當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：鱘龍魚皮100克，冬瓜100克，排骨150克，雞150克，瑤柱50克，大米20克，即食紫菜20克，南瓜50克。做法：1、用大的鱘龍魚皮加入蔥姜蒜、白胡椒煲20分鐘。2、將鱘龍魚皮切好備用。3、將排骨、雞、瑤柱熬湯，備用。...
  • 菜品味型：麻辣出品特點(diǎn)：豬肉滑嫩，新鮮麻辣、燙、色澤紅亮原材料標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格主料：新鮮豬肉原材料加工規(guī)格主料：豬肉切成長9厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的薄片。輔料：新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹輔料：油麥菜、...
  • 原料：香豬肉150克，黃山野筍120克，臘肉、咸肉各200克。調(diào)料：A料（鹽2克，雞粉、雞汁各3克，冰糖1克）雞油75克，紅椒、小蔥各10克，高湯500克。制作：1、將黃山野筍浸泡至軟，放入煲中，加A料用高湯煨制入味。2、將...
  • 原料：豬肘子1個(gè)，綠豆100克。調(diào)料：花椒5克，鹽8克，味精10克，蔥姜各15克，料酒20克。制作：1、豬肘子去骨，沖凈血水，加花椒、鹽、味精、蔥姜、料酒腌制8-9小時(shí)。2、綠豆用冷水泡開，去掉表皮，入沸水中焯水放涼。...
  • 原料（4份量）：新鮮前豬手4只（不破皮無淤血，約500克一只）調(diào)料：黃酒300克，白醋250克，蔥、姜、野山椒、蒜子各200克，廣東米酒150克，香料（八角、香葉、白蔻、當(dāng)歸、花椒粒）50克，鹽、味精各50克。批量預(yù)制：1...
  • 用料：培根3條、土司1～2片、雞蛋1只、生菜1顆、蘆筍2根、帕瑪森干酪半塊、黑胡椒粒適量、蛋黃醬2～3大勺、芥末醬適量、喼汁（英國黑醋）1小勺、檸檬汁2大勺、大蒜2瓣做法：1、蒜瓣壓成茸用油煸香，留出1/4的量待用；...
  • 材料：主料：帶肉豬脊骨5千克，生菜葉500克。調(diào)料：鹽100克，昧精80克，花雕酒300克，魚露200克，蔥段200克，姜塊180克，蒜子190克，干蔥頭300克，藥料400克，熏料75克，上湯15千克。 藥料配比：草果6枚，香葉、...
  • 材料：原料：鮮荷葉尖12個(gè)，調(diào)好的五花肉餡360克。調(diào)五花肉餡：肥三瘦七的五花肉餡3000克放入盆中，加蔥姜水400克、花雕酒60克、東古一品鮮醬油50克、花椒水40克（每15克花椒加熱水100克泡透即成）、鹽30克、糖色25克...
  • 五花肉的初加工：1、帶皮三層五花肉5000克洗凈，改刀成2厘米見方的塊，下入水中（加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色200克上底色）汆透?jìng)溆谩?、鍋入蔥油200克燒至五成熱，下入冰糖500克、蔥姜片200克、八角30克，待冰...
  • 原料：牛肋骨1斤，西生菜十片，薄荷葉、鮮茴香、脆炸粉各少許。調(diào)料：美極鮮，卡夫醬各適量。做法：1、先將牛肋骨去骨，改成日字形狀，用自制的鹵水汁鹵30分鐘，然后撈起待用。2、用礦泉水將脆炸粉開好，加入薄荷葉、...
  • 原料：帶皮五花肉500克，自制仔姜200克。調(diào)料：陳醋150克，冰糖50克，味精、雞精各8克。制作：1、帶皮五花肉洗凈，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂?shù)肚谐砷L約8厘米、寬約4厘米的...
  • 主料：牛腿肉250克輔料：龍井茶葉20克，西芹30克，胡蘿卜30克，古越龍山花雕酒100克做法：1、牛腿肉清洗干凈，加入西芹、胡蘿卜、花雕酒、鹽、味精腌制3小時(shí)左右，再入蒸箱保持中火蒸50分鐘至熟。取出牛腿肉晾涼，改...
  • 原料：精牛肉450克　小土豆100克　配料：香菜節(jié)20克　去皮芝麻調(diào)料：鹽、糖、醋、料酒、生粉、干花椒、干海椒絲、花椒面、孜然、香油、藤椒油、色拉油各適量制法：1.把精牛肉切成薄片，入盆用料酒、生粉和鹽碼好味，...
  • 原料：牛骨髓300克，面包糠60克，雞蛋1個(gè)，生粉50克，麥香粉（超市有售）100克，薯片20克。調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉、辣椒仔各5克，味精4克，料酒10克，草莓醬10克，煉乳15克，番茄沙司30克，色拉油1千克，生粉15克。...
  • 原料：去骨牛足500克，熟蒜10克，姜片5克，青、紅辣椒段各5克，西芹10克，洋蔥10克，香菜1克。調(diào)料：紅油20克，豆瓣油10克，鹽3克，味精5克，雞精3克，色拉油20克，鮮湯750克。制作：1、把去骨牛足斬成3厘米見方的塊...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部