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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。 制作過(guò)程1、將排骨切成20多塊長(zhǎng)方塊。2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許...
  • 材料：杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張，豬里脊肉100克，雞蛋1個(gè)，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜面醬（已炒過(guò)）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油700克（約耗80克）。做法：1.將豬里脊肉洗凈，斬成細(xì)茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹...
  • 材料：原料：冰鮮豬鼻筋400克，鮮仔姜絲200克，紅小米椒30克，野山椒20克，鮮青花椒20克，泡椒沫20克。調(diào)料：食鹽3克，雞粉5克，胡椒粉3克，藤椒油15克，白糖2克，仔姜油50克。做法：1、冰鮮豬鼻筋解凍后，加高湯、姜...
  • 材料：主料：銀鱈魚(yú)500克配料：橙子25克、紅姜芽一顆、蓬萊松少許調(diào)料：海鮮醬25克、排骨醬30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少許、蜂蜜5克、熟油15克制作：1、去皮去骨加入適量的白醋和胡椒粉去除腥味，再放入蔥姜片...
  • 主料：精牛柳500克輔料：首烏100克、黨參12克、黃芪10克、乳瓜250克、干紅葡萄酒10克、薯?xiàng)l200克、生菜250克、圣女果8個(gè)。調(diào)料：自制辣醬（或老干媽香辣醬）20克、青紅椒各50克、小米辣5克、牛肉汁10克。制法： ...
  • 材料原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。 調(diào)料：郫縣豆瓣醬30克，蔥段、姜片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西干辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。 ...
  • 步驟1制作醬料 1.鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、蒜子各250克，中火炸至蒜子變成金黃色，撈出蒜子和大蔥段，再下入香料（八角、桂皮各25克，香葉5克，白豆蔻、草果各10克、干黃辣椒20克），小火...
  • 步驟1：初加工 1.取凈牛蹄30千克用電鋸鋸成重約50克的塊，用流動(dòng)水沖漂3小時(shí)，撈出牛蹄，放入冷水鍋內(nèi)，倒入散裝白酒500克，大火燒開(kāi)，改小火邊煮邊撇去浮沫，撈出沖洗干凈。 2.牛蹄放入大盆內(nèi)，加入腌料（...
  • 材料：原料：牛尾2kg、干蔥150g、蒜子100g、姜200g、蔥絲少許。調(diào)料：黃油、蠔油各80g、冰糖40g、雞爪500g、保衛(wèi)爾牛肉汁80g、李錦記生抽80g、二湯5kg、糖桂花20g。制作流程：1、將牛尾鋸成3cm厚的片，根部大的對(duì)半切...
  • 材料原料：羊前腿1個(gè)1300克，鴨餅50克，雞蛋100克，淀粉100克，吉士粉50克，花生油2000克。 調(diào)料：鹽、味精、白糖各5克，紗布包1個(gè)（草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、篳撥、香葉、沙姜、草豆蔻、蔥、生姜、胡...
  • 材料原料：豬腳650克，谷鴨350克。 調(diào)料：A料（生姜片30克，干辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，郫縣豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、東古一品鮮各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。 做法： ...
  • 初加工： 1.牛腩250克切成8×1×1厘米的條，放入沸水中大火焯透，撈出控水。 2.牛排7塊（重約350克）放入沸水中大火焯透，撈出控水。 3.鍋內(nèi)放入茶油50克，燒至五成熱時(shí)，先下入大蒜子、姜片各10克煸...
  • 原料佛手25克，牛肉200克，紅甜椒、黃甜椒各25克。 調(diào)料：豆豉5克，鹽4克，白糖200克，茶葉50克，面粉100克。 制作：1、牛肉加豆豉、鹽腌入味，入鍋內(nèi)小火煮90分鐘至熟；面粉加水調(diào)成稀糊。2、取錫紙包裹煮...
  • 材料原料：精仔排4.5千克，東阿阿膠塊1.5塊（砸成碎塊）。 調(diào)料：棗木炭3千克，干雪茶250克，白糖1千克，香葉80克，大蔥250克，大姜250克，南乳汁50克，鹽、味精各40克，香料（八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各...
  • 初加工： 1.筒子骨塊750克洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，下入料酒、姜片、蔥段各10克大火燒開(kāi)，持續(xù)大火撇凈浮沫，撈出筒子骨洗凈。 2.將筒子骨放入鍋內(nèi)，下入清水2.5千克，大火燒開(kāi)，改小火持續(xù)加熱2.5小時(shí)，關(guān)火存...

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