當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關注熱度
  • 特點：湯汁鮮美醇厚、菜肴色澤誘人制作：花惠生，是當今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒...
  • 材料：原料：豬牙梗（天梯）400克。調料：辣鹵水1千克（美極鮮味汁、紅花汁、白醬油、生抽、小米辣各50克，美極濃縮雞汁、胡椒粉、大蒜、白糖各10克，姜片30克，味精5克，雞湯1千克），蔥油、藤椒油...
  • 原料：羔羊后腿一只（選用12斤左右的羔羊的后腿）。調料：寧夏產本地大辣椒200克，花椒、八角、香葉各70克，鹽15克，味精10克，雞粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，紅曲米10克，蔥、姜各5克，清湯1000克...
  • 原料：1千克農家土公雞、1千克農家豬前蹄、300克農家土雞蛋、150克杏鮑菇、250克鄉(xiāng)村土豆、200克辣椒、500毫升山城啤酒、姜、蔥、鹽、十余種秘制調料做法：1.將農家土公雞用姜、蔥、鹽及秘制香料一起腌制30分鐘。2.將...
  • 材料：五花肉、脆皮粉、干辣椒節(jié)、花椒、麻花節(jié)、鹽做法：1、把五花肉治凈，切成4厘米大小的塊，下鍋煸去部分油脂，再按烹制紅燒肉的方法制作成菜。2、凈鍋放油燒熱，把紅燒肉塊裹上脆皮粉，入鍋炸至皮脆，倒出瀝油。...
  • 材料：主料：銀鱈魚500克配料：橙子25克、紅姜芽一顆、蓬萊松少許調料：海鮮醬25克、排骨醬30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少許、蜂蜜5克、熟油15克制作：1、去皮去骨加入適量的白醋和胡椒粉去除腥味，再放入蔥姜片...
  • 做法：1、把德國咸豬手放清水里浸泡一晚上，讓里面的鹽分充分地析出來，使其味道變淡。第二天再把咸豬手刮洗干凈，備用。2、把德國咸豬手放盆里，然后上籠蒸1.5小時至透，取出來后，把咸豬手的外皮剔下來（...
  • 材料：原料：帶筋牛肉1000克，菜心100克，青豆30克，紅椒丁15克。調料：冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量，香料包（內有大蔥、生姜、香葉、桂皮、陳皮、八角等）1個。制法：1、把牛肉切成塊，入沸水鍋里汆水后撈出...
  • 去掉仔排的骨頭，用香芋代替，造型逼真，還能起到解膩的作用。 原料：仔排500克，香芋200克，生姜10克，蔥段10克，生菜葉10片。調料：味精5克，雞精8克，廣東米酒15克，王守義十三香2克，肉味調味素5克，胡椒粉...
  • 原料：鮮豬皮350克，嫩白菜芯150克，鹵水1500克。調料：精鹽3克，味精2克，蒜泥15克，紅油10克，紅辣椒絲3克，花椒油20克，米醋5克。制法：1、豬皮用刀刮凈毛和油脂放沸水中汆5分鐘，撈出放入鹵水中小火燜煮45分鐘鹵...
  • 原料：精選牛里脊肉750克，細地瓜粉條150克，洋蔥片10克，青、紅椒段各5克，芹菜段10克。調料：蔥段50克，姜片15克，花椒粒5克，八角、桂皮各2克，鹽5克，花椒面3克，味精3克，高湯50克，葫油50克，老抽3克，干辣椒節(jié)...
  • 材料：主料：豬肉、蓮藕輔料：姜末、蔥白末調料：食鹽、生抽、料酒、白糖、淀粉做法：1、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。2、把瘦肉切成小丁，剁成較細的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）3、加入切好的蓮藕...
  • 做法：1、鍋里放底油，放青筍尖、芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)炒香后，盛窩盤里墊底。2、鍋洗凈重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，隨后把制好的東坡肉放鍋里一起煮，放鹽、味精并勾薄...
  • 原料：手搟面塊250克、臘肉塊200克、自制酸菜、土豆絲各150克泡椒節(jié)、蒜片、辣椒面、蔥花、鹽、味精、雞精、醬油、清油各適量制法：1、將手搟面塊放鍋里，摻清水上火煮至七分熟時，撈出來待用。另把臘肉塊切成條，酸...
  • 原料：瘦豬肉150克，生菜100克，豆腐皮50克，小蔥、香菜各10克，土豆100克，面醬100克，二米飯（黃米、大米蒸成的飯）100克。 調料：鹽、味精味各4克，色拉油500克。 制法：1、將豬瘦肉切絲放五成熱油中小...

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