當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：香干5片（即豆腐干，每片約50克，共約250克），湖南青椒50克，美人椒10克，大蒜葉8克。調(diào)料：色拉油30克，臘肉20克，A料（鹽3克，味精、雞粉、醬油各2克，生抽5克），高湯20克，濕淀...
  • 原料：臘豬蹄肉200克，水發(fā)海帶250克。調(diào)料：大料即八角1枚，蔥絲15克，姜末5克，香菜16克，鮮湯500克，精鹽、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。制作：1、將臘豬蹄肉切成小塊；水發(fā)海帶洗...
  • 原料：臘魚、臘雞各250克，臘肉200克，杏鮑菇150克，菜心6棵。調(diào)料：瀏陽黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陳皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鮮湯105克，生抽、味精、雞精各3克，...
  • 原料：菠菜500克，臘肉粒100克，炸好的干貝絲10克。調(diào)料：頂級(jí)雞湯100克，蔥、姜絲各5克，紅椒絲3克，色拉油30克，鹽10克，味精、雞汁、雞油各2克。制作：1、將菠菜摘洗干凈，入沸水鍋中飛水...
  • 椒麻味型，是傳統(tǒng)川菜的味型之一，它具有椒麻辛香、味咸而鮮的特點(diǎn)。椒麻味型多用于涼菜，尤其適合于夏天推出，其代表菜如椒麻白肉、椒麻雞片、椒麻肚絲等。在調(diào)制椒麻味之前，先得制作椒麻糊，那是把干紅花椒和...
  • 亮點(diǎn)：咸鮮香辣，帶燒椒的焦香味。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合，上菜特別快。創(chuàng)意由來：燒椒醬以前多用于涼菜，這里和豬蹄一起搭配做成熱菜、香味更濃郁。原料：豬蹄1只（500克）。調(diào)料：姜6克，料...
  • 菌油香菇醬分享：邵進(jìn)良口味：咸鮮濃香特點(diǎn)：我改變了以前的香菇醬做法，將香菇味道完全融入湯內(nèi)，燒制的菜肴更濃香、醇厚。用料：A料（舊莊蠔油75克，財(cái)神蠔油270克，金山醬油45克，蘑菇粉4克，白胡椒...
  • 黑椒肉香醬分享：邵進(jìn)良口味：黑椒味濃郁特點(diǎn)：我在傳統(tǒng)黑椒醬的基礎(chǔ)上加入了牛肉碎，讓口感有層次，味道更美味。用料：A料（姜片30克，桂皮3克，八角8克，香葉5克，花椒、辣椒干各15克，料酒25克，老...
  • 提前預(yù)制：1.三角肥牛350克切丁，加鹽、味精、蠔油、蔬菜汁、黑胡椒汁各適量腌制入味。2.鮮百合50克焯水（水中加少許鹽、白糖），撈出瀝干備用。制作流程：1.牛仔粒下入平底鍋中，淋色拉油25克小火...
  • 此菜將陳村粉搭配叉燒、花生米以及自制的番茄肉汁醬上桌，由服務(wù)員現(xiàn)場撈拌，米粉爽滑薄韌，湯汁咸酸微甜。走菜流程：1.陳村粉500克切成條，拌少許花生油，入微波爐高火打一分鐘，取出后碼入盤中，帶番茄肉...
  • 牛板肚500克、洋蔥50克、紅椒50克。調(diào)料：味精2克、雞精2克、小米椒碎5克、香醋10毫升、東古醬油10毫升、香油10毫升、花椒油10毫升、香菜末、鹽各適量1.將牛板肚下入水鍋煮熟，撈出來晾涼，...
  • 原料：牛肉150克、鮮薄荷50克。調(diào)料：鹽、姜片、蔥結(jié)、干花椒、花椒面、小米椒末、蒜泥、料酒、醬油、醋、鮮湯、辣鮮露、花椒油、紅油、熟芝麻各適量。做法：1.將牛肉治凈，納盆加鹽、姜片、蔥結(jié)、干花椒...
  • 老味道新搭檔--風(fēng)干雞和風(fēng)干肘子都是從風(fēng)干牛羊肉衍生來的系列原料，干香味濃郁，在中環(huán)國際大酒店一直賣得很好。今秋換菜單時(shí)。付文師傅試著把兩種肉燉在一起。各有風(fēng)味又相互融合，推出后很受歡迎。菜品制作...
  • 原創(chuàng)思路：牛尾在研發(fā)菜品的時(shí)候大多被用來制作紅燒、澆汁、燉湯等系列熱菜，很少用于涼菜當(dāng)中。而梁師傅進(jìn)行了大膽的革新，將牛尾腌制后再配以麻辣鹵水鹵制成菜，類似于九九鴨脖的作法，再以麻辣料油浸泡增香，...
  • 原料：羊黃瓜條肉150克，南瓜100克，紅菜椒50克。制作：1、羊肉切成1厘米見方的小丁，加入適量胡椒粉、鹽、味精腌入底味。2、南瓜、菜椒切同樣大小的叮3、將南瓜盯菜椒盯羊肉丁間隔串到牙簽上，然后...

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