當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:按關注熱度
-
小炒腰花是一道山東名菜,其特點是腰花醇厚,味道鮮嫩,滑潤而不膩,具有很高的營養(yǎng)價值。原材料主料:新鮮豬腰200克,大蒜段200克,美人椒段8克輔料:老干媽香辣醬10克,孜然粒4克,東古一品鮮醬油4...
-
做法:1、把豬腿肉放到加有蔥姜的清水鍋里煮熟后,撈出來切成約3.5厘米見方的塊。2、取料酒、醬油、姜末、蒜末、五香粉、雞精等入盆,把肉塊放進去拌勻腌漬約30分鐘。3、把已經腌入味的肉塊取出來,先是加少許紅曲粉...
-
原料:鮮雞腿菇250克,豬肉(肥瘦各半)150克。調料:精鹽3克,味精0.3克,姜片3克,蔥花5克,蒜片3克,甜酒汁5克,胡椒粉1克,清雞湯250克,香油5克。制法:1.將雞腿菇去蒂,入盆溫水浸泡10分鐘,清洗干凈,撈出瀝干...
-
食材:帶皮五花肉500克,黃瓜1根,胡蘿卜60克,青花椒5克,蔥段、姜片各20克,蒜末10克,干辣椒8克,紅油10毫升,雞粉1克,生抽8毫升,花椒油5毫升,食用油適量做法:1.鍋中注入適量清水,放...
-
這套竹盛器的靈感來自于用餐時的桌椅,采用了抽象式的做法,既保留了竹子本身的形狀又增添了飲食文化氣息。主料:驢肉克,蜜橘克。調料:驢肉醬(蠔油克,白糖、濃縮雞汁各克,鮑魚醬克,五香粉克,蒜香粉克),紅酒...
-
做法:1、把豬五花肉切成方塊,苦瓜則需切成方叮2、鍋入油燒熱,下五花肉塊和糖色翻炒,見五花肉上色后,摻入鮮湯并調成咸鮮味,燒至五花肉七分熟時,把苦瓜塊放進去,燒至原料熟透后,出鍋裝盤成菜。...
-
原料:豬里脊筋、青紅椒尖、干辣椒、花椒、鹽、味精、胡椒粉、米醋、料酒、姜汁、老抽做法:1、先將里脊筋改成丁,加鹽、蛋清、淀粉上漿。2、青紅尖椒切丁備用,里脊筋過油,熗花椒、干辣椒段。3、下里脊筋、青紅椒丁...
-
山西民間宴席,多用蒸法制菜,凡數(shù)十種,講究原汁原味、軟嫩香酥,其中流傳最廣、最有名的,尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表,并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜,也是晉式第三蒸,醬...
-
原料:五花肉500克,苜蓿粉40克,紅薯塊200克,渣辣子適量,鹽10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。制法:1、五花肉洗凈,上籠蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂勻,入熱油炸至肉皮上色起小泡,撈出瀝...
-
原料:水牛柏腩,牛筋,冰淇淋餅筒,鹵水(花椒、八角、陳皮、甘草、清水),海鮮醬,沙茶醬,姜片,鹽。制法:1、將牛筋加姜片、適量清水煲3小時,制成牛筋汁待用;2、將牛柏腩放到鹵水中煲至冧軟,撈起,放到牛筋汁...
-
最近,這種經典的味型,在大蓉和又演進出了一款“酥皮牛排”,雖然看著不起眼,卻是實實在在的旺銷產品,小微前往大蓉和“拉德方斯店”采風,的后廚待了不到20分鐘,眼見著這牛排就從傳菜間端出了三四十份。據(jù)...
-
步驟1:初加工 1.取凈牛蹄30千克用電鋸鋸成重約50克的塊,用流動水沖漂3小時,撈出牛蹄,放入冷水鍋內,倒入散裝白酒500克,大火燒開,改小火邊煮邊撇去浮沫,撈出沖洗干凈。 2.牛蹄放入大盆內,加入腌料(...
-
原料:熟羊雜(羊肉、羊肺、羊肝、羊肚、羊腰)250克,黃豆芽50克,粉條50克,芹菜100克,青大蒜末15克,白芝麻5克。調料:黃油15克,香油50克,水煮料250克,色拉油75克,清湯800克。制作:1、黃豆芽、四川粉條、芹...
-
做法:1、把冬菜切成碎末,先放入鍋里煸炒干水汽待用(經煸炒后,成菜更香)。另把青尖椒節(jié)和子姜片入鐵鍋,干焙至斷生盛出。把生帶皮五花豬肉切成大片,取鍋放適量油,先下五花肉片爆炒至卷曲吐油。2、再加入適量的...
-
總有人發(fā)出這樣的疑問,魚香味為啥不見魚呢?其實,魚香味是帶有川菜魚香味道的一種風味味型,源于民間傳統(tǒng)烹魚調味方法而得名。通過對各種辛香調味料的巧妙調和,在高溫的作用下所產生的一種另類復合風味。魚香...