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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：豬五花肉500克、荷葉餅12只、冰糖色、香料（八角、草果、小茴、香茅草、香葉、山柰、桂皮等）、蔥花、大豆醬油、鹽、味精、色拉油各適量制法：1、把豬五花肉燒皮并刮洗干凈，入沸水鍋汆水后撈出，等...
  • 砧板：雙匯凈豬排500克改刀成3、5厘米長(zhǎng)的段；帶皮鐵棍山藥300克洗凈去皮，改刀3、5厘米長(zhǎng)的段。爐頭：1、豬排焯水去血；鍋內(nèi)入色拉油燒至六成熱，下帶皮山藥炸至表皮金黃；大蔥節(jié)100克炸至金黃。...
  • 砧板：1、豬肚150克洗凈，加入面粉、白醋各50克反復(fù)搓揉，沖凈后切成長(zhǎng)5厘米的粗條。2、五花肉200克洗凈，切成5×1×1厘米的條。爐頭：1、豬肚放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片、料酒各15克大火焯...
  • 砧板：駝粉（即山芋粉塊，也可以用綠豆粉塊來代替）400克洗凈，切成4-5厘米見方的大塊。炒鍋：1、駝粉放入沸水中小火焯水。2、鍋內(nèi)放入熟豬油30克，熬化后放入斜刀切片的廣東臘肉75克，中火炒出香味...
  • 砧板：豬蹄650克洗凈，剁成10大塊，先用流動(dòng)水沖漂2小時(shí)炒鍋：1、豬蹄放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片、黃酒各15克，大火燒開，繼續(xù)用小火燒3分鐘（邊燒邊撇去浮沫），撈出沖洗干凈。2、鍋內(nèi)放入A料（...
  • 砧板：將豬五花肉400克切成0.5厘米厚的片。爐頭：1、將豬五花肉片用刀背捶打肉片至松軟，加鹽、味精各3克，花雕酒20克，雞粉2克一起腌制5分鐘。2、將雞蛋糊（普通面粉、淀粉各20克，雞蛋2個(gè)均勻...
  • 砧板：1、干小香菇200克用冷水泡軟，撈出后加入生粉50克輕輕搓揉，去掉多余的泥沙。2、五花肉50克切成長(zhǎng)5厘米的絲。爐頭：1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入發(fā)好的小香菇，小火炸至略干，撈出控...
  • 砧板：將豬五花肉700克去皮，切寬6厘米的條，用鹽10克擦勻，加入香茅草15克腌制一夜，取出，沖水。爐頭：1、將五花肉入蒸箱蒸制1小時(shí)，切成6×3×1厘米的長(zhǎng)方片。2、鍋內(nèi)入色拉油500克，燒至七...
  • 砧板：牛腩600克改刀成10厘米見方的塊；蓮藕100克去皮洗凈，切厚0.5厘米的片。爐頭：1、牛腩焯水，放入裝有二湯2、5千克、鹽10克和料包（香芹段20克，蔥段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2...
  • 做法：1、先把豬肉切成片，納盆加姜末、鹽、胡椒粉和料酒拌勻碼味后，再加入熟紅苕粉芡和生紅苕粉芡，充分拌勻以讓粉與肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成團(tuán)，下劑后做成粑粑，入油鍋煎熟。2、出菜時(shí)...
  • 做法：1、把牛頭皮、牛板筋和牛肚治凈后，放入高壓鍋并摻適量清水，加姜蔥上火壓40分鐘才取出。取牛頭皮切成片、牛板筋和牛肚切成條。另把牛黃喉也切條，牛脊髓切成小段，分別在沸水鍋里汆一水后，撈出待用。...
  • 做法：1、先把蕨根粉皮放熱水鍋里煮3分鐘，撈出瀝水后，加少量的油拌勻（以防相互粘連），然后改刀成小片。另把豬五花肉放入加有姜蔥、鹽和料酒的清水鍋里，煮熟撈出來切成片。2、凈鍋里放油燒熱，下豬五花肉...
  • 做法：1、把豬肘治凈后，下入用蔥姜、八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、鹽、味精、胡椒粉、料酒、黃豆醬油和鮮湯制成的鹵水鍋里，鹵熟再撈入燒熱的菜油鍋，炸至表面色金黃時(shí)，撈出來剔骨，切成片裝盤。2...
  • 做法：1.把豬排骨斬成長(zhǎng)短一致的節(jié)，先放自來水下沖凈血水，再下川式鹵水鍋里鹵熟，撈出來待用。2.凈鍋放色拉油，燒至七成熱時(shí)下鹵過的排骨，炸至色金黃便撈出來盛盤中。3.換鍋入菜油燒熱，先下老干媽豆豉...
  • 材料：原料：干皮肚250克，青紅椒各50克，干木耳1克。調(diào)料：精鹽3克，味精1克，蔥絲3克，姜絲3克，淀粉10克，香油2克，花椒油10克，高湯200克。制法：1、干皮肚發(fā)好用批刀法改成長(zhǎng)8厘米、寬...

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