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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù)   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 主料:面粉800克,香椿頭100克。輔料:香干100克,蔬菜汁150克。調(diào)料:味精3克,鹽3克,豬油100克,美味鮮醬油15克。制作:1、將香椿頭汆水后沖涼,切成末;香干切成末,與香椿頭一起拌勻,加入鹽、味精、美味鮮醬油...
  • 白蘿卜是一種萬(wàn)能食材,無(wú)論作為主料還是輔料,都能為菜品增色加分,而且有清補(bǔ)作用。這道菜味美,鮮香濃郁。原材料:主料:白蘿卜300克輔料:文蛤150克,蠔油20克、老抽10克、一品鮮8克做法:1、白...
  • 制作:1、油菜入沸水快速焯水,撈出鋪入盤(pán)中。2、400克帶餡魚(yú)鰾放入沸水快速汆水,撈出瀝干水分,鋪入油菜上備用。鍋入底油燒熱,下入紅、黃剁椒醬各25克,調(diào)入2克雞粉、8克白糖小火炒香,盛出鋪在魚(yú)鰾...
  • 原料:文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜顆、泡酸菜粒各20克鹽、料酒、辣鮮露、雞精、生粉、色拉油各適量制法:1、把文蛤放入加有鹽和料酒的沸水鍋里汆熟,撈出來(lái)瀝水,待用。另把去皮兔...
  • 原料:新鮮豬腰300克,豆腐皮2張,芥蘭50克,火腿腸條30克,腌漬好的魚(yú)肉條30克。調(diào)料:孜然粉3克,干椒絲10克,花椒油5克,炸好的花生米10克,小茴香3克,香辣腌汁料(可用王守義麻辣鮮代替)3克,鹽2克。制作:1、...
  • 材料:主料:豬舌2條輔料:蔥白2段、老姜1小塊、八角2枚、香葉4片、桂皮1小塊、草果1枚調(diào)料:老抽3湯匙、紹興黃酒3湯匙、白砂糖2湯匙、鹽少許做法:1、豬舌洗凈,放入煮鍋,加入足量冷水燒開(kāi),大火煮10分鐘取出沖涼,...
  • “夫妻肺片”是一道有著百年歷史的經(jīng)典川菜,重慶清華大飯店涼菜主管李兆凱發(fā)現(xiàn)拌勻后出菜的傳統(tǒng)“夫妻肺片”賣(mài)相凌亂,不夠美觀(guān),但如果先將主料碼盤(pán),再澆入料汁,又不夠入味。思考后他獨(dú)創(chuàng)了“堂拌”的新穎上菜方...
  • 在成都的餐飲市場(chǎng)上,小紫薯十分常見(jiàn),但各家餐廳多是把其直接蒸制上桌,毫無(wú)新意。李小波給小紫薯披上了一層芝士外衣烤制,成本并沒(méi)有增加多少,但成菜卻更顯精致。制作:李小波,現(xiàn)任成都迎賓一號(hào)酒店行政總廚做法...
  • 材料:原料:肥牛300克,金針菇200克,魔芋結(jié)150克,鮮紅尖椒圈30克,香菜5克。調(diào)料:色拉油15克,鮮青花椒5克,特制黃色酸湯1份。制作方法:(1)肥牛用刨片機(jī)刨成薄片,入沸水鍋中汆至斷生撈...
  • 原料:豬小排300克,迷你粽200克。調(diào)料:李錦記排骨醬7克,生抽4克,紅椒、蔥段、姜各5克,蕃茄沙司5克,雞精3克,糖3克,水淀粉5克,料酒8克,高湯250克,色拉油1000克。制作:1、小排骨斬成3厘米長(zhǎng)的塊,汆水后入六...
  • 原料:黑魚(yú)片250克,黃瓜絲、卷心菜絲、紫甘藍(lán)絲、水發(fā)木耳絲、胡蘿卜絲、尖椒絲、姜絲各20克。調(diào)料:生魚(yú)汁100克,白醋5克。制作:黑魚(yú)片加白醋調(diào)勻,腌漬3分鐘,腌好后洗凈,放入盤(pán)中,周?chē)鷶[上黃瓜絲、卷心菜絲、...
  • 原料:蕎麥餅10個(gè),脆皮鴨1只約2000克,泡菜絲20克。調(diào)料:大蔥絲30克,辣面醬20克。注:辣面醬用辣妹子醬與甜面醬、鮑汁調(diào)制而成。制法:1、先將蕎麥餅片成夾刀片,上籠蒸20分鐘至熟。2、烤制好的脆皮鴨淋油后,把皮...
  • 原料:A豬寸骨(又叫牙簽骨,是豬后腿的一段腱子肉,一般為凍品)10個(gè)(重約750克)。B大蔥、大姜各10克,花椒5克,干紅椒10克,八角4個(gè),芝子(香料,藥店有售)5克,白豆蔻5克,香葉3克,桂皮5克。C洋蔥米、青紅椒...
  • 原料:花生米克,韭菜末、茴香苗末各克,腌料(小米椒末克、鮮檸檬片、鹽克、味精克),辣鮮露毫升,蔥油毫升制法:、把花生米放到?jīng)鏊枥,泡漲后潷去水,另外倒入開(kāi)水稍燙,然后快速搓去外皮,再另納盆,加入腌料...
  • 制作流程:1、豆腐100克改刀成“指甲片”(約1厘米見(jiàn)方),下入七成熱油炸至表面金黃、出現(xiàn)蜂窩,撈出瀝油備用;口蘑120克洗凈、切片,下入六成熱油中炸干水分,撈出瀝油。2、鍋入底油燒至四成熱,下入姜片、蔥段各8...

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