當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：豬五花肉400克、淮揚(yáng)千張300克、干辣椒節(jié)、香料、姜片、蔥節(jié)、鹽、白糖、老抽、料酒、味精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把豬五花肉燒皮并刮洗干凈后，切成塊下入油鍋，煸炒至出油才加姜片、蔥節(jié)、...
  • 材料：原料：私房肉150克，青椒圈50克。調(diào)料：姨妹豆豉100克，蒜片20克，生抽5克，菜子油50克。制作：1、私房肉清洗干凈，放入鍋內(nèi)，倒入清水大火燒開，小火浸煮至熟（也可以采用蒸制的方法加工成...
  • 材料：原料：夫子肉150克，河蝦100克，腰果50克。調(diào)料：姜蔥汁15克，精鹽5克，色拉油500克（約耗50克）。制作：1、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，將整塊的夫子肉放入，小火煎至兩面色澤...
  • 原料：牛舌500克、梅肉500克、凈土公雞半只、姜、蔥、鹽、花椒、日本大葉各適量、蒜泥味碟、鹵水味碟、咸鮮味碟各1個(gè)制法：1、把牛舌和梅肉沖盡血水后，分別放開水鍋里，開小火慢煮2～3小時(shí)至熟。撈出...
  • 原料：鮮雞血300克、鹵肥腸200克、泡椒碎20克、豆瓣醬15克、姜末、蒜末、花椒、芹菜碎、蒜苗節(jié)、鹽、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量制法：1、鮮雞血?jiǎng)澇蓧K，入熱水鍋里先汆熟，撈出。鹵肥腸...
  • 做法：1、把時(shí)蔬下入油鍋炒熟，起鍋盛窩盤里打底。另把豬腰剞花刀，然后投入沸水鍋里汆至斷生才撈出。2、炒鍋放蔥油，下姜蒜米炒香并摻入鮮湯，勾入美極醬油、鹽、味精、辣鮮露、料酒等調(diào)好味以后，再放入腰花...
  • 做法：1、把豬五花肉用燎火將皮燒至焦黑，刮洗干凈后，切成5厘米見方的塊。2、炒鍋置中火上，放入少量油燒熱，下入肉塊慢慢煸炒至表皮焦黃時(shí)，注入鮮湯大火燒沸，然后加料酒、糖色、良姜、小蔥結(jié)、醪糟汁、精...
  • 做法：1、將豬后腿肉切成條塊，放入盛器內(nèi)，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥節(jié)、姜米、醬油，腌漬1個(gè)小時(shí)待用。3、取一個(gè)盛器，加入雞蛋、紅薯淀粉、精鹽、清水調(diào)制成全蛋糊。3、炒鍋置旺火上，放入適量的...
  • 材料：主料：寸骨3根。調(diào)料：湘式鹵水3000克，剁椒10克，孜然、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、鹽、醬油各適量。制法：寸骨治凈，放入湘式鹵水中，加蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒，鹵制50分鐘，撈出備用；...
  • 預(yù)處理：1、制凈的豬手450克一剖二，入沸水1千克（水中加蔥段、姜片各25克，白酒20克祛異味）煮至五成熟撈出，瀝干水分加香料包（八角、桂皮、白豆蔻各5克，香葉5片，小茴香3克，草果10克，草豆蔻...
  • 材料：主料：豬前腳1250克。配料：安仁草藥（1付）500克，甜酒10克。調(diào)料：冰糖15克，鹽8克。制作：1、新鮮豬腳刮洗干凈。2、安仁草藥先熬出汁，去掉藥渣。3、將豬腳放入草藥水中，繼續(xù)煲3小時(shí)...
  • 材料：原料：去皮三線五花肉300克。調(diào)料：本地臭豆豉、色拉油各100克，鹽2克，胡椒粉1克，干辣椒節(jié)10克，蒜苗50克。制作：1、去皮三線肉切1厘米見方的小��；蒜苗洗凈，切段。2、鍋上火，入色拉油...
  • 材料：原料：豬仔排600克，貴州獨(dú)山鹽酸菜50克。調(diào)料：A料（鹽5克，料酒、蔥節(jié)、姜片、花椒各10克），大蒜粒15克，B料（白糖各3克，醬油4克，姜片、蔥段各5克），C料（郫縣豆瓣醬20克，蒜粒1...
  • 做法：1、把牛舌治凈后，切成片納盆，加姜片、蔥節(jié)和料酒碼味，另把青筍切成片。2、凈鍋放色拉油燒熱，下姜片、蔥片、泡椒末、芹菜節(jié)和小米椒節(jié)一起炒香，摻鮮湯燒開后改小火，熬至出香才撈去料渣。加入鹽和蠔...
  • 原料：豬二刀肉300克、粗面條200克、復(fù)制醬油、蔥花、姜片、蔥段、蒜泥、芝麻醬、白糖、料酒、花椒粉、花生米、白芝麻、紅油、色拉油各適量制法：1、把豬二刀肉治凈，入盆加姜片、蔥段和料酒一起入籠，蒸...

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