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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關注熱度
  • 材料：主料：四川蟲草3只、熟老公鴨絲60克。輔料：鮮橙3個、姜5克、蔥15克、豆粉5克。調(diào)料：川鹽2克、料酒4克、復制甜醬5克。味型：果味醬香型制作：1、老公鴨宰殺后，開膛去內(nèi)臟，反復清洗，再將老公鴨整只去骨。2、...
  • 剁椒魚頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜，將魚頭立起來蒸制而成，取名“洞庭湖大魚頭”，魚頭給顧客第一感覺，就是大，重量在2千克-2.5千克，除了大還非常入味，操作又有哪些技巧呢？具體流程：雄魚頭2千克-2.5...
  • 特點豆腐外焦里嫩,口味咸鮮,香椿味濃。原料日本豆腐250克，西蘭花50克，雞蛋黃6個，香椿50克，煮熟的鵪鶉蛋6個，浸泡后的枸杞2克。調(diào)料李錦紀叉燒醬10克，蠔油2克，雞精2克，生粉10克，色拉油...
  • 材料：原料：治凈的清遠雞半只（重約450克）。調(diào)料：A料（鹽10克，蔥段、姜片各20克）；特色汁水100克，蔥油料50克。湘式蔥油雞.jpg制作：1、凈雞洗凈；鍋內(nèi)放入沸水，下入A料，大火燒開，下...
  • 春天的花蛤肥美鮮嫩，此時若選擇辣炒，則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍，加入少許自發(fā)芥末調(diào)味，賣相清麗、口味鮮爽。巧手燜芥末兩燜加一蒸取適量芥末粉放入碗中，倒入開水攪成糊狀，蓋上蓋子燜...
  • 這道阿香婆石鍋豆腐從圖片上看可能不怎么樣，但口味上非常好的。阿香婆石鍋豆腐沒有采用南方的水豆腐，而是選擇更加細嫩的內(nèi)酯豆腐，搭配牛肉醬，入口香辣香嫩，這道菜在深圳廣州等城市非常受白領一族的喜歡。初...
  • 做法：1、鮮蝦去頭、外殼和蝦線，從背部剖開，鋪在案板上撒澄粉，再用搟面棍輕輕捶成大薄片，逐一制完后，放入開水鍋里汆熟撈出。2、嫩藕刨皮后，切薄片并用清水漂洗，鮮蓮子、鮮菱角分別去殼，然后均入沸水鍋...
  • 材料：主料：豬肚，豬手，豬耳，豬排骨，豬尾，豬小腸，豬肺，豬舌。輔料：板栗，山藥，西蘭花，草果，桂圓肉，桂皮，八角，香茅，香葉，帶皮蒜子，生姜，肉骨茶包，胡椒粒。制作：批量預制：1、一次制作約25千克主料...
  • 原料：帶皮五花肉1塊約1000克，蓮子50克，西蘭花8粒，客家梅菜100克配料：紹酒50克，52度曲酒25克，生抽100克，糖50克，鮑汁芡適量荷香蓮蓬肉脫胎于湘菜，在廣州已有80年的歷史，用蓮香...
  • 做法：1、將豬排在開水鍋里汆去血水后，撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟，關火后浸泡45分鐘至入味。撈出來斬成8厘米長的段，裝盤待用。2、凈鍋入色拉油，燒至五成熱時下土豆條，炸至酥脆便撈出來放盤里墊底。把鹵排...
  • 當春風送暖之時，生活在水鄉(xiāng)澤園的人們會結(jié)伴到湖畔采摘藜蒿。歌謠稱：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴燒”，采摘藜蒿的季節(jié)性較強。老中醫(yī)有“正月仙草，二月蒿”的說法，意思是正月間的藜蒿采摘吃后，有祛濕...
  • 原料：鮮鴨血克，毛肚克，綠豆芽、鮮豆皮各克，午餐肉克。調(diào)料：料（鹽克，味精、雞精各克，白胡椒克，蠔油克）色拉油、蔥花各克，濕淀粉克，蒜米克，青花椒克，青椒圈克。做法：、將鴨血、午餐肉、毛肚、鮮豆皮焯水...
  • 原料紅薯粉條100克，臘肉150克，紅薯粉200克，雞蛋120克，生粉50克，蔥20克，姜21克，蒜10克。調(diào)料色拉油500克（約耗80克），傻瓜卷餅汁70克，高湯50克。制作1.將粉條用80℃熱...
  • 賣點：黃骨魚的成本并不低，如果整款菜肴都是用其來制作，菜肴肯定不便宜。所以我們加入了QQ面、木耳和萵筍，讓菜肴的成本大幅下降。原料：黃骨魚（又稱黃鴨叫）400克，QQ面200克，水發(fā)黑木耳50克，...
  • 做法：1、鴨腿500克用海鹽10克腌漬12小時，沖掉海鹽。2、鍋入熟鴨油、熟雞油各50克燒至四成熱，放入蒜子20克、姜片30克、花椒5克、八角1個、桂皮2克炸香，下鴨腿肉煸炒至金黃色，下清水1千克...

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