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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 菜例：辣皮子燒排骨制作：1.排骨800克洗凈，切成大塊，用流動水沖漂3小時，焯水，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內放入色拉油60克，燒至五成熱時，放入歸芪地椒醬50克炒香，倒...
  • 菜例：梅香辣豬手制作：1.咸豬手500克用清水沖去咸味，斬成10大塊。2.鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入梅香辣火醬100克炒香，接著放入咸豬手、二湯1200克，大火燒開，改小火燒35分鐘...
  • 三油醋香汁制作：將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克，味精10克，白醋50克混合均勻即成�？谖叮捍紫阄⒗�。適烹：適合各類酸味菜肴的烹制。菜例：泡菜牛肉丁原料：高山娃娃菜150克，熟五香牛肉50克，紅蘿卜1...
  • 蔥姜腌鹵汁制作：將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎，加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克，拌勻后加入鹵湯200克，調和均勻即可使用口味：咸鮮濃香。適烹：適合用于腌制肉類原料，也可...
  • 這道香草羊腿屬于南方做法，先煮后炸，成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來增香提味，改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來提味的做法。具有外脆里嫩，香味獨特等特點。原料：新鮮羊腿(約重1250克)配料：A、鮮香...
  • 清真醬牛肉的做法非常簡單，按照此菜譜做出的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁。以下介紹詳細配料及做法。一、配...
  • 近年來，消費者隨著生活水平的不斷提高，對肉制品的花樣、風味、色澤和適口性等要求越來越高，而且希望肉制品在具備上述特點的同時還能起到食療保健作用�；谏鲜鲈颍M者開始關注一些由特色家畜加工而成的...
  • 特點：咸甜適口，蔥香濃郁。原料：豬五花肉500克，雞蛋5個。調料：草菇老抽30克，白糖40克，味精5克，雞精10克，水200克，蔥花10克，黃酒30克。制作方法：（1）五花肉切成3厘米方塊，雞蛋煮...
  • 亮點：此菜選擇南通地區(qū)的海門羊肉作為主料，其進購價約32元/斤，比市場上的普通羊肉貴5-6元左右，但這種羊肉更加細嫩，肉香味足，入口沒有渣渣的感覺。提前將羊肉加水煮熟，保留原本的鮮香味道，走菜時再...
  • 漯河北苑大酒店有一款鎮(zhèn)店之寶——金牌手撕牛肉。廚師將傳統(tǒng)的手撕牛肉改頭換面，手撕后絲絲可見，且有彈性、有嚼勁，還不塞牙，成為來客的必點之菜。今天我們就為您揭密它的制作工藝。旺銷理由：手撕牛肉大家都...
  • 山西民間宴席，多用蒸法制菜，凡數(shù)十種，講究原汁原味、軟嫩香酥，其中流傳最廣、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表，并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜，也是晉式第三蒸，醬...
  • 原料：五花肉300克、菠蘿150克、面粉80克、泡打粉4克、油菜葉150克、雞蛋黃1個、青紅椒片各少許。調料：1、醬油8大匙、五香粉半小匙、蒜末1小匙、干淀粉50克。2、白醋40克、白糖50克、鹽...
  • 說明：豬腰在川菜中，多是剞花刀后，再下鍋與泡姜、泡椒等調輔料爆炒成菜，也有把豬腰片成片后，再按“水煮”的方法制成麻辣風味菜，還有的是把豬腰切絲汆熟以后，再加燒椒和生菜油等拌成農(nóng)家風味的涼菜。然而這...
  • 風味特色：此菜將“回鍋肉”與“家常鱔魚”結合，鱔魚肉質鮮嫩，但缺少膠質，回鍋肉口味濃香且膠質多，一同入鍋后，回鍋肉滋潤鱔魚，鱔魚提鮮肉片。制作：1、鍋下清水、少許蔥姜、花椒燒開，下入二刀肉300克...
  • 三杯雞，起源于江西贛南的寧都縣，宋時傳入朝廷，成為御肴，后傳至全國各地。三杯雞，是由一杯醬油，一杯花生油，一杯酒釀為調料，與雞同燜而成，成菜濃香鮮美，風味獨特，廚師們按照三杯雞的調味及制法，演變出...

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