當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 這道菜的做法其實并不復(fù)雜,特色在于選料。我們選擇的主料是云南特產(chǎn)的火鴨,這種原料恐怕很多同行都沒有接觸過,其實這種鴨子在云貴一帶相當(dāng)普遍。它也叫憨鴨,學(xué)名叫疣頭鴨,是我國唯一的藥食兼用的鴨品種。火...
  • 一道很霸氣的魚菜,它一年的銷售額就超過了280萬。它的名字也很有趣,叫“大麻魚”,是北京湘回家的鎮(zhèn)店之寶。這道菜是用味道鮮美的鯰魚,加上勁爆的青花椒制作而成的,剛剛品嘗時,會有點(diǎn)辣,有點(diǎn)澀,但是細(xì)...
  • 原料:河田雞半只輔料:板栗200克、水發(fā)香菇20克、姜20克、蔥20克、蒜頭20克、荷葉1張、巧克力面團(tuán)300克調(diào)料:自制蔥燒醬35克、味極鮮10克、鹽3克、味精5克、白糖8克、雞粉3克、生粉20...
  • 原料:菜花蛇(養(yǎng)殖)750克,紅尖椒、姜、蒜各10克。調(diào)料:自制火腿牛肉醬50克,阿香婆香辣牛肉醬50克,花椒粉3克,八角1個,桂皮1克,草果2個,鹽2克,味精5克,干辣椒粉3克,上湯500克。制...
  • 特點(diǎn):中西合壁,賣相美觀。創(chuàng)意:這款菜的特色在于新醬汁可可醬。這款由多種醬料制作而成的味汁帶有濃郁的可可味,口味酸甜,用于搭配肉類原料,風(fēng)味與眾不同。菜品提供:張韶明國家級烹飪技師、江蘇餐飲協(xié)會會...
  • 特點(diǎn):用料講究,麻辣鮮香主料:鯉魚一條(約1000克)輔料:水發(fā)野生木耳100克,魔芋200克,血豆腐200克。調(diào)料:色拉油30克,朝天椒段10克,花椒粒10克,豆瓣醬20克,蔥、姜、蒜片各10克...
  • 特點(diǎn):湖廣會館楚畹私家菜作坊招牌菜,色澤紅亮,咸鮮酸辣,健脾開胃。此菜配方和制作方法由國家高級烹調(diào)技師王德軍先生提供。原料:鱸魚1條(重約1干克),香菜葉、蔥絲、紅椒絲、青椒絲各1特點(diǎn):湖廣會館楚...
  • 特點(diǎn):面條爽滑,肉質(zhì)鮮嫩?^的“蝦爆鱔面”選用的河蝦產(chǎn)自錢塘江,在當(dāng)?shù)刈顬槊F;鱔魚規(guī)定要有大拇指般粗細(xì),每斤5條左右,這樣大小的鱔魚,正處于“壯年”,肉厚質(zhì)嫩;在烹調(diào)蝦爆鱔面時,講究“三油”...
  • 原料:草魚300克,金錢肚200克,青紅杭椒50克,洋蔥20克。調(diào)料:蔥段10克,姜片10克,高湯15克,鹽7克,喜之家雞汁3克,胡椒粉2克,味精2克,巧媳婦魯味鮮醬油2克,水淀粉5克,自制透明糊...
  • 原料:牛蛙500克輔料:黃瓜、金針菇各100克。提前熬好的料湯800克,自制麻辣油30克,幺麻子藤椒油20克,青美人椒段30克,花椒20克,鹽3克,味精、雞粉各2克。制作:1、牛蛙制凈,改刀成3厘...
  • 制作:1、鮮活草魚(重約1500克)宰殺治凈,片下魚肉,加適量鹽、味精、雞精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1個、淀粉、紅薯粉少許抓勻上漿,入熱水滑熟待用。2、黃豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡...
  • 青魚禿肺曾經(jīng)是上海老正興菜館的獨(dú)創(chuàng)菜!岸d肺”,指的是青魚的肝臟,加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹制。以前,菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚,F(xiàn)在,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的原料已經(jīng)變成稀有之物。主料:青魚...
  • 江孔殷(太史公)堅守廣東、締造“太史菜”、開創(chuàng)幾十年繁華食事。歷盡劫數(shù)流傳下來的太史菜,只剩這么幾款:太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。正版的“太...
  • 這道菜原為廣州文園酒家招牌菜。是將蝦膠攤?cè)吭陔u皮內(nèi)側(cè)蒸熟而成,裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊,故稱為“百花雞”。因蝦膠適應(yīng)性強(qiáng),可用于蒸、煎、炸、炕諸法,能制成各式各樣的名菜美點(diǎn),成為一種用途...
  • 這是根據(jù)“蕎面拐肉”改良而來的一道美味熱拌菜。同樣是面與肉的搭配,此菜中的原料換為寬面與牛柳,其入味秘訣在于自制的酸辣汁與蔬香火腿汁,前者補(bǔ)味,后者增香,再加上頂部被熱油激香的蒜末、辣椒和韭菜,滋...

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