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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：蕎麥粉200克，臘肉50克，豆腐干50克，青筍50克。調(diào)料：花椒面、鹽、菜油各適量。制法：1、把蕎麥粉納盆，加適量的清水和鹽攪拌成糊狀后，再入油鍋攤制成10張蕎麥面皮。另把臘肉、豆腐干、青筍切成絲，一起入鍋...
  • 原料：牛小排肉600克，杏仁片5克。調(diào)料：陳皮10克，老姜10克，牛肉汁5克，黑椒碎2克，白糖50克，咖喱粉5克，雞飯老抽5克，蠔油20克，味精5克，生抽10克，牛肉粉10克，雞粉5克。做法：1、牛小排肉改刀，切成5厘米的等...
  • 材料：原料：乳豬1只，白糯米、黑糯米各150克，雜菌200克，黑松露20克。調(diào)料：雞粉、雜香草（一款意大利香料，用來祛異味增香氣）各10克，鹽5克，醋500克，麥芽糖200克，色拉油500克（約耗30克）。制作：1、將已充分...
  • 材料主料：豬腿肉5000克調(diào)料：白醬油500克，白砂糖400克，赤砂糖250克　做法　　1.原料整修：選用豬后腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊�！　�2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能松散為度。加...
  • 材料：豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結(jié)50克制作流程：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華“兩頭烏”為佳)，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮出血水...
  • 原料：豬五花肉400克，豬后腿肉350克，水發(fā)海帶絲100克，水發(fā)野菌180克，大白菜200克，雞蛋5個，姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：紅苕淀粉200克，鹽、花椒面、味精、鮮湯、菜油各適量。制法：1、把豬五花肉切成10厘米長、5厘...
  • 材料：原料：鮮羊排750克，洋蔥絲100克，老姜（拍破）、香菜各少許。調(diào)料：辣椒面、花椒面、香料、鹽各適量。制法：1、把鮮羊排斬成大塊，漂洗凈血水后，放入沸水鍋并加老姜、香料和適量的鹽煮熟。2、出菜時，把洋蔥...
  • 材料：原料：野豬肋條肉500克，尖椒節(jié)150克，姜塊、大蒜、干辣椒節(jié)各少許。調(diào)料：花椒、香料、豆瓣醬、鹽、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯、菜油各適量。制法：1、把野豬肋條肉放炭火上，燒至肉皮已焦時，放入溫水盆浸約半...
  • 材料：主料：沙松尖50克，五花肉200克輔料：姜米、鹽各5克，白糖、胡椒粉各2克做法：1、沙松尖50克用開水煮5分鐘，用流動水沖30分鐘，選出10克質(zhì)量好的葉子，剩下的剁碎。2、取土豬五花肉200克（肥瘦比例為5:5）剁碎...
  • 材料：原料：臘豬腿750克，四季豆750克，水發(fā)蘿卜干180克，老姜（拍破）一塊。調(diào)料：味精、蔥花各適量。制法：1、把臘豬腿放炭火上，燒至表皮發(fā)焦時，再入溫水盆里浸泡1小時，刮洗干凈后剁成小塊。2、鍋里摻清水燒開...
  • 材料：原料：凈土母雞肉350克，乳豬肉250克，嫩南瓜塊250克，嫩四季豆節(jié)130克，小青椒圈50克，青花椒30克。調(diào)料：鹽、味精、鮮湯、色拉油各適量。制法：1、把土母雞肉斬成大塊；另把乳豬肉切塊后，入油鍋加少許的鹽，...
  • 原料：云腿尖1500克，雞蛋6個，富強(qiáng)粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許。制作：1、云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時，至熟而不烊，撈起撕去皮子。2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散，...
  • 原料：豬頸肉500克，西生菜、橙子各1個。調(diào)料：鹽5克，味精5克，糖20克，海鮮醬油20克，美極鮮味汁3克，雞蛋黃1個，面粉20克，淀粉20克，花生醬25克，芝麻醬20克，海鮮醬5克，蒜汁10克，色拉油1500克（實(shí)耗50克）。制...
  • 主料：豬大腸3條（重約750克），香菜末1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克，姜末2.5克。調(diào)料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽各適量。...
  • 冬瓜盅：是廣東及上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。把冬瓜當(dāng)作盛放餡料的容器，蒸制后食用，只是這個“容器”是可以吃的；成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。選用老而肉厚的冬瓜，取出瓜內(nèi)白瓤，造成...

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