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制作:李江此菜用鴨腸搭配海蜇頭作為主料制作芫爆菜,兩種原料都脆嘣嘣的,味道咸鮮爽脆,有醋、胡椒粉、香菜的復合香味。鮮鴨腸200克,海蜇頭100克,蔥姜絲共10克,香菜梗30克,紅椒絲10克,蒜片8...
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制作:李峰虎醬大腸是煙臺當?shù)丶矣鲬魰缘囊坏兰页2,將鹵熟的大腸掛上香蔥脆皮糊,油炸至酥脆可口后,搭配上“食以下飯”的老虎醬一起食用,更添一重蒜辣風味。鹵熟的大腸頭350克,香蔥末20克。1、熟大腸...
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制作:楊宏偉燉肉時放入鮮山楂,走菜前放入罐頭山楂,給紅燒肉賦予了清腸胃、降血脂、抗氧化的功效,成菜果香味濃,肥而不膩,入口即化,酸甜獨特。批量預制:1、帶皮豬五花肉20斤燒掉毛茬,刮洗干凈,改成大...
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制作流程:1、將方竹筍干放入溫水中泡4個小時,使其吸足水分、漲發(fā)回軟,取泡好的方竹筍200克切成2厘米長的段;臘肉一塊入蒸箱蒸30分鐘后,取250克切片備用。2、將臘肉、方竹筍下入鍋中拉油,至臘肉...
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排骨豆角燜卷子制作/尤電彬卷子在河北保定用途廣泛,是炒豆角、燒鯽魚的好伴侶。此菜就是根據(jù)鯽魚燒卷子改良而來,將鯽魚換成排骨豆角,與卷子一同燜制,成菜時量大實惠,更具可食性。卷子的制作:1.中筋面粉...
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亮點皮緊肉韌的老水鴨先入湘式鹵水鹵熟,再入油鍋炸酥,最后下干辣椒碎和花椒油炒香。輕輕一咬,骨肉分離,齒頰留香,是一道老少咸宜的旺菜!1、老水鴨宰殺治凈,冷水下鍋飛去血水,放入湘式鹵水中,大火燒開轉...
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一、選骨經(jīng)得起燉煮醬骨根據(jù)原料的不同有醬脊骨、醬排骨、醬骨棒等,這幾種原料都有一個共同的特點,就是經(jīng)得起長時間燉煮,并且肉質不會發(fā)柴。其中又因豬棒骨和脊骨耐燉煮,更為軟糯,啃起來有“口感”,經(jīng)常被...
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主料:草魚一條約1000克。熏魚汁配方:清水500克、白糖300克、大蔥段50克、老抽40克、麥芽糖20克、精鹽20克、味精15克、生抽10克、雞精10克、白蔻7克、八角5克、香葉5克、姜片5克。...
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一、椒麻雞油與湯的配比混合油2000克,藤椒油100克,芝麻油50克,鹽300克,雞精350克,白糖10克,二十斤雞湯。二、混合油的制作配比雞油5斤(熬制好的),色拉油5斤,二荊條干辣椒段500克...
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主料:帶骨半片豬頭約2000克。香料:八角10克、枝子10克、干二荊條辣椒5克、桂皮4克、陳皮3克、小茴香2克、丁香2克、香葉1克。配料:二湯5000克、青椒80克、胡蘿卜80克、紅蔥頭或圓蔥80...
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電影《美人魚》票房大賣之時,餐廳順勢推出這道火爆魚肴。花鰱在盤中擺成曲線造型,用黃姜汁水浸透剁辣椒和小米椒,再分別澆淋魚身使其徹底入味,覆膜蒸熟即可上桌,走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。提前預制:花鰱...
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鱘龍魚體呈紡錘形,長吻歪尾,體表無鱗,外披5行骨板,造型奇特、頗具賣點,而且魚骨3/4皆可食,膠原蛋白豐富,營養(yǎng)價值極高!棒~飛魚”選擇2-3斤重的鱘龍魚,魚身切片后與魚頭、胸鰭和背鰭、魚尾拼接做...
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這道燈籠雞原本是民國時期成都餐飲名店“努力餐”老板車耀先所創(chuàng),后傳至重慶,經(jīng)演變引進會仙樓,成為紅極一時的菜肴,被收入《中國名菜集錦》一書。1982年會仙樓進軍華盛頓,燈籠雞的美麗賣相、咸鮮味道、...
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一菜肴口感中的酥“酥”是針對菜肴成熟后所形成的口感特點而言的(熱菜較為多見)。此菜肴食用時,有酥松的感覺!八帧,主要是由兩種烹調方法來完成,先把原料制得熟透(或蒸或煮均可),而后再用熱油炸制。如...
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1、此菜由客人去雞欄里挑選活雞,現(xiàn)殺現(xiàn)制作,用灶臺柴火燉制,一鍋燉一只,保證口味。2、制作時,選用豬油和色拉油混合,先將大蒜炸黃,這樣燒出來的雞肉顏色金黃,而且很香滑嫩,比只用色拉油制作的效果要好...