當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 廚藝訣竅 排序方式：綜合排序
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鳳爪去骨，屬于比較高精尖的刀工技術(shù)，因?yàn)榉爆崗?fù)雜，正被漸漸棄用。但事實(shí)上，能夠熟練掌握這種刀工技術(shù)的廚師，在同行的心目中才是真正的高手。鳳爪去骨操作流程▼▶選料原料的選擇是鳳爪脫骨的前...
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蔥燒魚(yú)蔥姜水可祛異味在制作蔥燒武昌魚(yú)時(shí)，我們用足量的蔥姜水代替清水烹制菜肴，做好的魚(yú)肉香味足，而且沒(méi)有異味。蔥姜水的做法：小香蔥段250克、生姜（拍松）100克、大蔥段150克、水500克放入榨汁...
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整雞出骨是難度較大的一項(xiàng)刀工技術(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)要求是：“裝水點(diǎn)滴不漏，刀口不超過(guò)6.5厘米，雞骨干凈無(wú)肉……”因此，常把整雞出骨作為測(cè)驗(yàn)廚師刀工嫻熟程度的標(biāo)尺。整雞脫骨操作流程詳解▼▶出頸骨...
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武漢一品私房菜有道獨(dú)門(mén)密菜，日銷(xiāo)量高達(dá)80份，作為店內(nèi)的拳頭菜品，它以低價(jià)位、高銷(xiāo)量的優(yōu)勢(shì)帶動(dòng)了其他旺菜的銷(xiāo)售，它的出現(xiàn)掀起了武漢農(nóng)家菜圈里一股熱潮，它就是今年大熱的迷你高壓鍋菜系列，下面請(qǐng)菜品原創(chuàng)左廚...
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5種頂級(jí)中式吊湯技法，你全都會(huì)了嗎？中國(guó)傳統(tǒng)頂級(jí)吊湯技法，在古代只有宮廷御廚才知道鮮湯，5種頂級(jí)中式吊湯技法，御廚的不傳絕密，還不來(lái)看看？全都學(xué)會(huì)，全家有福！隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，我們廚房里面的各種調(diào)味料...
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1、淮南牛肉粉絲湯三種油熬出美味牛肉湯作者丨馬進(jìn)淮南牛肉粉絲湯是安徽非常著名的小吃品種，它的制作關(guān)鍵在于吊湯。淮南牛肉粉絲湯的湯料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，為了增加湯料的鮮香味，制作時(shí)我們用到了色拉油...
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