當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:洪湖藕400克豬五花肉300克蒸肉米粉80克海鮮醬、南乳醬、姜末、蔥花、鹽、味精各適量制法:1.把洪湖藕削皮并切成0.5厘米厚的片。另把豬五花肉切成0.3厘米厚的片,納盆加海鮮醬、南乳醬、姜...
  • 旺銷理由這道菜是我們店的傳統(tǒng)特色菜肴,推出多年一直深受客人的喜愛,點擊率100%。菜中的玉米是專門在農(nóng)田里采摘的,精選新鮮、個大、香甜、飽滿的入菜;排骨選用正宗的通山土豬排骨,兩者融合,玉米清香可...
  • 原料:羊排500克,冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克,青蒜段50克,姜片6克,蔥段5克,辣椒末8克調(diào)料:菜子油30克,鹽6克,老抽8克,黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克,雞精、八角、味精各5克,色拉油...
  • 水煮系列菜肴是川菜中的一朵奇葩,歷史悠久。主要品種有:水煮肉片、水煮魚、水煮泥鰍、水煮毛肚等。成菜具有滾燙麻辣、滑嫩爽口的特色。原料:豬里脊(或者牛肉)克,白菜、菜心、萵筍各克。調(diào)料:郫縣豆瓣克,料(...
  • 主料:五花肉400克。輔料:鍋巴150克、青筍、紅蘿卜、香菇各100克、蔥花2克。調(diào)料:醪糟汁50克、紅曲米30克、鹽5克、海米粉4克、冰糖色10克、紅油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克...
  • 材料:原料:佛跳墻菜的原料有18種之多;海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常繁復(fù):先把18種原料分別采用煎、炒、烹、...
  • 原料:生豬皮600克,純凈水1500克,新鮮鯽魚籽300克,櫻桃2個。調(diào)料:大蔥50克,姜30克,八角10粒,料酒30克,白胡椒粉5克,雞粉5克,花椒2克,鹽15克。制作:1、生豬皮治凈,焯水5分...
  • 西安羅胖餐飲有限公司招牌菜制作/杜之勇:1998-2001年曾擔(dān)任多家知名川菜酒樓炒鍋;2001年春-2001年秋任溫泉山莊行政總廚;2001年秋至今任羅胖老店廚師長并兼管羅胖餐飲有限公司配餐中心。原料:鹵熟的豬蹄1千克,干...
  • 主料:豬肚1個輔料:姜4片蔥3根蒜1瓣香菜3根熟芝麻1湯匙熟花生仁2湯匙鹽少許糖1/3茶匙生抽3茶匙香醋2茶匙黃酒1茶匙花椒油1茶匙辣椒油1茶匙做法:1.豬肚內(nèi)外洗凈;準(zhǔn)備好一個蔥節(jié)和2片姜。2....
  • 原料:雪花牛肉200克。輔料:杏鮑菇100克、青紅椒圈各40克、姜蔥蒜米各5克、小米飯150克調(diào)料:鹽3克、味精4克、白糖3克、雞粉3克、蠔油10克、高湯300克制作方法:1、將雪花牛肉切成粒,杏...
  • 原料:紅皮蘿卜200克,發(fā)好的水晶粉、手切五花肉餡各100克,發(fā)好的秋耳120克,蔥末、姜末、蒜末各5克,花瓣1克。調(diào)料:A料(鹽、芝麻油各6克,王守義十三香粉、花椒粉各3克,蔥姜水50克,雞粉1...
  • 原料:長的帶皮老南瓜400克,土豬五花肉片100克。調(diào)料:花生油15克,拍蒜50克,豆豉10粒,鹽6克。做法:1、南瓜洗凈,帶皮切成大小均勻的12塊,待用。2、鍋內(nèi)放入花生油,燒至5成熱時,放入土...
  • 材料:原料:雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克,西紅柿片、黃豆芽各50克,姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣各30克,金鉤20克,時令蔬菜6盤。調(diào)料:A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,雞精8克,味精4克,醬油、白糖各10克,...
  • 蒜泥白肉之溯源蒜泥白肉是一道川菜傳統(tǒng)名肴。筆者在長期事廚的過程中,致力于川菜傳統(tǒng)名肴資料的收集整理等工作,在此特將蒜泥白肉的前世今生與廣大烹飪愛好者一起研析與分享。以“白肉”為菜品名最早出現(xiàn)在南宋...
  • 材料:主料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克輔料:白菜葉6片,青菜心12棵,蔥、姜米各5克調(diào)料:胡椒粉3克,鹽10克,味精5克,雞粉10克,高湯300克,雞湯750克,料酒5克做法:1、五花肉斬成石榴米粒狀,加蔥、姜米、胡...

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