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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 流行旺菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒樓行政總廚批量預(yù)制：1、廣元?jiǎng)﹂w土雞10只（約1500克/只。此雞在山中放養(yǎng)長(zhǎng)大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)鮮美）宰殺治凈，下入湯桶中倒入老母雞湯浸沒(méi)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加蓋燜...
  • 清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚(yáng)州話說(shuō)即是大肉。如果用北京方話說(shuō)，即是大肉丸子。因?yàn)榇笕馀胫瞥墒旌�，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相...
  • “古書(shū)院，琉璃塔，玄色緞子，鹽水鴨。”南京素有鴨都之稱(chēng)，“無(wú)鴨不成席，無(wú)鴨不待客”，已經(jīng)成為南京人的生活習(xí)慣，也成為南京獨(dú)有的飲食文化。追根溯源的話，南京人養(yǎng)鴨、制鴨、吃鴨的歷史已有上千余年。而在...
  • 此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨(dú)特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營(yíng)養(yǎng)豐富，中外馳名。風(fēng)味特點(diǎn)："佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中...
  • 鱖魚(yú)又稱(chēng)“季花魚(yú)”、“花鯽魚(yú)”等，生活在江河、湖泊中下層，性?xún)疵�，除青藏高原外，全�?guó)各地淡水中均有分布，主要產(chǎn)于洞庭湖、微山湖一帶，是名貴淡水魚(yú)類(lèi)，一年四季均產(chǎn)，但以春季最為肥美，被稱(chēng)為“春令時(shí)鮮...
  • “諸葛烤魚(yú)”在中國(guó)第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”，重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北，分店開(kāi)到各個(gè)省市�？痉恢胁似返淖畲筇厣褪沁\(yùn)用了燒烤和老油，先把原料腌漬入味，再上烤架烤至八九成熟，最后澆上老油、鮮湯...
  • 原料：糯米200克筆山小土豆500克花雕酒100毫升一品鮮醬油100毫升美極鮮醬油50毫升蒜苗花10克熟臘肉粒50克色拉油適量制法：1.把糯米用清水泡漲后，入籠蒸熟，取出來(lái)加花雕酒、一品鮮醬油和美...
  • 原料：8頭大連鮮鮑魚(yú)20只、燕麥100克、菜心3棵、A料（蠔油1瓶，鮑汁1瓶，白糖3克，鹽、味精各2克，香肉湯2500克）B料（鹽2克，味精1克）香肉湯250克，甘筍汁50克，色拉油30克，鹽適量...
  • 制作/徐發(fā)良這款油燜蝦是長(zhǎng)沙油蝦堂餐廳董事長(zhǎng)徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來(lái)的“鎮(zhèn)店之寶”，用油量較大，將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一，加入自制鹵水后，油水交融激蕩，入味透徹，幾乎桌桌必點(diǎn)。...
  • 賣(mài)點(diǎn)：這是新烏龍山寨酒樓在去年年末推出的特色招牌菜，用泡二荊條辣椒代替?zhèn)鹘y(tǒng)剁椒，輔以鮮紅尖椒、野山椒、泡仔姜，再加入二兩豬油為魚(yú)頭滋潤(rùn)增香，成菜顏色紅亮，大氣磅礴，口味鮮辣，極具特色。此魚(yú)頭可分單...
  • 這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法，這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷(xiāo)的招牌菜，由資深主廚教學(xué)，高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟，配方準(zhǔn)確，講解詳細(xì)，實(shí)體店技術(shù)，毫無(wú)保留，即便是新手也能學(xué)會(huì)，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞，它的用途也相當(dāng)廣泛，既可以用作酒店、餐館的特色菜品，也可以為各種粉面類(lèi)小吃擴(kuò)展品類(lèi)、提升客單價(jià)等等，是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
  • 濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺，通過(guò)詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
  • 這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作，核心技術(shù)不保留，完整流程詳細(xì)演示，沿襲秘制配方，輔以創(chuàng)新改良，讓開(kāi)店變得更加易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
  • 這套菜譜由「中國(guó)名菜網(wǎng)」提供，兌換以后使用單獨(dú)的用戶(hù)名和密碼在中國(guó)名菜網(wǎng)上面使用，里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款，內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì)，對(duì)廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營(yíng)者、廚房管理人員、專(zhuān)業(yè)廚師、廚藝愛(ài)好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營(yíng)思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
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