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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 初加工：1、長(zhǎng)茄子1根洗凈瀝干，改刀成厚1厘米的片，使用直徑不同的大小兩個(gè)模具，先給茄片去皮，并扣出波浪形紋路，然后在中央部分掏出直徑1厘米的小孔，釀入肉餡備用。2、蓮藕去皮，縱向?qū)ζ剩谐珊?厘米的片，泡...
  • 原料：狗腩（選貴州花江農(nóng)家土狗的腩）1500克。調(diào)料：臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，鹵料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿卜各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料...
  • 原料：野生大花蝦兩只，花菜50克，五彩小饅頭一條。做法：1、野生花蝦去殼，取凈肉，沖水備用。2、鍋放油，爆香蒜子和咖喱葉后，放入咖喱醬，出香后再放蝦球和花菜，加入三花淡奶煮開，然后加少許鹽調(diào)味即可。3、小饅...
  • 主料：大田螺1個(gè)輔料：蘆筍150克、野山椒6克、料頭花、韭黃50克、姜、蒜片10克、鮮百合1個(gè)。調(diào)料：柱候醬20克、食鹽5克、雞粉20克、食粉10克。制法： 1、大田螺取出螺肉洗凈打片，用食鹽碼三十分鐘，沖漂至無(wú)澀...
  • 原料：肋排500克，糯米200克，粽葉10張（干鮮均可）。調(diào)料：醬油50克，味精25克，雞精15克，李錦記海鮮醬15克，南乳汁20克。制法：1、把肋排改刀成5厘米長(zhǎng)的段，用海鮮醬、南乳汁、雞精、味精腌漬15分鐘入味，糯米用...
  • 主料：南瓜、牛蛙腿適量輔料：蛋清、濕淀粉、豬油、豌豆、骨頭湯、蔥花適量配料：鹽、味精適量制作：1、用刀先將嫩南瓜拍破，然后入籠蒸至軟熟待用。2、把牛蛙腿納盆，加入鹽、雞蛋清和濕淀粉拌勻上漿以后，直接下入...
  • 原料：霜降牛肋粒250克，辣椒干少許，鮮花椒少許。調(diào)料：辣椒油15ml，花椒油15ml，鮮蝦抽適量。做法：1、霜降牛肋條改成正方粒件，用生粉、油、少許生抽腌好待用。2、用牛油將牛肋粒煎至熟，放入鮮花椒、泰式長(zhǎng)辣椒干...
  • 原料：大連鮮鮑10只，西紅柿100克。調(diào)料：紅中味盞汁100克。制作：1、大連鮮鮑放入清水中清洗干凈；鍋中加入沸水，放入鮑魚大火煮0.5分鐘后撈出取肉，去凈內(nèi)臟。將鮑魚的一側(cè)打間距0.3厘米、深0.5厘米的花刀。2、西紅...
  • 腌蘿卜丁蒸后再調(diào)味陽(yáng)蘿卜成本低廉、易于保存，與夏貝搭配提升了涼菜檔次，而且蘿卜是冬季餐桌常用的涼菜主料，含有多種微量元素，與低脂肪的夏貝結(jié)合爽脆可口。原料：青蘿卜500克，夏貝肉6只。制作1.青蘿...
  • 原料：和牛牛肋排，面粉，胡蘿卜，西葫蘆，心里美蘿卜絲，雞蛋，蔥白絲，鹵湯，淀粉。制法：1、將牛肋排去骨，汆水后放入鹵湯中鹵3小時(shí)至軟爛，取出放涼定型，切塊，掛糊，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；2、西葫蘆、...
  • 原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋頭）200克。調(diào)料：紅米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，花椒油10克，...
  • 原料：鵝腸150克，脆藕尖150克，泰椒4克，姜蒜末共3克，小米椒3克。調(diào)料：自制鹵水150克，色拉油80克，雞精5克，鹽2克，麻油5克。制作：1、將鵝腸用自制鹵水鹵好待用。2、脆藕尖下鍋微炒干水分備用。3、鍋內(nèi)加色拉油...
  • 制法：1、凈鍋入油燒熱，投入萵筍絲和黃豆芽炒斷生后，起鍋裝窩盤里墊底（圖1、圖2）。2、把牛柳切成短粗條，加味精、雞精、雞汁和小炒鮮醬油腌入味，待用。3、鍋入色拉油燒至四五成熱時(shí)，把牛肉條倒進(jìn)去滑...
  • 用三椒和醋把蟹做成醋椒口味。原料：天津北塘海蟹3只(約600克)，鮮紅小米椒粒、青杭椒粒、野山椒粒各50克，色拉油2000克(實(shí)耗75克)。調(diào)料：蔥粒、蒜粒、姜粒各10克，鹽、味精、雞精各5克，香醋25克，白糖20克，料酒1...
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