卜、香菇切成細(xì)絲。2、鍋中加清水大火燒沸,放入玉蘭筍絲、胡蘿卜絲、香菇絲大火...
-
原料:南瓜1個約2000克,娃娃菜350克(白菜的一種,形似白菜芯)。調(diào)料:鹽5克,力達(dá)老湯5克,勁霸雞汁3克,清雞湯500克,青紅椒絲共2克。制法:1、南瓜從中間挖口,內(nèi)部掏空。2、娃娃菜改刀放入南瓜里加入雞湯,調(diào)入...
-
原料:生米粉250克,面粉50克,老面10克,肉松30克,生菜葉12片。調(diào)料:米酒20克,白糖20克,色拉油10克。制作:1、生米粉、面粉、老面加水(加水的量以拌勻后手感發(fā)粘,能粘在手上為好)、米酒、白糖發(fā)酵(夏天發(fā)酵...
-
原料:鮮鮑片150克,鮮花椒25克,青椒節(jié)50克,紅椒節(jié)50克,蔥節(jié)25克,黃瓜片20克。調(diào)料:姜片5克,蒜片5克,精鹽5克,胡椒粉5克,雞精5克,美極醬油2克,蔥油5克,水淀粉5克,高湯400克。制法:1、將鮑片切成約0.2厘...
-
原料:溫州產(chǎn)農(nóng)家地瓜粉條150克,墨魚干25克,鮮蛤干15克,干貝5克。配料:胡蘿卜絲5克,卷心菜絲5克,洋蔥絲10克,香菇絲5克,細(xì)蔥絲10克,高湯160克,料酒25克,生姜片2片,蔥段1段。調(diào)料:蠔油10克,美極鮮醬油2克...
-
原料:嫩豇豆100克,姜末20克,二湯10克,紅醋20克,香油10克,蔥油5克,鹽、味精各3克。制作:1、將豇豆入沸水中,加1克食粉(以保持顏色翠綠)煮至剛熟,撈出沖涼,然后把豇豆先切出15根長7厘米的節(jié),并在兩頭分別...
-
特點:色澤鮮艷,味香適口。 原料:主料大白菜芯900克,栗子500克。調(diào)料大油800克(實耗約50克),雞油60克,鹽、味精各7克,料酒25克,雞湯15克,濕淀粉10克。 制作過程: (1)將大白菜芯削去邦皮...
-
原料:糯米粉200克,澄粉80克,豬油15克,白糖10克,南瓜泥150克,酒釀50克,瓊脂3克。制作:1、將瓊脂浸泡至軟,切碎加入酒釀?wù)艋,冷卻成凍。2、澄粉燙熟加入糯米粉、南瓜泥、白糖、豬油揉成面團(tuán)。3、面團(tuán)搓條下劑...
-
原料:白玉蘿卜500克,夾層五花肉50克,湖北米粉100克。調(diào)料:雞蛋清1個,鹽6克,味精3克,荊沙豆瓣醬25克,甜面醬25克,生姜末3克,蔥花2克,豬油50克,生粉10克,雞汁6克。制作:1、蘿卜去皮清洗干凈,切絲備用,五...
-
原料:香薺菜200克,鮮牛肝菌300克。調(diào)料:色拉油15克,鹽5克,味精、雞精各6克,上湯300克,生粉5克。制作:1、將香薺菜放入沸水中大火汆45秒,取出放入涼水中過涼,用刀將香薺菜剁成末。2、把牛肝菌放入沸水中大火...
-
原料:山菠菜400克,皮蛋30克,海米15克,火腿15克,冬筍20克,咸蛋黃20克。調(diào)料:鹽1克,雞精、料酒各3克,上湯200克。制作:1、將山菠菜洗凈,放入沸水中大火汆1分鐘,取出后用凈水沖涼,放入盤中。2、將火腿、冬筍、咸蛋...