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  • 鳳爪的初加工：1、花椒80克、小茴香30克、砂仁、良姜、桂皮、八角、香茅草各20克、香葉、甘草各12克、草果3個沖去表面浮土，放入鍋中加清水3000克大火燒沸，轉小火熬15分鐘，關火倒入盆中，加廣...
  • 這道碎拍雞從白斬雞演繹而來，湯長明不用清水（白斬雞用清水煮熟），而是自調了一款淺黃香鮮的醬湯，放入雞鹵15分鐘之后浸泡一晚，第二天再取出油炸、淋料，香氣透骨，入味深透。制作流程：1、三黃雞宰殺治凈...
  • 創(chuàng)意由來：這是一道淮揚名菜，出自淮安平橋鎮(zhèn)。此菜絕妙之處有兩點：一是在用雞湯煨豆腐片時添加兩個鮮鯽魚腦，增加滑嫩度和鮮美風味；二是勾芡得當、油脂封面，菜品上桌后表面不冒熱氣，但湯汁很燙，用行話形容...
  • 原創(chuàng)思路：冬陰功湯是泰國的國湯，而且號稱世界三大名湯之一，用辣椒和檸檬汁調出來的酸辣味，酸得開胃，辣得過癮。用冬陰功湯來制作撈拌菜品，新穎、獨特。原料：北極蝦100克，蘑菇、香菇、草菇各50克。調...
  • 象拔蚌的常見吃法是油爆、辣炒或者“過橋”，我們將其與松茸搭配，成菜高端大氣、菌香濃郁。原料小象拔蚌3只，鮮松茸150克，青、紅椒片共40克。調料干蔥蓉5克，蒜蓉5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克。...
  • 南瓜菜式繁多，這一款則是將其與西式調料、炊具結合，先把南瓜蒸熟，再撒上干果、蓋上奶酪片，用面火爐烤至融化拉絲，這一步驟去掉了南瓜的多余水汽，增加了奶香味，成菜金黃香甜，特別好吃。批量預制牛腿南瓜去...
  • 是陜西傳統(tǒng)名菜，其中用到的麻腐很有特色，是用芝麻醬和綠豆淀粉制作的一種涼粉，口感Q彈，起來帶有濃郁的醬香。大師將此菜由熱改涼，摒棄傳統(tǒng)的燒、燴，下面是麻腐、上面是煨制入味的遼參，下涼上溫，淋上帶有...
  • 原料：毛肚，魚豆腐，墨魚丸，鮮蝦，牛心菜調料：雞油，紅油，青花椒，蒜片，自制香辣醬，東古醬油自制香辣醬的制作：鍋內加底油，下入紅干椒，煸炒出香，調入排骨醬、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬、蠔油，炒...
  • 唐風卷預制：1、竹簾鋪一層保鮮膜，醋米飯180克攤在紫菜上，醋米飯就是將蒸熟晾涼的大米500克內調入日本壽司醋20克，攪拌均勻即可。用手壓緊按實，一側留出兩指寬的空隙。2、紫菜翻過來，放哈密瓜40...
  • 創(chuàng)意由來：豬手加叉燒醬、百花蜜、冰糖、白酒、大紅浙醋等提前煲好，走菜時再搭配少許自制酸姜同燜，豬手吸收了姜的酸香，口感絲毫不膩，成菜色澤靚麗，軟糯濃香，推出后深受食客喜愛，日銷量能達到35份。提前...
  • 創(chuàng)意由來：此菜選用嫩仔雞切塊，復炸至起殼，然后用甜面醬、海鮮醬、黃豆醬三種醬料爆炒而成，成菜雞肉外焦里嫩，醬香濃厚。制作流程：1、仔雞去掉頭尾，切成小塊，加蔬菜汁（蔥、姜、芹菜、洋蔥等蔬菜榨汁，加...
  • 除了沉在番茄油下面的那層番茄醬，這道“牌九蘑菇”在調味上的另一亮點就是加啤酒炒汁，成菜口感酸甜，還帶有一股淡淡的酒香。原料杏鮑菇360克。調料啤酒20克，番茄醬10克，日本燒汁8克，黑胡椒粉4克，...
  • 鹵豬蹄醬香濃郁，皮Q肉彈，口口都是膠原蛋白，簡單好做，非常適合在家自己嘗試。食材：熟豬腳(200克)，豬骨(300克)，老雞肉(300克)，蒜末(15克)，草果(15克)，白蔻(10克)，小茴香(...
  • 鰣魚是“長江三鮮”之一，每年春夏之交從海中入江，其肉質鮮嫩，非常嬌貴。為了保持鮮味，并且確保魚身完整，酒店通常使用清蒸的技法烹調，即便是烤，也要包上厚厚的鹽，而此菜則將鰣魚“裸烤”，鱗上刷了一層薄...
  • 主料：兔頭100個輔料：香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香葉、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、靈草各20克）、二金條干辣椒400克、花椒150克、生姜300克...

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