當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：豆苗250克，紅蘿卜絲150克，南瓜500克，白蘿卜絲，蟹籽做法：1.將豆苗落味飛水待用。2.紅蘿卜、白蘿卜去皮切絲，然后落味飛水待用。3.將老南瓜去皮打汁，把南瓜茸蒸熟，放入一起調(diào)味，這樣...
  • 做法：1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開，納盆后加醬油和蒜蓉拌勻碼味。2、取烤盤依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，在澆上用金銀蒜調(diào)制的咸鮮味汁后，撒蔥花并蓋上烤盤蓋。配明爐上桌后，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即...
  • 原料：蝦蓉100克，魚蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蔥姜各5克。制作：1.先將魚蓉、蝦蓉打成泥，上勁備用；霉干菜洗凈剁碎備用。2.豬皮剁成小塊上蒸籠，...
  • 西安羅胖餐飲有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾擔(dān)任多家知名川菜酒樓炒鍋；2001年春-2001年秋任溫泉山莊行政總廚；2001年秋至今任羅胖老店廚師長并兼管羅胖餐飲有限公司配餐中心。原料：鹵熟的豬蹄1千克，干...
  • 食材：湖蟹250克，干絲干400克，姜末少許配料：鹽3克，高湯400克，雞油10克，菜子油10克步驟：1.將干絲干切成細(xì)絲，汆水后瀝干水分備用。2.把湖蟹蒸熟，然后把蟹肉與蟹粉拆出，蟹殼則留用。3...
  • 做法：1、將干核桃仁剁成碎末。2、取面粉納盆，加入適量清水、菜油和泡打粉拌勻后，再揉成發(fā)酵面團(tuán)。3、將面團(tuán)扯劑制成餅坯，在中間放剁碎的核桃仁，入烤箱烤至色金黃，取出裝盤即成。...
  • 創(chuàng)意由來：豬手加叉燒醬、百花蜜、冰糖、白酒、大紅浙醋等提前煲好，走菜時再搭配少許自制酸姜同燜，豬手吸收了姜的酸香，口感絲毫不膩，成菜色澤靚麗，軟糯濃香，推出后深受食客喜愛，日銷量能達(dá)到35份。提前...
  • 剁椒魚頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜，將魚頭立起來蒸制而成，取名“洞庭湖大魚頭”，魚頭給顧客第一感覺，就是大，重量在2千克-2.5千克，除了大還非常入味，操作又有哪些技巧呢？具體流程：雄魚頭2千克-2.5...
  • 原料：扣好的金鉤翅、頂湯、上湯、銀針、火腿絲、芝麻油、胡椒粉、紹酒、花生油。制法：1、先用上湯將金鉤翅靠入味，取出。2、燒鑊、加油、贊入紹酒，加頂湯，燒至微滾時用濕生粉推芡，淋在翅面上加熱至滾，放上火腿...
  • 原料：鵝腸500克，鮮竹筍10克，絲瓜50克。調(diào)料：蔥末、姜片各5克，蒜末10克，李錦記香辣醬、辣妹子醬各5克，李錦記牛肉醬3克，九九紅底料10克，雞湯1500克，勁霸雞汁2克，家樂雞精3克，胡椒...
  • 原料：凈草魚1條（750克左右），新鮮番茄450克，香菜25克，雞蛋1只，涮鍋菜5碟（魷魚、蹄筋、白菜等自由搭配）。調(diào)料：姜片15克，蔥段10克，姜末、蔥絲各5克，鹽12克，味精8克，雞精10克，濃縮雞汁10克，醪糟汁20克，...
  • 這道阿香婆石鍋豆腐從圖片上看可能不怎么樣，但口味上非常好的。阿香婆石鍋豆腐沒有采用南方的水豆腐，而是選擇更加細(xì)嫩的內(nèi)酯豆腐，搭配牛肉醬，入口香辣香嫩，這道菜在深圳廣州等城市非常受白領(lǐng)一族的喜歡。初...
  • 原料：菜花蛇（養(yǎng)殖）750克，紅尖椒、姜、蒜各10克。調(diào)料：自制火腿牛肉醬50克，阿香婆香辣牛肉醬50克，花椒粉3克，八角1個，桂皮1克，草果2個，鹽2克，味精5克，干辣椒粉3克，上湯500克。制...
  • 材料：主料：活海參40克、鳥貝肉40克、海蜇頭40克、海螺40克輔料：蒜7克、洋蔥4克調(diào)料：旗牌黃芥末3克、紅酒醋6克、橄欖油10克、白胡椒2克、味達(dá)美醬油5克、百里香2克做法：1、各種原料洗凈泥...
  • 材料：原料：發(fā)制好的魚片肚250克，上海青6棵。調(diào)料：爪哇咖喱醬、色拉油各30克，高湯100克，生粉6克，鹽、料酒、蔥、姜各3克。制作：1、將魚片肚改刀為4×3厘米的片，焯水；上海青修好，焯水。2...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部