當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 制作:單雪峰煮爆皮的雞爪能最大限度吸收汁醬的味道,焗后外焦里嫩,富有韌性和嚼勁,一經(jīng)推出頗受追捧,許多食客用餐結(jié)束要求另外打包一兩份,每日銷量高達400、500個。批量預(yù)制:20斤雞爪清洗干凈,冷...
  • 制作:劉晉伍此菜作為湖南“宴長沙”的網(wǎng)紅產(chǎn)品,每天有70%的客人點擊,其魅力體現(xiàn)在三個方面:第一,在海蜇拌黃瓜的基礎(chǔ)上增加了象拔蚌、蟶子王、花蛤等海鮮,豐富口感、提升檔次;第二,自制海鮮汁以醬油、...
  • 制作:趙建環(huán)這道菜一是外觀大氣,盛器為直徑50厘米的訂制大鐵板,燒熱后盛上炒好的3斤雞,周圍還搭配發(fā)面蔥油餅,可以蘸食雞湯,端上來后占據(jù)半邊餐桌,滋滋啦啦、熱氣騰騰,吃到最后湯汁也不會變涼。二是選...
  • 制作:邱東禹這道菜選用北京黃油柴雞,以自調(diào)醬湯鹵燜入味,口味古樸、醬香味濃,鹵好的柴雞皮脆肉香,連雞胸都入足了滋味。此菜除了堂售,逢年過節(jié)還被裝入真空袋外賣,日售三、四百只。并且,這只鹵雞被評為“...
  • 制作:曹合這款“蒜爆昂公”流行于徐州一帶,極受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。制作此菜時,最好選擇重量在3兩至3兩半之間的昂刺魚,每六條出一份,這樣賣相規(guī)整,出品更顯大氣。昂刺魚6條。生蒜蓉100克,干辣椒段10克...
  • 制作:自貢正榮酒家喻永紅這家專賣“蔥蔥鯽魚”的小館子,在自貢可謂家喻戶曉,店雖開在郊區(qū),大老遠跑來吃魚的人每天都會排起長隊,就連當(dāng)?shù)氐膹N師也都被深深吸引,紛紛前去考察。很多人第一眼見到這道菜,根本...
  • 制作:劉士軍以往炸蔥姜油的料頭多棄之不用,沈陽鴻·咖啡會館行政總廚劉士軍發(fā)現(xiàn)其干香濃郁,用來配菜,提香效果特別好。但是劉大廚在具體操作中卻發(fā)現(xiàn)了一個問題:廚師多在開餐前炸蔥油,撈出的料頭待餐中入菜...
  • 制作:麥建偉將腌漬的疙瘩咸菜與五花肉拌勻,再跟菜心同蒸,使略嫌寡淡的蔬菜立馬變得油潤入味。制作流程:1、菜心400克擇洗干凈,擺入平盤待用。2、疙瘩咸菜75克洗凈切碎,與豬肉末150克一同納盆,加...
  • 制作:代懷生這道菜之所以熱銷,主要是因為這四個亮點:首先,選用鲅魚肉制作丸子,口味鮮嫩,比豬肉丸更上檔次。其次,魚丸擠得似玻璃珠一般大,個頭小巧,入湯后漂浮在上層。再次,魚丸入熱水低溫浸熟,口感細...
  • 制作:魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點心,它以蓮藕與面粉制成面團,包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成,是陜西家喻戶曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”,但它借鑒了藕盒的制作方法,在夾刀片內(nèi)...
  • 制作:代懷生這道菜是代師傅在一個廚藝交流沙龍上學(xué)來的——碼魚片擠檸檬汁祛除腥味,汆水?dāng)[盤后再次擠檸檬汁增加清香,最后澆上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鮮露調(diào)制的口水汁,微酸微辣、細嫩爽滑。制作流程...
  • 制作:黃天勇此菜做法簡單,秘訣是出鍋時要加勺黃糖水,這種糖沒有經(jīng)過提煉,最大程度保持了甘蔗糖的原始香味,為菜品增添特殊氣息。此菜每份58元,日銷量能達到40份。制作流程:1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
  • 制作:李志剛精選苔菜菜心,搭配滑肉片、百合、粉絲、胡椒制成一道開胃的半湯菜,苔菜清鮮,百合微甜。制作流程:1、苔菜500克洗凈后去老葉,摘取嫩芯;里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片,加適量鹽、雞粉、...
  • 白鹵水壓鮮毛肚自制原料更熱銷精選進口冰鮮毛肚,入高壓鍋添加自制鹵水壓透,成菜脆爽勁道,咸鮮味美,健康又好吃,日售80多份。批量預(yù)制:冰鮮進口牛肚3000克沖水2小時,充分洗凈,納入高壓鍋中,加白鹵...
  • 同樣是博山的傳統(tǒng)名菜,口味好不好,關(guān)鍵看清湯。在實際經(jīng)營中,姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場吊一鍋湯,客人點菜后取魚肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中,沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...

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