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  • 主料:肚邊牛腩500克配料:姜片10克,小米椒10克。輔料:醬油汁20克。制作:1.將牛腩洗凈切成段,過水。2.放入鍋中煸炒起泡,加高湯調(diào)味。3.放入高壓鍋40分鐘左右。4.將壓好的牛腩回鍋補(bǔ)充調(diào)...
  • 原料:肥鴨:1只(約重2000克)、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、雞蛋1個(gè)、雞蛋清3個(gè)、芝麻50克、花椒20粒、蔥15克、香菜100克、姜15克、精鹽8克,味精1、5克,白糖5克,紹酒25克,...
  • 兔肉做火鍋?zhàn)髡撸褐貞c兩江麗景江智樹銷售特色:重慶的火鍋全國聞名,大家不知道的是,重慶人也喜歡吃兔肉,我將這兩者結(jié)合,將兔肉用火鍋底料等煮制,就像吃水煮魚一樣,很有新意。砧板:現(xiàn)殺活兔肉400克切塊...
  • 材料:主料:土公雞肉(帶骨)650克。輔料:青筍200克(去皮)、鮮香菇100克。調(diào)料:豬油150克、高湯750克、八角(大料)15克、茅臺(tái)酒30克、味精5克、雞精5克、黑胡椒5克、復(fù)制紅醬油5克、花椒油3克、蔥油30克。做法...
  •  原料:干田魚180克(即小雜魚)。調(diào)料:青椒120克,生姜、蒜瓣、香蔥各10克,豆豉5克,美極醬油10克,鹽2克,白糖3克,味精5克,高湯10克,胡椒粉2克,茶油120克,老干媽辣椒醬10克。制法:1、先將干田魚用冷水...
  • 原料:黃鱔500克,杭椒75克,紅椒條10克。調(diào)料:A、清湯80克,美極鮮8克,蠔油5克,鹽6克,白糖3克,味精2克。B、色拉油30克,濕淀粉5克。制作:1、將調(diào)料A調(diào)成汁備用。2、黃鱔洗凈,在腹腔內(nèi)脊骨兩側(cè)順長(zhǎng)各劃一刀,...
  • 材料:主料:牛肉、炕炕饃輔料:姜末、蒜末、安康醬、芹菜節(jié)和青紅椒節(jié)調(diào)料:花椒粉、鹽和味精制法:1、把牛肉切成片,經(jīng)碼味上漿后,入油鍋滑熟,倒出來瀝油待用。2、鍋里留底油,先下姜末、蒜末和安康醬炒香,再倒...
  • 特點(diǎn):香辣可口、色澤誘人。制作人:曹海洋性別:男,學(xué)歷級(jí)(國家烹飪技師)專業(yè):豫菜湘菜烹飪,從廚:年以上(豫菜)原料:小公雞一只(克左右),手工水餃個(gè),山藥丁克,青豆克,干辣椒段克,青紅小杭椒克,紅油...
  • 此魚肉鮮美,湯色乳白,酸辣開胃,解酒醒膩,具有健脾開胃,填精,益氣之功效。原料:黃魚1條,香菜,蔥,姜,胡椒粉,黃酒,麻油,詹王上湯鮮雞粉,鮮湯,白醋,鹽,植物油各適量。做法:1、黃魚洗凈后剞成花...
  • 原料:嫩花椒葉500克。調(diào)料:鹽10克,味精15克,陳醋50克,白糖25克,芝麻醬8克,蒜泥10克,調(diào)料油25克。制作:1、嫩花椒葉洗凈瀝干水分備用。2、芝麻醬用溫水稀釋成糊狀。3、將花椒葉放入盆內(nèi),加入鹽、味精、陳醋、...
  • 長(zhǎng)沙金源大酒店有一道“青椒燜香干”,開店至今一直是回頭客必點(diǎn)的菜肴。此菜選用長(zhǎng)沙本地產(chǎn)的“德字”香干,小火鹵制5分鐘,加青椒煸炒而成。廚師長(zhǎng)周佳彪說:“這么簡(jiǎn)單的一道菜旺銷十幾年,最大的關(guān)鍵就是鹵水。傳...
  • 原料:晉祠蓮藕300克,仔姜150克,香芹葉2克。調(diào)料:鹽5克,味精4克,糖2克,米酒10克,金桔油3克,黃辣椒5克,白醋200克。制作:1、蓮藕去皮洗凈切厚0.3厘米的片,放入清水中加白醋浸泡3-5分鐘;仔姜洗凈備用;黃辣...
  • 制法:1、江團(tuán)宰殺治凈,取凈肉剁成塊,納盆后加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉,拌勻后腌味待用。2、涼瓜切成條,投入沸水鍋汆一水,撈出來沖涼待用。3、鍋入色拉油燒至五成熱時(shí),投入干青花椒先熗香,摻入預(yù)制好...
  • 材料:主料:美國鵝掌5只。輔料:豬肉末250克、菜膽250克、泡椒節(jié)、蔥頭花。調(diào)料:鹽4克、姜蔥末15克、雞精10克、香油5克、老油100克、胡椒1克、糖2克、芽菜粒4克、蠔油10克。味型:家常味制作方法:1、選用美國進(jìn)口...
  • 材料:主料:蝦20只。輔料:北杏仁25粒。調(diào)料:色拉油30克、鹽2克、醋5克、蔥10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5個(gè)、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高湯50克、白糖5克、煳辣油20克。制作:1、將油倒入鍋中...

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