當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：張江華此菜的鼻祖是粵系名肴沙姜雞，張江華對(duì)其烹飪手法進(jìn)行了改良：將辛辣清香的沙姜醬均勻抹在雞肉上，然后放入平底鍋煎制，并烹入清酒去腥、提鮮。此菜味道咸鮮微辣，雞肉金黃酥脆，食用時(shí)還有一股淡淡...
  • 把帶皮豬五花肉切成小塊后，用鹽、料酒和姜蔥腌漬片刻。炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊并烹入料酒，煸炒至水分將干且吐油時(shí)，放入干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入...
  • 材料：原料：土公雞1只約750克，沙參150克，臘豬蹄200克，干茶樹(shù)菇50克，鮮人參20克，紅棗50克，枸杞10克，黃酒20克。調(diào)料：精鹽15克，生姜30克，蔥20克。制法：1、將雞洗凈，臘豬蹄剁成塊入沸水中焯水5分鐘撈出，紅...
  • 這道風(fēng)味鴨雜是“謝老怪”的招牌菜，日均銷售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣復(fù)合味，清香中微帶刺激，讓泡椒的酸爽更加鮮明。這樣“愛(ài)憎分明”的情緒正對(duì)蜀地好辣、喜酸的胃口。主料：鴨胗...
  • 原料老水鴨1500克。調(diào)料大蒜子、尖紅椒、色拉油各50克，胡椒10克，鹽10克，味精、黃姜粉各5克，自制鴨醬30克。制作1.先將水鴨斬成8厘米方塊焯水。2.鍋內(nèi)放入姜片，加黃姜粉，加入自制鴨醬、鹽...
  • 材料：主料：龍利魚(yú)輔料：干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒、榨菜、紅苕粉、雞蛋清調(diào)料：蔥姜水、鹽、味精、料酒、藤椒油、木姜油、芝麻油做法：1、把龍利魚(yú)宰殺治凈，剁成塊后，加蔥姜水、鹽、味精、料酒、...
  • “辣椒炒肉”曾火遍全國(guó)，小炒肉配小餅，香辣可口。在此菜基礎(chǔ)上，將肉片改為大腸，加點(diǎn)黃豆醬炒制，搭配軟軟的面煎餅上桌，味重濃香很適合冬季食用。而這道菜中用到的肥腸其實(shí)是制作“九轉(zhuǎn)大腸”的下腳料，成本...
  • 初加工：選用重3、5千克-4千克的鵝3只宰殺制凈，鵝頭、鵝掌、鵝脖取下，剩下部分剁成四大塊，沖水洗凈，用干毛巾吸干水分。制作方法：1、鍋內(nèi)放入大豆油300克，燒至四成熱，下大蔥段250克、姜片150克、八角20個(gè)、朝天...
  • 原料：鵝肥肝100克（4片），洋蔥40克，西蘭花20克，芝麻泡餅2個(gè)（一切為二）。調(diào)料：黑椒汁10克，紅魚(yú)子醬2克，紅葡萄酒13克，鹽、胡椒粉各1克，色拉油500克，高湯50克。制作：1、洋蔥洗凈，切長(zhǎng)8厘米、寬0.5厘米的絲...
  • 主料：鮮魷魚(yú)輔料：西蘭花、玉米、洋蔥此道菜品味鮮香、大氣可疏解疲勞，改善肝功能。魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。此外，脂肪含量極低，膽固醇含...
  • 原料：墨魚(yú)250克、五花肉丁100克。輔料：皮凍150克，脆煎糊適量（用500克清水與35克面粉、0.5克酵母粉調(diào)勻即可），姜6克。調(diào)料：鹽5克，雞粉3克制作1、將墨魚(yú)洗凈去掉雜物，選墨魚(yú)身子部分...
  • 原料：豬龍骨（即脊骨）15斤。調(diào)料：美極廚師調(diào)味汁250克（調(diào)色入味用），糖色約10克（將高湯調(diào)成醬紅色為準(zhǔn)），雞骨草150克（干貨調(diào)料市場(chǎng)能買到），白芷0.5克，香葉0.5克，鹽2克，姜蔥各25克，土芹250克，自制東北...
  • 普遍食材的珍貴處在于其出處，通過(guò)烹調(diào)手法令整道菜品擁有不同的風(fēng)味、口感，經(jīng)典中不失創(chuàng)意，處處體現(xiàn)廚師廚藝的用心妙處，唯有體驗(yàn)才能領(lǐng)略其中之奧妙。主料：野山豬頸肉400克輔料；白芝麻調(diào)料：粵大師粵式...
  • 材料：原料：鯰魚(yú)600克，茄子150克。調(diào)料：高湯400克，菜籽油50克，黃燈籠辣椒醬10克，李錦記豆瓣醬10克，自制醬10克，鹽5克，鮮紫蘇葉5克。制作：1、紫蘇葉洗凈，墊入平鍋底部。鯰魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身兩側(cè)打斜刀，再...
  • 把松茸切成片，入鍋加黃油煎至兩面色金黃時(shí)，盛出來(lái)放入高湯鍋里，加辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶醬，煨入味便撈出來(lái)瀝去汁水。凈鍋上火放油，下干辣椒絲和咸肉片炒香，再加入松茸片和小蔥頭繼續(xù)炒，...

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