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  • 材料:原料:白蘿卜500克,豬五花肉100克,蒜苗50克。調(diào)料:鹽10克,味精、雞精各5克,胡椒粉2克,醬油3克,色拉油50克。制作:1、將豬五花肉切成長3厘米、厚0.5厘米的薄片;蒜苗切成8厘米長的段;白蘿卜一分為四,切...
  • 創(chuàng)作思路:此菜結(jié)合了白云豬手的爽脆及鹵水豬手的醬香特點,從而衍生了這款冰鎮(zhèn)小菜,熱賣了多年至今依舊火爆。原料:豬手500克。調(diào)料:A料(姜片、蔥段各20克,料酒10克,八角1個,桂皮、香葉各5克)冰豬手汁50克。制...
  • 就是一道典型的湘菜融合菜,此菜在很多餐廳銷售效果都非常好。此菜售價68元日均銷售80份適合在中檔次餐廳推出。經(jīng)過唐杰湘菜網(wǎng)管理團隊在全國多家餐廳試推,此菜適合在上海,杭州,北京等一些城市推出。菜品...
  • 材料:味型:臘香咸辣味主料:臘牛肉150克輔料:蒜苗100克(馬耳朵型)調(diào)料:白辣椒10克、干紅辣椒10克、姜片10克、大蒜片10克、料酒4克、味精2克。制作:1、干臘牛肉先用水煮至微微變軟;2、取出待涼切薄片待用;3、...
  • 把江團宰殺治凈,在加有雞油的鍋里煎至兩面色黃時,盛出。另往鍋里放菜油燒熱,先下蔥顆、黃豆醬和豆瓣醬炒香,摻入適量鮮湯燒開后,放江團并加紅燒醬油、白糖、白酒、鹽、雞粉和香醋,待小火燜至魚熟入味時,改...
  • 作者:王占糧鹵好的豬腳香味濃郁,但有輕微的油膩感,所以我們在鹵豬腳時加入了蓮藕,做好的成品豬腳肥美,蓮藕軟糯。別看菜肴看上去土土的,但是口味超級棒。原料豬腳1千克,蓮藕500克,香蔥段3克。調(diào)料自...
  • 另一款是在糖醋排骨的基礎上添加了適量南瓜球,不僅豐富了原料搭配,還降低了成本,同樣是一款具備偶像氣質(zhì)的菜肴。加入南瓜球好吃成本低批量預制:1、南瓜去皮,切成方塊后修成圓球(也可以借助挖球器),入六...
  • 批量預制:(10份量)1、用菜籽油炸好的油豆腐4000克焯水去除部分油分,撈出瀝水,用干毛巾吸干水分。2、凈鍋入少許底油燒熱,下入肥肉片300克,中火煸至出油,倒入高湯5000克,下鹽40克、雞粉40克燒開,下入油豆腐,...
  • 原料:3-4千克重的青魚取中段,蝦蓉餡(用蝦蓉200克、馬蹄碎50克、豬五花肉末75克、鹽2克、味精5克攪拌而成),蛋清1個。調(diào)料:自制糟鹵150克,糖、味精各5克,鹽2克,生粉10克,色拉油1000克。制作:1、將青魚中段...
  • 原料:農(nóng)家仔兔絲200克,雞樅菌30克,白菜葉100克。調(diào)料:紅椒絲、青椒絲、洋蔥絲各15克,蠔油10克,鹽、味精、雞粉各3克,白糖2克,色拉油1千克,濕淀粉15克,雞蛋清80克,面包糠80克。制作:1、農(nóng)家仔兔絲加鹽、味...
  • 原料:銀魚仔500克(指頭粗細),脆炸粉20克,玉米棒200克,青、紅椒各50克,黃瓜條50克,鮮番茄30克。調(diào)料:姜末5克,蔥末5克,料酒10克,胡椒粉3克,剁椒醬10克,蒜蓉醬10克,辣椒面5克,熟芝麻5克,甜醬15克,色拉...
  • 原料:雞蛋2只(約125克),白參(是一種云南特產(chǎn)的菌類,也可用猴頭菇代替)30克,云南火腿粒10克。調(diào)料:蔥花5克,鹽3克,香油3克。制作:1、將雞蛋打好,加入鹽調(diào)味后攪拌均勻;白參用50℃的溫水浸泡30分鐘后取出...
  • 原料:野米、番茄、雞油、番茄沙司、高湯、鹽、白糖、鮮鮑、做法:1、把野米洗凈后,入籠蒸熟,待用。另把大番茄用熱水燙皮后,撕去表皮,然后切下一個蓋子并掏空,內(nèi)瓤留用。2、凈鍋里放少許雞油燒熱,下入鮮...
  • 做法:1、鮮鱖魚宰殺治凈后,加鹽、豆腐乳、白酒,以及少許的干辣椒節(jié)、花椒、香料,拌勻后冬天腌一周,夏天腌三四天(需放進5℃的冰箱里)。腌漬時,還需在魚身上壓一塊石頭。2、腌好的鱖魚先放平底鍋里煎熟,再入鍋...
  • 材料:主料:乳羊排1250克。配料:洋蔥、芹菜、番茄、白蘿卜、尖椒各適量。調(diào)料:鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、八角、花椒、香葉各適量。制法:1、乳羊排洗凈,用清水浸泡1小時;用配料、調(diào)料將羊...

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