當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 此菜一改傳統(tǒng)，將肥豬肉換成蝦肉，更符合人們對(duì)健康飲食的需求，味道上豬肉香變成海鮮的鮮美。調(diào)成糊后先煎至成形，外酥里嫩，并帶有小棠菜的清香和海鮮味，很是清淡爽口。制作方法1.小棠菜250克洗凈，切碎...
  • 賣點(diǎn) 泡椒鱸魚在川菜中較為常見，但是以燒火靠的烹調(diào)技法為主。此菜顛覆傳統(tǒng)，將泡椒汁加燒烤汁用于入味烤制鱸魚成熟，再配炸黃豆成菜，成為此菜一大亮點(diǎn)。原料 鱸魚1條（約500克），炸黃豆10克。調(diào)料&nbs...
  • 原料介紹：海怪生長(zhǎng)在山東煙臺(tái)附近的海域，長(zhǎng)著一對(duì)像螃蟹一樣的螯，但又不是螃蟹，當(dāng)?shù)厝朔Q呼這種怪模怪樣的海產(chǎn)品為海怪，其實(shí)它的學(xué)名叫寄居蟹，因?yàn)樗木釉诳湛盏暮Ｂ輾だ�，可食部分為兩只螯和幾條細(xì)長(zhǎng)的腿，進(jìn)...
  • 原料：凈豬排1200克，麥仁10克。調(diào)料：青紅椒盯白芝麻、味精各5克，色拉油800克，鹵水500克，魚剁椒味碟10克。制作：1.先把排骨改刀成塊，放入涼水燒開洗凈，然后放入鹵湯內(nèi)，小火鹵制60分鐘...
  • 原料：小龍蝦500克、水發(fā)粉絲300克、蒜粒50克、炸蒜粒50克、蔥花50克、蒸魚豉油100毫升、蠔油50克、鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉、雞精、色拉油各適量制法：1、把小龍蝦治凈后，加入鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉和雞精腌漬...
  • 制作：1、先將翹殼魚宰殺洗凈，斬成一字條納盆，加鹽、胡椒粉、料酒碼味，腌漬幾分鐘后瀝干水分，加稀釋的豆粉拌勻待用。2、往鍋里放混合油（豬油、雞油和色拉油）燒熱，下蒜米、野山椒碎和黃燈籠海椒炒香后，...
  • 做法：1、取茄子切成厚片，掛勻蛋糊后下油鍋里炸酥，撈出疊放在盤中。2、凈鍋里放油，下素肉粒和番茄醬一起炒香，摻入適量的素湯并加少許的鹽調(diào)味，勾薄芡后起鍋澆在茄餅上，即成。...
  • 特點(diǎn)鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。原料鳙魚頭一只，約3000克。制作方法1、魚頭洗凈、剁開，放料酒、精鹽腌漬10分鐘。2、將腌好的魚頭入蒸柜內(nèi)蒸至熟。3、取蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋內(nèi)炒香...
  • 材料：主料：黃河灣甲魚1只，鐵棍山藥400克，蔥段20克，姜片10克，蒜瓣10克，香蔥花5克。調(diào)料：鹽、蠔油、生抽、鮮湯、雞精、色拉油各適量制作：1、把已經(jīng)宰殺治凈的甲魚放開水鍋里焯水，撈出來撕去表皮上的黑膜后，...
  • 原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放蔥姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加蔥姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮開，小火煮30分鐘至七成熟，去異味）300克，處理過的貴州煙筍（干制品，15元/斤，先用清水泡30分鐘，入...
  • 原料：蝦醬100克,帶皮五花肉100克,整嫩大白菜葉500克,豆腐150克。調(diào)料：雞精5克,醬油10克,料酒10克,八角2克,蔥、姜、香菜各10克,干椒2克,化好的豬大油150克。制法：1、將大白菜洗凈，用手撕成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，豆腐切...
  • 制作人：帥志國(guó)原料：生態(tài)小排200克。調(diào)料：鮮仔姜芽150克，青、紅美人椒塊各20克，大蒜子40克，八角、桂皮、白糖、味精各5克，椰粉3克，鮮湯100克，山胡椒油、老抽各10克，豬油750克（約耗...
  •   原料：肉蟹500克，大蒜子50克，龍大牌湯粉100克，姜蔥各10克。    調(diào)料：秘制醬100克，色拉油800克，干淀粉50克，料酒5克，干辣椒30克，高湯200克，香油5克，鹽3克。  &n...
  • 提前預(yù)制：1、小黃魚50條（每條重約100克）宰殺治凈，魚身涂滿鹽，淋入蔥姜料水（老姜片和蔥段搗碎后加料酒、白醋調(diào)勻），腌制24小時(shí)。2、卜豆角提前用溫水浸泡一晚。走菜流程：1、將卜豆角撈出控干水分，改刀成長(zhǎng)2厘...
  • 材料：配料：文蛤200克、五花肉150克、紅二荊條50克、蔥姜蒜各2克調(diào)料：豆鼓3克、雞精3克、鹽少許、料酒適量做法：二荊條切馬蹄刀，加蔥姜蒜、以上調(diào)料炒制腌制2小時(shí)，五花肉剁碎加少許鹽、雞精、胡椒粉、料酒抓勻腌...

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