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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關注熱度
  • 主料：寄養(yǎng)水魚1500克驢皮150克。配料：小米椒125克姜200克。調料：鹽6克，味精8克，醬油7克，蠔油16克，胡糊粉5克。制作方法：1.水魚宰殺，去內臟，洗凈，砍成14塊待用。2.驢皮燒毛洗...
  • 蘆蒿氣味清香，銀條鮮嫩爽口，將這兩種蔬菜切成長條后，與治凈的腰絲下鍋同炒，再加少許白醋、辣鮮露增香補味，蔬菜的清香與白醋的酸香有效遮掩了豬腰的腥臊，成菜清鮮味美。原料：新鮮豬腰300克，銀條125...
  • 材料：原料：牛肋排500克，黃豆100克，炒好的土豆泥100克，洋蔥塊100克，胡蘿卜塊100克，西芹段150克，干辣椒節(jié)10克。調料：豉皇醬、海鮮醬、醬油、老抽、鹽、料酒、紅酒、白糖、味精、雞湯...
  • 普遍食材的珍貴處在于其出處，通過烹調手法令整道菜品擁有不同的風味、口感，經典中不失創(chuàng)意，處處體現(xiàn)廚師廚藝的用心妙處，唯有體驗才能領略其中之奧妙。主料：野山豬頸肉400克輔料；白芝麻調料：粵大師粵式...
  • 制作流程：（四位量）1、鮮柿子4個洗凈制成小碗，將掏出的柿子肉攪打成泥備用。2、小甜豆320克汆油鹽水至熟，瀝干水分，加鹽4克、美極鮮味汁8克拌勻，分裝入柿子碗中。3、豬頸肉200克改刀成小塊，加柿子泥50克、米酒...
  • 制作：青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛將大扇貝與時令鮮蒜結合撈拌，口味鮮辣，越吃越開胃。制作流程：1、扇貝8只煮熟取肉，去掉內臟后洗凈瀝干。2、鮮蒜150克剝皮切片，香菜30克切段，小米辣10克...
  • 這道菜土家地方風味濃郁，香而不膩，口味微辣。原料：熟羊肉200克，水發(fā)粉絲、水發(fā)黃花各100克，水發(fā)木耳50克。調料：A料（鹽3克，雞粉、白胡椒粉、十三香各2克），羊油辣椒50克，紅蔥花10克，羊...
  • 原料：絹豆腐，蛋清2個，魚膠凍2盒。調料：綠茶粉2克，椰漿100克，煉乳75克，淡奶50克，牛奶20克。制作：所有調料兌一起，放托盤蒸15分鐘，放涼后入冰箱凍一下即可，上桌前打一層綠茶粉。...
  • 材料：原料：枚肉80克，鮮蝦肉80克，濕冬菇20克，瓊脂溶液400克，蟹肉200克。調料：味料適量，面粉86克，雞蛋17克，澄面17克，水、面種、枧水適量。（10只計）制法：1、將枚肉、鮮蝦肉、濕冬菇分別切粒；瓊脂溶液剁爛...
  • 主料：菠蘿輔料：糯米粉用鮮菠蘿熬制出的餡料，加上酥脆的外皮，讓人一入口就倍感幸福。菠蘿是鳳梨的俗稱，原產于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀從巴西傳入中國，是著名的熱帶水果之一。菠蘿營...
  • 制作：1、把宰殺治凈的烏骨雞斬成小塊，另把當地產的高山洋芋削皮，切成大塊。2、鍋里放少許油燒熱，先放入蒜瓣、香蔥頭和花椒炒香，再下雞塊煸去水分，摻入清水淹過雞塊，等燒開煮十多分鐘后，放入洋芋塊和干酸菜，...
  • 原料：龍利魚一條（約重600克），蔥花少許。調料：姜蔥水、蒸魚豉油、藤椒油各適量。做法：1、把龍脷魚宰殺治凈后，剁成長段放入加有鹽的姜蔥水里，浸泡半小時使其入味。2、將浸泡過的龍利魚瀝水，送入蒸柜...
  • 主料：長樂薯粉300克、牛健子200克>配料：香芹菜10克、小紅椒5克、蒜籽5克、姜5克>調料：菜油50克、食鹽5克、味精2克、生抽10克、高湯300克>制作方法：1、把紅薯粉水...
  • 材料：主料：鮑貝4只、魚唇100克、鮮菌50克。輔料：鍋巴100克。調料：水淀粉4克、鮑汁500克、雞粉10克。味型：咸鮮味制作方法：1、將鮑貝、魚唇、鮮菌氽水用高湯煲一下待用。2、將鮑汁調好味后再加入鮑貝、魚唇、鮮菌...
  • 原料：泥鰍500克、火腿片150克、鹽2克、味精3克、雞油30克、高湯100毫升、蔥段、胡椒粉各適量制法：1、將泥鰍宰殺治凈，汆水后擺盤中。2、盤中調入鹽、味精，淋雞油，并鋪上火腿片，澆高湯后放入蒸箱蒸20分鐘取出。最...

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