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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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提前預(yù)制:鮮兔肉改刀成丁,加鹽抓勻至表面發(fā)白發(fā)粘,放少許嫩肉粉抓勻,再加生粉拌勻,腌制10分鐘即可使用。走菜流程:1、鍋入寬油燒至三成熱,倒入腌好的兔叮2、快速滑油,撈出瀝凈油分備用。3、鍋入菜籽...
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原料:牛腩750克。調(diào)料:香料(八角、桂皮各5克,干辣椒100克),湯料(湖南酸泡椒200克,姜塊、蒜塊各10克,野山椒、雞油各50克,白醋25克),色拉油50克,酸泡椒100克,蔥花5克。制作:...
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甲魚和龜是湘菜廚師擅長(zhǎng)烹制的菜品,以龜為原料的特色湘菜有很多,做法稍有改變菜的風(fēng)味就會(huì)發(fā)生變化,所以在制作龜肉菜品時(shí),對(duì)原料的性質(zhì)要多加了解。土龜是一種生態(tài)食材,搭配黃豆和自制的高湯一起烹調(diào),鮮味...
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魯菜是漢族傳統(tǒng)4大菜系之一,選料考究,刀工精細(xì),技法全面,調(diào)味平和,菜品繁多,對(duì)火候的要求尤為苛刻嚴(yán)格,強(qiáng)調(diào)鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出,以炒、燒為主,佐面食為妙。據(jù)說現(xiàn)在南方特...
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經(jīng)過煙熏的牛舌滿滿散發(fā)出獨(dú)有的肉香,仿佛在碟子上方縈繞,秘制的醬汁混合著多種香料,層層刺激著味蕾,鮮香,回味。<主料>牛舌500克<輔料>茶葉、大米、紅糖各150克,香料粉...
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百樂熏雞,又稱:“百樂燒雞”、“田家熏雞”,是遼寧省丹東市的傳統(tǒng)名食,已有100多年的歷史。因做工精細(xì),味道極佳,此雞在東北一帶頗有名氣,曾榮獲遼寧省肉蛋禽制品質(zhì)量第一名。<主料>選擇...
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這道菜乳鴿色澤棗紅明亮,肉質(zhì)細(xì)嫩芳香,配上清爽的果味卷,值得作為餐廳主打菜推出。<主料>乳鴿2只,果味酥皮餅150克,三文魚子醬10克,薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物各少許。<調(diào)料&...
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主料:雞片250克輔料:小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克調(diào)料:鹽3克、海鮮醬5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、雞粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣醬5克味型:怪味制法...
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原料:活兔1只、干辣椒節(jié)200克、青花椒、紅花椒各50克、香料、大蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、雞精、味精、自制紅油各適量制法:1、把活兔宰殺治凈后,剁成1厘米大小的叮2、鍋內(nèi)放自制的紅油,先下入干辣椒節(jié)、香...
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食材:主料:鴨血250g、毛肚、黃豆芽100g、方火腿150g、金針菇適量輔料:姜片、花椒、大蒜、干辣椒、蔥、生抽、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、香菜、火鍋底料做法:1、準(zhǔn)備好所有的食材,火腿...
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材料:草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量、八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量、蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮...
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食材:三黃雞1只、土豆250g、青椒2個(gè)、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量耗時(shí):準(zhǔn)備時(shí)間...
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號(hào)稱“不怕辣”的湖南人,對(duì)剁椒魚頭有種深深的情結(jié),這種天然深厚的群眾基礎(chǔ),湘菜館肯定都不會(huì)輕易放過,上海巡湘記餐廳的魚頭更是重磅打造、全明檔操作。此菜售價(jià)89元/只,單店每天售出130個(gè),能創(chuàng)造一...
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原料凈千島湖鳙魚魚頭1個(gè)(約2000克),豆腐10塊,豆豉150克,蒜蓉50克,青、紅椒碎50克,陳皮絲3克,蔥花50克,姜米50克,雞粉5克,鹽8克,白糖8克,蠔油40克,生粉5克,生抽3克,料...
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原料:雄魚頭1個(gè)(約1000克)、泡酸菜絲100克、泡蘿卜絲50克、干青花椒100克、豆瓣100克、姜米、蒜米各50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、青小米椒圈、蔥節(jié)各適量制法:1、將雄魚頭治凈...
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