當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 排序方式：普通資料優(yōu)先
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原料：主料：豬肋排300g。配料：小蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣。調(diào)料：叉燒醬3大勺、蜂蜜1大勺。做法：1、蔥、蒜切碎末，姜切絲，加入叉燒醬；2、加入蜂蜜；3、攪勻后作為醬汁待用；4、排骨用清水浸泡十幾分鐘，洗去血水；...
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家常肉丸是江蘇淮安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經(jīng)油炸而成的。成菜色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。 原料： 去...
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“酥小鯽魚”是下酒的涼菜，北京大小餐館多有供應(yīng)。此菜制作很費時間，一般需要10個小時左右�；鸷蜃龅郊�，肉、刺全酥，人口酥香鮮美，耐人回味。 〔主料輔料〕小活鯽魚2500克、豆寇3克、醬油300克、花椒3克、醋...
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陳皮醉香排皮脆肉酥，桔香、酒香融為一體，濃郁的香氣甚至深入豬排中。下面為大家詳細(xì)介紹制作此菜的詳細(xì)過程。原料：豬排骨750克干陳皮50克鮮桔皮30克干紅葡萄酒350克白糖30克泡紅椒10克雞蛋液、精鹽、味精、淀粉各...
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“魚香茄子”是一道典型的川菜，而粵菜中恰好也有一道“魚香茄子煲”，因此人們會認(rèn)為，這兩道菜大體上都一樣，只是盛器不同而已。其實不然，粵菜中的“魚香茄子煲”和川菜中的“魚香茄子”，無論是制法上還是味道上...
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一般筒筍雞都調(diào)成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。 其制法是：1、筒筒筍用溫水泡漲后切成節(jié)；2、土烏雞宰殺后治凈，斬成塊，放入高壓鍋中壓好后撈出。3、炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入干辣椒節(jié)、...
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一般干鍋兔都調(diào)成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、土豆松軟、麻辣鮮香、孜然味濃。 其制法是：1、將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；2、兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌...
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一般干鍋雞雜都調(diào)成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中汆一水，撈出。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒...
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學(xué)習(xí)本菜品，首先需要知道羊頭肉怎么做，先為大家介紹一下這個。 羊頭肉加工方法：羊頭肉放入高壓鍋里，加入時蔬碎塊（芹菜、洋蔥、香菜、胡蘿卜等）、八角、草果、丁香、香葉各2克，調(diào)入蠔油、海鮮醬、柱侯醬各...
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碧綠椒麻汁（改良版） 具有色澤碧綠，花椒、香蔥的風(fēng)味濃郁等夜店。 原料鮮青花椒300克，鮮花椒葉150克，香蔥葉250克，礦泉水500克，鹽、白糖、玫瑰露酒、香油各30克，色拉油50克，雞汁40克，味精20克，蠔...
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沙拉咖喱醬具有色澤淺綠微紅，咖喱、韭菜的風(fēng)味濃郁的特點。 原料鮮韭菜200克，卡夫奇妙醬500克，煉乳150克，蜂蜜100克，泰國雞醬200克，咖喱醬250克，咖喱粉150克，鹽20克，白醋30克。制作韭菜洗凈，斬成細(xì)泥，...
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秘制魚味醬特點味道獨特，色澤棕紅。 原料鯽魚500克，礦泉水1千克，老姜、大蔥、柱侯醬、排骨醬、海鮮醬、辣妹子醬、鮑魚汁、生粉各50克，蠔油、雞汁、鹽各30克，胡蘿卜汁100克，番茄醬80克，白糖20克，色拉油4...
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新派黑椒風(fēng)味汁特點色澤黑亮，黑椒風(fēng)味濃郁。 原料蒜子、洋蔥、生粉、白糖、白胡椒粉各50克，家樂黑椒汁250克，辣妹子醬、黃油各80克，牛肉汁150克，美極鮮味汁200克，味精20克，清湯800克，色拉油300克。 ...
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